All posts tagged: marengs

Spøkelsestopper

På fredag er det Halloween, og her kommer enda en oppskrift på hjemmelaget Halloween godteri! Spøkelsestopper er egentlig pikekyss sprøytet ut med en rund tipp og pyntet med mørk sjokolade. Disse er lette å lage, og du kan lage dem flere dager i forkant 🙂 Her kommer oppskrift og fremgangsmåte. Temperatur: 100 C Tørketid: 60 min + 30 min 4 eggehviter 1 liten ts cream of tartar 225 g fint hvitt sukker 1 ts vaniljeekstrakt ca. 50 g smeltet mørk sjokolade Ha eggehviter, cream of tartar og vanilje i mikserbollen først. Pisk dette opp på medium-høy hastighet til det begynner å danne seg topper. Øk hastigheten og ha i en og en spiseskje av sukkeret. Når marengsen begynner å bli stiv og blank har du i vaniljeekstrakt. Marengsen skal skinne litt. Den skal også være så stiv at du kan snu bollen opp/ned. Fyll marengsen i en sprøytepose med en stor åpen tip. Sprøyt ut høye topper. Når marengsen har tørket i ovnen lar du dem tørke 30 minutter til med døren på gløtt før …

Pavlova m/ eple og karamell

    Med hagen full av deilige og modne epler tenkte jeg å prøve en ny variant av pavlovaen. Pavlova er en av mine favorittkaker, og den er veldig enkel å lage. Dette er en pavlova med skivede epler, hjemmelaget karamellsaus og hakkede mandler. Den er perfekt som tilbehør til en mørk brownie eller en kule vaniljeis. Selve bunnen kan du steke opp dagen før. Her kommer oppskrift og fremgangsmåte. Temperatur: 150 C Steketid: 60 min + 30 min hviletid Du trenger: 4 eggehviter 1/2 ts cream of tartar 250 g sukker 1 ts vaniljeekstrakt 2 dl kremfløte (stivpisket) Karamellsaus: 1 boks kondensert melk180 g sukker3 ss sirup2 ss smør 1 ts vaniljeekstrakt 2 stk store epler i skiver evt. litt kanel til dryss Ha eggehviter sammen med cream of tartar i mikserbollen først. Pisk dette opp alik at det begynner å skumme. Ha i en og en spiseskje med sukker. Tilsett også vaniljeekstrakt. Pisk opp en luftig og fin marengs. Bre marengsen utover et stekebrett dekket med bakepapir. Lag enten en rund eller en …

Mandelkyss

I dag har vi bakt masse cupcakes til Prikkedag i Haugseund sentrum i morgen. Bakeriet har også hatt åpent og brudepar har vært her på prøvesmaking. Disse søte mandelkyssene fikk vi tid til inni mellom alt det andre 🙂 Pikekyss er lekkert og delikat på sommerbordet og du kan bruke dem i desserter eller bare spise dem som kos. Her kommer oppskrift på Mandelkyss. Temperatur: 120 C Steketid: ca. 60 min + 30 min. tørking Du trenger: 4 eggehviter 1 ts cream of tartar 60 g melis 100 g sukker 1 ts mandeleekstrakt pastafarge tip 127 Ha eggehvitene i mikserbollen sammen med cream of tartar først. Pisk opp eggehvitene til de skummer. Ha i mandelekstrakt. Bland sammen melis og sukker. Ha i en og en spiseskje i mikserbollen mens du pisker på høy hastighet. Ha i litt pastafarge når marengsen begynner å øke i volum. Jeg bruker fargen peach fra Sugarflair. Den får du tak i hos Kakeboksen.no. Når marengsen “står” i bollen er den ferdig pisket. Den skal også være blank og skinnende. Fyll …

” Verden Beste” Cupcakes

Nå er det ikke lenge til 17.mai! På kjøkkenet i dag har vi eksprimentert med en del nye oppskrifter. En av oppskriftene som jeg ville teste ut var “verdens beste”, men i cupcakeform. Kvæfjordkake er kåret til Norges nasjonalkake og derfor er det et ypperlig utgangspunkt til en egen 17.mai cupcake. På fredag har vi åpent bakeri her i Haugesund og årets 17.mai cupcake blir “Verden Beste”. Fremgangsmåten er nesten lik som for Kvæfjordkake, men det er ikke pisket krem i selve kakene. Her kommer oppskriften. Temperatur: 165 C Steketid: Varmluft – ca. 25 min Kake: 150 g smør 150 g sukker 5 eggeplommer 200 g mel 1,5 ts bakepulver 1,5 dl h-melk 1 ts vaniljeekstrakt Marengs: 5 eggehviter 175 g sukker 1 ts cream of tartar en liten porsjon vaniljekrem 6-8 ss mandelflak evt. bringebær til fyll Begynn med på skille eggene. Ha så smør og sukker i mikserbollen. Pisk dette hvitt og luftig. Miks inn eggeplommene. Ha så i vaniljeekstrakt. Bland sammen mel og bakepulver og ha dette i vekselvis med melken. Ikke overpisk. Pisk …

Dobbel Pavlova

Pavlova er en favoritt til 17.mai. Denne varianten er laget med to marengsbunner med fyll av hjemmelaget vaniljekrem og pisket kremfløte mellom. Da får du en ekstra god og sprø bunn og enda mer av det beste 🙂 Når du lager pavlova kan du gjerne lage bunnene og vaniljekremen dagen før. Da er det lett å piske opp kremfløte og dandere kaken rett før du skal servere den. Her kommer oppskrift og fremgangsmåte. Temperatur: 150 C Steketid: ca. en time Du trenger: 250 g sukker 4 eggehviter 1 ts vaniljeekstrakt 1 ts cream of tartar 1 liten kremfløte 1/2 pakke vaniljekrem (eller hjemmelaget vaniljekrem) ferske bær og frukter litt melis til dryss Begynn med å piske eggehvitene sammen med cream of tartar. Når dette skummer og begynner å få stive topper har du litt og litt sukker i. Pisk opp til du har en marengs som “står”, men som likevel er litt seig. Du skal kunne snu bollen. Ikke overpisk, da kan du få en kornete konsistens på marengsen. Rør inn litt vaniljeekstrakt i marengsen. …

17. mai topper

Nå er det ikke lenge til 17. mai. Her på kjøkkenet er vi i disse dager i gang med forberedelser til Åpent Bakeri fredag 16. mai. Da skal alt pyntes og lages i 17.mai stil. Disse toppene er lette å lage, og du trenger kun rød og blå pastafarge for å lage flaggets farger. Her kommer oppskrift og fremgangsmåte. Temperatur: 120 C Steketid: ca. 60 minutter + 30 minutter hviletid Du trenger: 150 g sukker 100 g melis 3 eggehviter 1 ts vaniljeekstrakt 1 ts cream of tartar rød pastafarge blå pastafarge Ha cream of tartar og eggehviter i mikserbollen. Pisk opp eggehvitene til de skummer. Bland sammen sukker og melis. Ha i en og en spiseskje mens du mikser på høy hastighet. Ha i vaniljeekstrakt mens du pisker opp marengsen. Når du skal ha marengsen i sprøyteposen legger du først en strek med blå pastafarge på den ene siden og så rød på den andre. Bruk en tannpirker e.l. til å dra pastafargen oppover i posen. Fyll i marengsen. Sprøyt ut fine topper på et …

Påskekyss

Dette er fine marmorerte påskekyss! Her har jeg laget store pikekyss med vaniljesmak og brukt solens farger; gul og orange, for å gi dem et påskeuttrykk. Disse er lette å lage og teknikken for å få dem marmorerte er heller ikke så vanskelig. Her kommer oppskrift og fremgangsmåte. Temperatur: 120 C Tørketid: 90 minutter + 30 minutter Du trenger: 3 eggehviter 120 g sukker 50 g melis 1 ts cream of tartar 1 ts vaniljeekstrakt gul og orange pastafarge Skill ut eggehvitene og ha disse i mikserbollen sammen med cream of tartar. Pisk dem opp til de skummer. Bland sammen melis og sukker. Ha i en og en spiseskje med melis/sukkerblandingen. Piks dette inn i eggehvitene til marengsen begynner å bli fast og blank. Den skal kunne stå i bollen. Rør inn vaniljeekstrakt til slutt. Del marengsen i to. Ha i gul farge i den ene delen og orange i den andre delen. Ikke rør fargene helt inn. Fyll begge fargene i en sprøytepose med en stor tip. Legg fargene på hver sin side i posen. …

Italiensk Marengssmørkrem

På kaken i går brukte jeg italiensk marengssmørkrem. Smørkremene med marengs er veldig stabile og gode til å smøre opp kaker med. De har også god holdbarhet og kan fryses. De er mindre søte en frostingene med melis, og har en mer silkeaktig konsistens. Her kommer oppskrift og fremgangsmåte for italiensk marengssmørkrem med vaniljesmak. Du kan selv tilsette annen smak om du ønsker. Du trenger: 6 eggehviter 1 ts cream of tartar 140 g + 60 g sukker 1 dl vann 400 g usaltet smør 3 ts vaniljeekstrakt eller annen smak evt. farge Begynn med å separere ut eggehvitene. Ha hvitene i mikserbollen. Ha vann og 140 g sukker i en liten gryte. Kok dette opp til det når 120 C. Samtidig pisker du opp marengs av eggehviter, cream of tartar og 60 g sukker. Ha i litt og litt sukker om gangen. Når marengsen er pisket opp og sirupen har nådd 120 C heller du denne i en tynn stråle i marengsen. Pisk til marengsen ikke kjennes varm ut lenger. Mens marengsen fortsatt pisker har …

Pink Velvet Cake m/ Swiss Meringue Buttercream

Jeg liker veldig godt å lage ting med masse farger! Det å kle hele kaker med strøssel gir kakene et sterkt og fargerikt uttrykk. Å bygge kaker i høyden gjør også at kakene viser mer igjen. Dette er en rosa variant av red velvet og med sveitsisk marengssmørkrem istedenfor kremostfrosting. Denne type smørkem tåler godt å stå ute på bordet og er en av de mest brukte i kakebakebransjen i bl.a. USA. Den holder godt fasongen og synker ikke så lett sammen. Her kommer oppskrift og fremgangsmåte på en kake som imponerer både med høyde og med farger. Temperatur: 170 C Steketid: 50-60 minutter Form: 2 x 15 cm Du trenger: 150 g smør 280 g sukker 3 egg 2 ts vaniljeekstrakt 1 ts rosa pastafarge 280 g mel 2 ts kakao 1,8 dl kulturmelk 2 ts vineddik 1,5 ts natron Swiss Meringue Buttercream 5 eggehviter 250 sukker 250 g usaltet smør 2 ts vaniljeekstrakt flere farger non-pareils til dekor Begynn med å piske sukker og smør hvitt. Miks så inn ett og ett egg. …

Sjokolademarengs

I dag finner du oppskrift på deilige og store marengspuffer med smak av sjokolade og pistasj! Både i Italia og Frankrike kan du får kjøpt marengser i alle slags ulike smaker og varianter. Disse marengsene er en god del større en et pikekyss og nytes som en liten kake. Du kan lage dem opp flere dager i forkant, og du trenger bare å oppbevare dem tørt. Her kommer oppskrift og fremgangsmåte. Temperatur: 120 C Steketid: 1 t 30 min Du trenger: 3 eggehviter 1 klype cream of tartar (evt. salt) 120 g fint sukker 2 ss melis 1 ss kakao 3 ss hakkede pistasjnøtter Pisk opp eggehviter med cream of tartar til de skummer. Ha så i en og en spiseskje med sukker. Bland sammen kakao og melis og sikt dette forsiktig inn mens du pisker opp marengsen. Pisk opp marengsen til den er blank og “står” i bollen. Hakk opp pistasjnøttene. Bruk to spiseskjeer og lag “puffer” med marengs på et stekebrett dekket med bakepapir. Dryss over hakkede nøtter. La marengsen tørke i ovnen …