All posts tagged: kokos

Pina Colada Moussekake

De av dere som leser bloggen ofte vet at jeg elsker å bake med kokos. Denne kaken er intet unntak 🙂 Kaken er laget på samme prinsipp som en Pina Colada, altså ananas sammen med kokos. Kaken har en søt mandelbunn som går fint sammen med den søte moussen. På toppen av kaken er det ristet kokos. Moussekaker er saftige og lette, og passer godt som dessert etter en tyngre middag. Her kommer oppskrift og fremgangsmåte for en 25 cm stor kake. Temperatur: 170 C Steketid: ca. 25 minutter Du trenger: Kakebunn: 100 g malte mandler 150 g mel 1/2 ts salt 6 eggehviter 1/2 ts cream of tartar 6 eggeplommer 100 g sukker + 150 g sukker 4 ss smør (smeltet) 1 ts mandelekstrakt Mousse:1,5 dl most ananas m/ juice5 plater gelantin1,5 dl kokosmelk2 dl kremfløte3 eggehviter100 g sukker 100 g revet kokos 100 g revet kokos (50 g ristet) Bland sammen mandler og mel med salt først. Miks dette lett sammen. Separer så eggene. Ha eggehvitene i mikserbollen sammen med cream of tartar. Pisk disse …

Bringebærkokos Pops

Sommeren er ikke over enda selv om regnet øser ned her i Haugesund i dag! Butikkene har fortsatt massevis av gode bær, og inspirert av den deilige moussekaken jeg lagde med bringebær og kokos har jeg lagd disse friske cake popsene. Cake pops lager du lett av kakerester, og sjokoladekake sammen med kokosfrosting er også veldig godt 🙂 Her kommer oppskrift og fremgangsmåte for bringebærkokos pops. Du trenger: Ferdig kake av denne oppskriften:220 g hvitt sukker170 g usaltet smør3 store egg1 ts vaniljeekstrakt 290 g mel30 g Maizena2 ts bakepulver1 dl h-melk200 g lett rørte bringebær Pisk smør og sukker hvitt først. Miks så inn eggene sammen med vaniljeekstrakt. Bland sammen det tørre og ha det i vekselvis med bringebær og melk. Miks til røren er glatt. Ha røren i en liten langpanne og stek i ca. 20-25 min. på 170 C. (Du kan også steke opp røren i cupcakeformer.) En liten porsjon kokosfrosting: 100 g smør 400 g melis 100 g kokosmasse 0,5 dl kokosmelk Sjokolade til dypping: 400 g hvit sjokolade 100 g …

Bringebær- og kokosmoussekake m/ browniebunn

Dette er en fantastisk deilig og frisk sommerkake! På en mørk og mektig browniebunn har jeg lagd en smakfull bringebær- og kokosmousse toppet med ferske bringebær. Bare bringebærmoussen i seg selv kan fint serveres som dessert, og du kan gjerne lage kaken dagen før. Kaken kan også fryses. Her kommer oppskrift og fremgangsmåte. Temperatur: 170 C Steketid: 25 minutter Form: 25 cm springform Du trenger: Browniebunn: 100 g smør 150 g sukker 1 ts vaniljeekstrakt 100 g mørk sjokolade 120 g mel 3 ss kakao 1/2 ts bakepulver 1 egg Bringebærpure: 300 g ferske bringebær 150 g sukker 0,7 dl vann Mousse: 1,5 dl bringebærpuré 3 plater gelantin 1,5 dl kokosmelk 3 dl kremfløte 2 eggehviter 100 g sukker Lokk: 100 g bringebær 1,5 dl bringebærpuré Smelt smør og rør ut sukker og vaniljeekstrakt først. Rør ut sjokoladen slik at den smelter. Rør så inn mel, bakepulver og egg. Fordel røren i en springform og stek den i ca. 25 minutter. La kaken kjøle seg helt ned og sett den i fryseren når du begynner …

Bountykake

Bounty er min favorittsjokolade og jeg spiser den gjerne også som is 🙂 Under Skudefestivalen som var nå i helgen ble Snickers-cupcaken vår en stor suksess og jeg vil gjerne prøve meg på en ny Bounty-cupcake. Dette er en Bountykake og den er utrolig god! Kombinasjonen av mørk sjokolade sammen med søt og mild kokos er fantastisk. Liker du Bounty sjokolade kommer du til å elske denne kaken 🙂 Her kommer oppskrift og fremgangsmåte. Temperatur: 175 C Steketid: 70-80 minutter Du trenger: Kake: 250 g mel 100 g kakao 400 g sukker 1 ts bakepulver 1 ts natron 2 ts vaniljeekstrakt 3 egg 2,7 dl kulturmelk 2 dl matolje 25 cm form Fyll: 150 g kokosmasse 200 ml søt kondensert melk ca. 500 g melis Frosting: 140 g smør 5-6 ss kokoskrem 1 ss malibu eller 1 ts kokosessens ca. 500 g melis Bland alt et tørre i mikserbollen først. Ha så i vaniljeekstrakt, egg, melk og olje. Miks alt sammen på høy hastighet i 3 minutter. Hell røren i en godt smurt form. La …

Revet Kokoskake

Om du liker kokos og søte kaker, kommer du til å elske denne 🙂 Her har jeg hentet inspirasjon i ekte “sørstats baking”. Kaken er fløyelsmyk i teksturen og både fylt med, og dekket med deilig kokoskrem. Kaken er laget med kokoskrem, og ikke kokosmelk, noe som gir en fyldigere smak. Hele kaken er dekket med fersk, revet kokos. Kaken holder seg god i flere dager, og kan fint lages dagen før. Her kommer oppskrift og fremgangsmåte. Temperatur: 170C Steketid: ca. 40 min Former: 2 x 22cm Du trenger: 340 g smør 450 g sukker 6 egg 2 ts vaniljeekstrakt 1 ts mandelekstrakt 1 klype kardemomme 1 klype salt 2 ts bakepulver 330 g mel 2 dl kokoskrem 1-2 kokosnøtter (ferskt revet) 120 g smør 500 g melis ca 1 dl kokoskrem 2-3 dråper kokosolje (LorAnns) Begynn med å finne frem kokoskrem. Ha i vaniljeekstrakt og mandelekstrakt og rør det lett sammen. I mikserbollen pisker du smør og sukker helt hvitt. Ha mikseren på lav hastighet mens du tilsetter ett og ett egg. Tilsett det …

Frosting-guide!

Noe av det jeg ofte får spørsmål om når jeg har kurs eller når vi har åpent bakeri er hvordan jeg lager frosting. De fleste frostingene som vi bruker har en base av melis, smør og en form for væske. Det kan være melk, juice, kaffe eller f.eks. kremost. Det fine med frosting er at om du oppbevarer den i kjøleskapet kan den holde seg i inntil en uke. Den kan også fryses i en måned. Når du skal bruke den igjen trenger du bare å piske den opp. Frosting kan brukes både som dekor på cupcakes og kaker, samt som fyll i kaker.Red Velvet er en favoritt sammen med kremostfrosting. Kremostfrostingen er søt, men likevel syrlig. Du kan variere den med litt sitron eller vanilje, alt etter om du ønsker den syrligere eller søtere. Basic kremostfrosting: 150 g smør ca. 500 g melis 200 g kremost naturell Når du har pisket opp kremostfrostingen er det lurt å la den stå i kjøleskapet et kvarter slik at den får satt seg litt. Suksesskrem kan også …

Saftig Bananbrød

Med fint vær og sommeren i møte er det mange som tilbringer dagene ute i friluft. En favoritt med på tur er bananbrød. Bananbrød minner kanskje litt om krydderkake, men har en deilig og mild smak av banan. Du kan også lett variere bananbrødet med ulike typer nøtter, tørkede frukter og bær. Dette bananbrødet er laget med tranebær og kokos for litt ekstra sødme. Denne oppskriften gir deg to fine bananbrød. Temperatur: 175 C Steketid: ca. 40 minutter Du trenger: 200 g smør 350 g brunt sukker 4 egg 300 g mel 30 g maizena 2 ts natron 2 dl rømme 2 modne bananer 50 g kokos 50 g tørkede tranebær Begynn med å piske sammen smør og sukker mykt og luftig. Pisk så inn eggene. Pisk til røren er luftig. Mos bananene lett og ha disse i. Bland sammen mel og natron, og ha dette vekselvis i med rømme. Pisk til røren er glatt. Rør inn kokos og tranebær for hånd. Fyll røren i to små brødformer, evt. en langpanne. Stek bananbrødet til det …

Ostekake m/ lime og kokos

Jeg er veldig glad i friske ostekaker! Dette er en ostekake laget med lime og kokos. Den er også toppet med et deilig lag med rømmelokk med pasjonsfrukt. Selve røren lager du kjapt, og når du har latt kaken hatt den obligatoriske hviletiden på fire timer er kaken klar til å nytes! Denne ostekaken er deilig og frisk! Her kommer oppskrift og fremgangsmåte. Temperatur: 150 C Steketid: ca. 50 minutter Hviletid: ca. 4 timer Du trenger: 180 g finmalte digestivekjeks 3 ss kokos 110 g mykt smør 500 g kremost 3 egg 220 g sukker 1,5 dl rømme 1 ts vaniljeekstrakt juicen fra en lime 5 ss kokos 1,5 dl rømme 2 stk pasjonsfrukt (saften) 1 ts vaniljeekstrakt 2 ss sukker Smelt smøret først. Bland dette sammen med knust kjeks og kokos. Knepp det ut til en bunn i en springform (24 eller 25 cm). Sett formen i fryseren. Pisk kremosten myk først sammen med vaniljeekstrakt. Pisk så inn ett og ett egg. Pisk inn sukkeret når alle eggene er godt pisket inn. Husk å skrape kantene. …

Tropiske Cupcakes m/ pasjonsfruktfrosting

Dette er skikkelige sommer cupcakes! Bare lukten får meg til å drømme om late dager i Karibien… Cupcakene er laget med hakket ananas, kokos og toppet med en frisk og syrlig pasjonsfruktfrosting. Her kommer oppskrift og fremgangsmåte. Temperatur: 175 C Steketid: ca. 20 minutter Du trenger: 150 g smør 250 g sukker 3 egg 1 dl kokosmelk kokosessens (LorAnn e.l.) 280 g mel 2 ts natron 1 liten boks hakket ananas + juicen fra denne 5 ss kokos Frosting: pasjonsfruktkrem 120 g smør 400 g melis Lag pasjonsfruktkremen først slik at den får satt seg. Du kan gjerne lage den dagen før. Begynn med å piske smør og sukker hvitt. Pisk så inn eggene. Pisk i min. 3 minutter. Ha i kokosessens. Miks så sammen mel og natron. Bland kokosmelk og ananasjuice. Ha dette i vekselvis. Miks til røren er glatt. Ha i hakket ananas og kokos. Ikke overmiks røren. Ha røre i cupcakeformer. Bruk gjerne en iskremskje eller en spiseskje slik at du får lik mengde i alle formene. Stek cupcakene til de er …

Kokoscookies m/ sjokoladebiter

Da vi hadde åpen hage på søndag bakte jeg disse deilige cookiene. Cookiene er laget med lyst brunt sukker, litt kokos og store biter med mørk sjokolade. Cookiene ble servert mens de fortsatt var litt lunkne. Cookies er enkelt å lage og holder seg godt dersom du oppbevarer dem på en boks e.l. Her kommer oppskrift og fremgangsmåte. Temperatur: 170 C Steketid: ca. 12 minutter Du trenger: 150 g smør 220 g lys brunt sukker 1 egg 2 ts vaniljeekstrakt 250 g mel 1 ts bakepulver 100 g mørk sjokolade i biter 50 g kokos Krem smør og sukker sammen i mikserbollen først. Miks så inn egget sammen med vaniljeekstrakt. Miks inn det tørre.Miks deigen til den er fast. Bruk en cookieskje til å lage like stor baller med deig. Legg dem med god avstand på et stekebrett dekket med bakepapir. Stek til cookiene er gyldne. La de kjøle seg ned på stekeplaten. Server gjerne cookiene mens de fortsatt er lunkne. De skal være litt seige, da er de best 🙂