All posts tagged: gjær

Myke kanelstenger

En av mine favoritter på kjøkkenet om høsten er hjemmebakst. Ingenting er så godt som hjemmebakte boller eller brød. Disse kanelstengene lager du på under en time og de smaker himmelsk 🙂 TIPS: Jeg lager lange kanelstenger ved å dele deigen i to, men du kan også lage kortere om du deler dem i tre. Temperatur: 180 C Steketid: ca. 8-10 minutter Du trenger: 3,5 dl lunkent vann 1 pk. tørrgjær 3 ss sukker 500 g mel 3 ss mykt smør kanel og sukker til strø mykt smør Ha gjær, sukker og lunkent vann i mikserbollen først. La det stå litt slik at gjæren kan begynne å virke. Elt så inn mel og smør. Elt til deigen er jevn og fin. Dekk til bollen og sett deigen til heving i 20 minutter i vannbad. Kjevle ut deigen når den har hevet ferdig. Pensle deigen lett med litt smør og dryss over kanel og sukker. Del deigen i to på midten. Del den så opp i tynne stykker. Rull stykkene sik at du får lange stenger. …

Grovt Bondebrød

Hjemmebakt brød er noe av det beste jeg vet, og hjemmebakt brød smaker bare så utrolig mye bedre enn “butikkbrød”. Jeg bruker lite gjær i brødene mine og lar heller gjæren jobbe litt ekstra for at den skal virke. Dette er et eltefritt brød, noe som betyr at du kan lage dette helt uten kjøkkenmaskin. Brødet er laget med sammalt hvete slik at det blir grovt. Her kommer oppskrift og fremgangsmåte. Temperatur: 220 C Steketid: 40 minutter Du trenger: 400 g sammalt hvete 500 g hvetemel (+ mer til bretting) 1/2 pk. tørrgjær 7 dl vann 2 ss sirup 1 ts havsalt gryte eller rund form til steking Ha alt det tørre i mikserbollen først.  Miks dette lett sammen. Jeg bruker havsalt i brødet. Det knuser jeg lett med fingrene når jeg har i. Rør ut sirupen i lunkent vann. Vannet må ikke å være for varmt. Rør (eller elt) lett sammen deigen. Den vil være løs. Deigen skal nå heve i 90 minutter. Dekk bollen med plast og sett deigen i vannbad eller en plass …

Grissini m/ rosmarin og havsalt

Grissini er supert på tapas-bordet eller bare som tilbehør til middagen. Grissini lages av en enkelt hvetedeig som du også kan bruke til pizzadeig. For å lage gode grissini er det vikitg at du bruker en god olivenolje. Grissini er lett å variere smaken på. De som jeg har laget her er med rosmarin og havsalt, men du kan også lage med hvitløk eller soltørket tomat om du ønsker. Her kommer oppskrift og fremgangsmåte. Temperatur: 220 C Steketid: 10-12 minutter Du trenger: 240 g mel + litt til utkjevling 1 pk. tørrgjær 1 ss sukker 1,8 dl vann (ca. 40C) 3 ss olivenolje 1,5 ts salt litt rosmarin og havsalt til smak Ha gjær, sukker og litt av melet i mikserbollen først. Rør inn vannet og la det stå i ca. ti minutter. Når gjæren har begynt å boble har du i resten av melet, saltet og olivenoljen. Elt alt godt i ti minutter. Ha litt olje i bollen du hever deigen i. Rull deigen inn i oljen før du setter den til heving. La …

Grytebrød m/ pinjekjerner og spelt

Jeg er veldig glad i å bruke jerngrytene mine fra Le Creuset til å bake brød i. Brødene får en god og fin skorpe som er sprø, samtidig som brødene blir ekstra saftige. Dette er et enkelt eltefritt brød som stekes i jerngryte. Brødet er laget med spelt og pinjekjerner. Ingenting er bedre enn å nyte påskefrokosten med hjemmelaget brød 😉 Her kommer oppskrift og fremgangsmåte. Temperatur: 230 C – 200 C Steketid: 40 min + 10 min Du trenger: 400 g hvetemel 100 g speltmel 1/2 pk. tørrgjær 1,5 ts salt 2 ts sirup 4 dl vann (lunkent) Ha alle de tørre ingrediensene i mikserbollen. Miks det lett sammen. Rør ut sirupen i vannet. Begynn å elte på lav hastighet mens du heller inn væsken. Elt til du har en jevn, men seig deig. Dekk til bollen og sett deigen til heving. La deigen heve til den er dobbel i størrelse. Ha deigen på en godt melet kjøkkenbenk. Dra den ut til et kvadrat. Brett hjørnene over hverandre. Gjenta dette to ganger. Form deigen til …

Eltefritt Hvetebrød

Hjemmelaget brød er noe av det beste spiser til frokost. Selv noe så enkelt som et hvetebrød blir godt om det er hjemmelaget. Dette hvetebrødet er laget med urter og er et deilig frokostbrød. Dette brødet eltes ikke så mye, men “brettes”. Ved å brette brødet to ganger underveis får man et lekkert og luftig brød som også er veldig saftig. Brødet stekes på høy temperatur for å få en sprø skorpe. Her kommer oppskrift og fremgangsmåte. Temperatur: 230/ 200 C Steketid: 40 minutter + 10 minutter Du trenger: 400 g hvetemel 1/2 pk. tørrgjær 1,5 ts salt 2 ts urtemix 2 ts sirup 3,5 dl vann (lunkent) Ha alle de tørre ingrediensene i mikserbollen først. Rør disse lett sammen. Urtemiksen som jeg bruker ser slik ut. Du kan også bruke en miks som heter “brødmiks” eller evt. litt “provencekrydder”. Rør sirupen ut i vannet og elt på lav hastighet mens du heller væsken forsiktig inn. Deigen vil være klissete. Ha deigen i en melet bolle og sett den til heving et lunt sted til …

Spesialloff x 2

Det er mye god sjømat i butikkene nå og loff er godt som tilbehør. Loff er et “must” til reker eller sjøkreps, og også til krabbe om man skal lage seg gode skiver med skalldyr. Her i huset er vi veldig glad i skalldyr og Sophias elsker å få reker til “kvelds”. Vi lager gjerne våre rekeskiver med litt crisp- eller hjertesalat, litt aioli og noen skiver sitron sammen med litt dill eller avakado. Å bake loft selv er veldig enkelt, og denne oppskriften gir deg to store loff. Jeg har bakt dem i to ulike former, en kort og bred, og en som er lang og smal. Her kommer oppskrift og fremgangsmåte. Temperatur: 200 C (220 C) Steketid: ca. 40 minutter Du trenger: 4 dl h-melk 3 dl vann 1 pakke gjær (50 g eller 1 pose tørrgjær) 3 ss sukker 1 ts salt 2 ss olivenolje ca. 1 kg mel + mer til utkjevling 2 egg valmuefrø Begynn med å varme melken. Ha gjær og sukker i mikserbollen. Ha i melken når den …

Rosinfletter

Rosinboller er noe av den beste baksten Sophia vet om, og ferske boller er alltid godt. Øystein har jobbet med huset hele helgen, og da var det godt å komme inn på rykende ferske boller og en kopp kaffe på lørdags ettermiddag. Denne oppskriften gir deg en god porsjon med flettede boller. Bollene er ekstra luftige og saftige. Her kommer oppskrift og fremgangsmåte. Temperatur: 180 C Steketid: ca. 12-15 minutter (avhengig av str) Du trenger: 1 pakke fersk gjær 150 g sukker 4,5 dl melk ca. 800 g hvetemel 1 ts kardemomme 150 g smør 1 egg ca. 150 g rosiner 1 egg til pensling perlesukker Smuldre gjæren i mikserbollen. Ha i sukker og lunken melk. La det stå i ca. ti minutter. Det vil begynne å boble. Mykne smøret litt i mikroen først. Bland kardemomme inn med melet. Elt mel og smør inn i væsken. Elt også inn egget. Elt deigen i fem minutter. Ha rosiner i deigen. Kna rosinene inn i deigen. Sett deigen til heving i vannbad eller et lunt sted i …

Tomatbrød m/ feta

Dette er et brød som er veldig godt tilbehør om du serverer tapas, salat eller noe annet godt. Jeg serverer dette brødet sammen med hummus eller tzatziki. Du kan også lage en god steak sandwich av skivene. Brødet er saftig og luftig. Her kommer oppskrift og fremgangsmåte. Temperatur: Først 220 C, så 200 C Steketid: ca. 40 minutter Du trenger: 500 g mel 1/2 pakke tørrgjær 2 ts salt 3 ss olivenolje 5 dl vann 1 ts sirup 5 ss soltrøkede tomater i biter (i olje) 50 g fetaost i biter oliven og feta til pynt Begynn med å ha mel, gjær og salt i mikserbollen. Miks dette lett sammen. Elt så inn lunkent vann, olje og sirup. Elt til deigen er glatt. Elt så inn hakkede soltørkede tomater og fetaost. La brødet heve i en time på et lunt sted. Ta deigen ut på kjøkkenbenken etter heving. Dra og brett kantene på deigen over hverandre til du har jobbet rundt deigen to ganger. Form deigen til et rundt brød. Ha i feta og oliven …

Mine Beste Fastelavensboller

I dag er det Fastelaven, og da ble det selvsagt bakt boller. Boller er alltid en slager, enten om du serverer dem med krem eller syltetøy. Denne bolleoppskriften kan også brukes til vanlige boller, «kanel i svingene» eller f.eks. rosinboller. Du kan også bytte ut fint med med grovt, og få luftige rundstykker. Disse bollene er laget med masse smør og er ekstra saftige 🙂 Her kommer oppskriften med fremgangsmåte. Temperatur: 180 C Steketid: ca. 12 minutter Du trenger: 1 pk tørrgjær 650 g hvetemel 75 g sukker 1 ts bakepulver 120 g mykt smør 3,75 dl varm melk (fingervarm) 1 egg til pensling en porsjon pisket krem en porsjon hjemmelaget vaniljekrem I mikserbollen har du alt det tørre. Rør dette lett sammen. Ha smøret i det tørre i små terninger. Sett mikseren på lav hastighet mens du heller inn melken. Øk hastigheten litt, og elt alt sammen godt i min. 5 minutter. Deigen vil være klissete. Strø litt mel over deigen, og sett den til heving. La deigen heve til den er dobbelt så …

Nanbrød m/ hvitløk

Da er et deilig måltid med kormakylling fortært og som tilbehør hadde vi hjemmelagde nanbrød med yoghurtdip. Nanbrødene lagde jeg med hvitløk, koriander og gurkemeie. Denne gangen lagde jeg oppskriften med creme fraiche og ikke yoghurt. Nanbrød er lett å lykkes med, og du trenger ikke å være bakemester 😉 Oppskriften gir deg 20 middels store nanbrød. Her kommer oppskrift og fremgangsmåte. Temperatur: 275 C Steketid: ca. 2-3 minutter på hver side. Du trenger: 2 dl h-melk (varmes) 2 ss sukker 1/2 pk. tørrgjær ca. 650 g mel 1 ts salt 2 ts hvitløkspulver 1 ts koriander 1 ts gurkemeie 2 ts bakepulver 4 dl creme fraiche 3 ss olivenolje Løs opp gjæren i lunken melk sammen med sukker. Bland sammen alt det tørre i en bolle. Elt inn det tørre sammen med creme fraiche. Ha i olivenolje mens deigen elter. La den elte i 10 minutter. Deigen skal eltes til den er glatt og fin. Dekk bollen med folie og sett deigen til heving et lunt sted. La deigen heve til den når dobbel …