All posts tagged: godteri

Russian Fudge

Dette er fudgen som New Zeland er kjent for, og som startet hele interessen min for å lage fudge. Min far elsker denne, og kjøper alltid Russian Fudge med seg fra en egen butikk på New Zealand. På Instagram delte jeg i går bilde av en stor krukke med fudge. Har du først lagd fudge en gang lager du dobbel porsjon neste gang. Denne oppskriften har jeg brukt lang tid på å utvikle. Jeg brukte tiden etter at vi kom hjem fra forrige tur til New Zealand (i 2013) til å forske og teste ut den beste fudgeoppskriften, og prøvde meg frem gjennom over ti oppskrifter. Dette er min beste oppskrift på Russian Fudge. Den er ikke for smørmyk og er akkurat passe porøs. Dette trenger du: 450 g brunt sukker 300 g hvitt sukker 3 ss glukose 1/2 boks søt kondensert melk 1,2 dl lettmelk 125 g usaltet smør 1/2 ss vaniljepasta (evt. frøene fra en vaniljestang) Ha alt utenom vaniljepasta i en god gryte først. Kok dette opp på svak varme til sukkeret …

Sure Ruter

I går hadde jeg dagen fri siden Øystein og jeg hadde bryllupsdag, men i dag var det tilbake i full jobb på kjøkkenet. Neste uke er det Skudefestival og vi er i full gang med planleggingen av festivalmenyen. Noe av det vi jobber med er å lage mer eget godteri og dekor til cupcakene våre. Jeg har alltid likt de sure tingene i godteposen og i dag lagde jeg sure ruter. Det som gjør godteriet surt er sitronsyre. De sure rutene lages som “juleflesk”, men blir gjort syrligere med sitronsyre. Det er lett å lage sure ruter selv, og du kan enkelt variere både smak og farge. Her kommer oppskrift og fremgangsmåte for sure ruter med sitron og kirsebærsmak. Du trenger: 0,6 dl sitronsaft (saften fra en sitron) 0,6 dl vann (x 2) 1/2 ts sitronsyre 5 ts gelantin 100 g sukker dryss: 1 ss melis 1 ss sukker 1 ss maizenna 1 ts sitronsyre evt. kirsebær eller annen smak fra LorAnn rød pastafarge sukkertermometer Ha sitronsyre, 0,6 dl med vann og 0,6 dl med …

Labancupcakes

  Dette er barnevennlige cupcakes med et hint av mandel og med innbakt Laban Seigmenn. Labanen settes i mot slutten av steketiden og etterlater et søtt og seigt senter i cupcakene. Jeg bruker ren mandelekstrakt i cupcakene for å gi dem litt ekstra sødme. Du kan også bruke mandelessens om du ikke får tak i ekte ekstrakt. Her kommer oppskrift og fremgangsmåte. Temperatur: 170 C Steketid: 20 minutter Du trenger: 150 g smør 220 g sukker 3 egg 1 ts mandelekstrakt 300 g mel 2 ts bakepulver 1,5 dl melk 24 + 24 stk Laban seigmenn en porsjon vaniljefrosting Begynn med å mikse smør og sukker hvitt. Miks så inn mandelekstrakt sammen med ett og ett egg mens du pisker på medium hastighet, Pisk i et par minutter til alt er luftig. Bland sammen alt det tørre og ha dette i vekelvis med melken. Miks til røren er glatt. Fyll røren i stekeformer. Bruk en iskremskje for å få lik mengde i alle cupcakene. Når cupcakene har stekt i ca. 13 minutter setter du en …

Peanøttknekk

Peanøttknekk er sukker som er kokt opp til knekk stadiet, pakket med peanøtter og søtet med deilig vanilje. Det er lett å lage, og du trenger ikke mange ingredienser. Salt peanøtt sammen med søt karamell er en deilig kombinasjon, og du spiser garantert opp deler av knekket når du skal knekke den i biter. Her kommer oppskrift og fremgangsmåte. Du trenger: sukkertermometer 340 g sukker 1,2 dl vann 1,2 dl glukose eller lys sirup 300 g peanøtter 2 ss smør 1,5 ts baking soda eller bakepulver 2 ts vaniljeekstrakt formfett Ha sukker, vann og glukose i en gryte. Klips fast sukkertermometer. Kok opp sirupen til den når 130 C. Ha i peanøttene sammen med smøret. Rør godt rundt mens du koker det opp. Du vil kjenne lukten av ristede peanøtter og brent sukker. La det koke opp til det når 150 C. Ta gryten bort fra platen. Rør inn vaniljeekstrakt og bakepulver. Knekket vil da boble og “heve” seg. Hell knekket ut på en silikonmatte eller bakepapir sprayket med formfett. Dra det ut med en …

Dronning Maud Marshmallows

Mmmm! Dette er utrolig deilige marshmallows! Vaniljemarshmallows med hakket sjokolade som bare smelter på tungen… Du finner garanter ikke bedre godteri til vinterferien 🙂 Når du først har prøvd deg på en marshmallowsoppskrift er det lett å lage enda en. Det viktigste du trenger er et sukkertermometer, dette får du tak i på de fleste butikker som selger kjøkkenutstyr. Her kommer oppskrift og fremgangsmåte. Du trenger: 3 eggehviter 1 ts cream of tartar 1,2 dl + 1 dl vann 450 g sukker 3 ss glukose 3 ss gelatin 2 ts vaniljeekstrakt 100 g finhakket sjokolade 100 g melis Løs opp gelatinen i 1 dl kaldt vann. Ha sukker, glukose og vann i en gryte. Sett dette på kok. Ha eggehviter og cream of tartar i mikserbollen. Pisk dette opp slik at det skummer. Kok opp sukkersirupen til den når 115 C på sukkertermometeret. Ta kjelen bort fra platen. Ha i gelatinen og vaniljeekatrakt, rør dette inn. Hell så sirupen over over i eggehvitene. Øk hastigheten. Sikt halvparten av melisen og litt av den hakkede sjokoladen …

Vannmelon Lollies

I dag fikk jeg ny pakke i posten fra Global Sugar Art! Det var utrolig mye gøy i pakken. Bl.a. nye smaker fra LorAnn Oils og en ny lollipopform. Å lage slikkepinner selv er både lett og veldig gøy. De er garantert en hit hos både store og små. Lag f.eks. Margerita lollies til venninnene og vannmelon lollies til barna 😉 Her kommer oppskrift og fremgangsmåte for å lage slikkepinner med vannmelon smak. Du trenger; 250 g sukker 0,5 dl vann 3 ss glukose vannmelon smak pastafarge (AC, RD eller f.eks. SK) Du må også ha et sukkertermometer, en god gryte og evt. en lollipopform. (PS: Bruk pinner som tåler varme.) Ha vann, sukker og glukose i en gryte sammen med sukkertermometer. Dette skal nå kokes opp til det når 150 C. Det stiger raskt i slutten, og det er viktig å følge med. Rør inn noen dråper med smak og farge straks du tar gryten bort fra platen. Bruker du en lolliepopform må du spraye denne med bakefett først. Skal du lage slikkepinner rett …

Sjokoladefudge m/ krokan

Juhu! Da er vi endelig klar til avreise, og alt er på plass! Massevis av mini cupcakes, makroner, cake pops, fudge, marengser, marshmallows, og selvsagt kaken! I morgen setter vi kursen for Oslo. Men før vi drar har jeg en ny oppskrift til dere! Dette er deilig fudge med mørk sjokolade og krokan. Hver bit er en liten bit med luksus 🙂 Her kommer oppskrift og fremgangsmåte. Du trenger: 220 g brunt sukker 1 boks søt kondensert melk 2 ss glukose 125 g usaltet smør 150 g mørk sjokolade 2 ss kakao 80 g krokan Ha smør, glukose, kondenser melk og sukker i en gryte. Kok dette opp på svak varme til sukkeret løser seg opp. Øk varmen når alt har løst seg og rør kontinuerlig.Når det tykner og bobler tar du gryten av platen. Rør inn sjokolade, kakao og krokan. Rør godt til du har en tykk og seig røre. Ha alt sammen over i en brownieform dekket med bakepapir. Strø mer krokan over toppen. Sett fudgen i kjøleskapet noen timer. Del fudgen opp …

Myke Fruktkarameller

I dag har jeg startet forberedelser til Skudefestivalen. Jeg har begynt å bake cupcakes, lage fudge og makroner. Vi jobber hele tiden med å fornye deler av sortimentet vårt, og derfor lagde jeg en ny type karameller i dag. Dette er myke og søte fruktkarameller. Sophia elsket dem, og ville helst spise alle sammen… Øystein likte dem også godt. Disse holder seg i en måned om du oppbevarer dem kjølig i en boks. Velg selv hvilke farger og smaker du lager. Jeg lagde med aprikos og banan i dag. Sett av en time når du skal lage disse. Du trenger: 1 ss potetmel 1,2 dl vann 440 g sukker 2,4 dl corn syrup (blank sirup) 1 ts glycerin (kan utelates) 2 ss usaltet smør 1 ts salt 1 ts baking soda smaksessenser (LorAnn e.l.) pastafarger formfett Løs opp potetmelet i vannet først. Ha sukker, sirup, glycerin, smør, salt og potetmelløsningen i en stor gryte. Kok dette opp på svak varme mens du rører. Når sukkeret har løst seg helt opp øker du varmen og klipser …

Marshmallow Fudge

I dag har vi hatt “Åpent Kjøkken” her hos oss. Vi hadde over 50 besøkende gjester som alle fikk smake på et utvalg av våre kaker, cupcakes, sweets og favoritter fra tapas menyen vår. Jeg lagde ne ny fudgevariant til nettopp denne anledningen. Den fikk utrolig god tilbakemelding 🙂 Dette er Marshmallow Fudge. Det er fudge med hvit sjokolade, kokos og marshmallows i. Du lager den av søt kondensert melk, sukker, glukose og smør. Samt at du rører inn “smakene”. Her kommer oppskrift. Du trenger: en boks søt kondensert melk 100 g usaltet smør 3 ss glukose 240 g sukker 80 g hvit sjokolade ca. 50 g mini marshmallows 5 ss kokosmasse evt. pastafarge Ha kondensert melk, glukose, smør og sukker i en gryte først. Varm dette opp på svak varme mens du rører. Når det bobler lett og har fått en mer gylden farge tar du gryten bort fra varmen. Rør inn hvit sjokolade og kokos. Ha i pastafarge om du ønsker. Jeg bruke fargen “Ruby” fra Sugarflair. Ha halvparten av fudgen i en …

Sjokoladefudge med pistasj og mandler

I jakten på de beste fudgekaramellene har jeg laget enda en ny versjon! Denne versjonen er med sjokolade, pistasj og mandler. Jeg har brukt mørkt brunt sukker, samt kakao og sjokolade. Ellers er fudgekaramellene laget på samme måte som de andre oppskriftene. Jeg bruker kondensert melk, og ikke fløte. Her kommer oppskriften. Dette trenger du: 1 boks søt kondensert melk 2 ss glukose 200 g brunt sukker 125 g usaltet smør 3 ss kakao 150 g sjokolade (rundt 50%) 100 g pistasjnøtter (u/salt) 100 g hakkede mandler   Ha kondensert melk, glukose, sukker og smør i en gryte. Kok dette opp over svak varme mens du rører. Kok i ca. 10 minutter. Det skal småkoke når du tar gryten bort fra komfyren.   Ta gryten bort fra komfyren. Rør inn kakao og sjokolade. Rør til sjokoladen har løst seg helt opp.   Rør så inn nøtter og mandler. Spar noen mandler til å ha på toppen.   Hell fudgemassen i en liten firkantet form dekket med bakepapir. Dryss over noen hakkede mandler. Sett fudgen i …