All posts tagged: baking

Cooking classes @ The Blue Sandcastle

September cooking classes The Blue Sandcastle is doing some re-furbishing in September. And while we are not doing villa rentals because all the suites are being upgraded we still use the villa. Several cooking classes have been scheduled and some are full already! We are using our experience from our 5 years from running Widvey’s Cupcakes where we had our own bakery and catering company. 5 years lead to nearly 100,000 cupcakes baked and tons of cooking classes. Our most popular classes where the CUPCAKE DECOR and the TAPAS classes. All the classes are also offered to our guests who stay at the villa. Check out the classes here: SEP 05 TAPAS 1 15-16 Frenchman’s Bay, 00802 SEP 06 TAPAS 1 Cooking class 15-16 Frenchman’s Bay, 00802 SEP 07 LABOR DAY CUPCAKE DECOR CLASS Widvey’s Cupcakes SEP 09 TAPAS 2 cooking class 15-16 Frenchman’s Bay, 00802 SEP 10 QUICK & EASY DINNERS 1 15-16 Frenchman’s Bay, 00802 SEP 12 TAPAS 2 cooking class 15-16 Frenchman’s Bay, 00802 SEP 13 PASTRY/BAKED GOODS 1 15-16 Frenchman’s Bay, …

Recipe: Very Vanilla Donuts

When living in Norway I loved to bake. Sophia especially loved donuts, and we did a lot of donut baking. The very vanilla donuts were made when we had a visit from our Minnesota cousins. I really wanted to bake them something typical American and donuts seemed perfect. These donuts have real vanilla seeds both in the dough and in the glaze. The dough is made with yeast and set to rise for light and airy donuts. For the recipe: 2 tsp dry yeast 1 cup sugar 1 1/4 cup warm milk 1 stick melted butter 1 tsp vanilla paste 1 tsp cardamom 1 pinch of salt 1 egg 5 1/2 cup of all-purpose flour canola oil for frying round cutters Glaze: 1/3 cup warm milk 1 ts vanilla paste 3 1/2 cups of powdered sugar Heat the milk up first. The milk should be finger warm. Mix in the vanilla paste in the milk. Mix sugar and yeast in the mixing bowl. Add the milk. Let is stand until it starts to bubble. Mix flour and spice together. Mix …

Triple Chocolate Brownie Cookies

There is nothing better than chocolate, and when you triple the chocolate and combine brownies and cookies, you are basically in chocolate heaven! These cookies are stuffed with chocolate, and just like brownies they have a soft center. The cookies are made with melted chocolate, cocoa and chocolate chips. Here is the recipe. Temperature: 370 F Baking time: 10 minutes You need: 1 1/2 cups brown sugar 1/2 cup white sugar 1 1/2 sticks butter 4 eggs 2 tsp vanilla extract 14 oz melted chocolate (400g) 2 1/2 cups all-purpose flour 2 tsp baking powder 1/2 cup cocoa powder (unsweetened) 5,3 oz chocolate chips (150g) cookie spoon Start by mixing sugar and butter together. Mix it soft. Beat in the vanilla extract and eggs. Mix all the dry ingredients together and beat them in with the melted chocolate. Mix in the chocolate chips in the end. Let the cookie dough stand in the fridge for about 15 minutes. Use a cookie spoon to make scoops of cookie dough. Place them on waxing paper and bake them for about 10 minutes. Make sure you don’t over bake, the cookies is …

Fylte Pizzatvister

Disse fylte pizzatvistene har jeg hatt til lunsj i dag. De er enkle å lage og du fyller dem med det du liker best. Jeg fyller mine med hjemmelaget pizzasaus, serranoskinke, revet ost og feta ost. Selve deigen lager du på under 15 minutter, og en porsjon deig gir deg nok til 14 stk. Her kommer oppskrift og fremgangsmåte. Temperatur: 180 C Steketid: 10-12 minutter Du trenger: 1 pk. tørrgjær 3 ss sukker 3,5 dl lunkent vann 1 ts salt 500 g mel + mel til utkjevling 4 ss smør pizzasaus (hakkede tomater m/ olje og krydder) skinke revet ost feta ost Start med å løse opp gjæren sammen med sukkeret i lunknet vann. La det stå til gjæren bobler. Ha i mel, salt og smør. Elt alt godt sammen. Når du har en fast og jevn deig setter du denne til heving et lunt sted. La deigen heve til den når dobbel størrelse. For raskere heving kan du bruke vannbad. Kjevle ut deigen til et rektangel og ha på pizzasaus, ost og skinke. Del …

Trippel Sjokolade Brownie Cookies

Om høsten liker jeg veldig godt å bake cookies! Cookies er alltid fint å ha om du skulle få uventet besøk eller med som snack i tursekken. Disse deilige sjokolade cookiene er laget som en brownie slik at de er proppet med sjokolade, samtidig som de har et mykt senter akkurat som brownies. Cookiene er laget med både smeltet sjokolade, kakao og sjokoladebiter! NAM! Her kommer oppskrift og fremgangsmåte. Temperatur: 170 C Steketid: 10 minutter Du trenger: 300 g brunt sukker 100 g hvitt sukker 150 g smør 4 egg 2 ts vaniljeekstrakt 400 g sjokolade (smeltes) 280 g mel 2 ts bakepulver 50 g kakao 150 g sjokoladebiter cookieskje Start med å mikse smør og sukker sammen. Miks så inn egg og vaniljesukker. Bland sammen det tørre og miks dette inn med smeltet sjokolade. Miks inn sjokoladebitene til slutt. La røren stå i kjøleskapet ca. 15 minutter før du former cookies av den. Bruk en cookieskje til å lage like store kuler og legg disse på et stekebrett dekket med bakepapir. knepp cookiekulene lett …

Spesialloff x 2

Det er mye god sjømat i butikkene nå og loff er godt som tilbehør. Loff er et “must” til reker eller sjøkreps, og også til krabbe om man skal lage seg gode skiver med skalldyr. Her i huset er vi veldig glad i skalldyr og Sophias elsker å få reker til “kvelds”. Vi lager gjerne våre rekeskiver med litt crisp- eller hjertesalat, litt aioli og noen skiver sitron sammen med litt dill eller avakado. Å bake loft selv er veldig enkelt, og denne oppskriften gir deg to store loff. Jeg har bakt dem i to ulike former, en kort og bred, og en som er lang og smal. Her kommer oppskrift og fremgangsmåte. Temperatur: 200 C (220 C) Steketid: ca. 40 minutter Du trenger: 4 dl h-melk 3 dl vann 1 pakke gjær (50 g eller 1 pose tørrgjær) 3 ss sukker 1 ts salt 2 ss olivenolje ca. 1 kg mel + mer til utkjevling 2 egg valmuefrø Begynn med å varme melken. Ha gjær og sukker i mikserbollen. Ha i melken når den …

Rosinfletter

Rosinboller er noe av den beste baksten Sophia vet om, og ferske boller er alltid godt. Øystein har jobbet med huset hele helgen, og da var det godt å komme inn på rykende ferske boller og en kopp kaffe på lørdags ettermiddag. Denne oppskriften gir deg en god porsjon med flettede boller. Bollene er ekstra luftige og saftige. Her kommer oppskrift og fremgangsmåte. Temperatur: 180 C Steketid: ca. 12-15 minutter (avhengig av str) Du trenger: 1 pakke fersk gjær 150 g sukker 4,5 dl melk ca. 800 g hvetemel 1 ts kardemomme 150 g smør 1 egg ca. 150 g rosiner 1 egg til pensling perlesukker Smuldre gjæren i mikserbollen. Ha i sukker og lunken melk. La det stå i ca. ti minutter. Det vil begynne å boble. Mykne smøret litt i mikroen først. Bland kardemomme inn med melet. Elt mel og smør inn i væsken. Elt også inn egget. Elt deigen i fem minutter. Ha rosiner i deigen. Kna rosinene inn i deigen. Sett deigen til heving i vannbad eller et lunt sted i …

En deig – mange muligheter!

Nå går det mot vinterferie her i Haugesund, og jeg fyller opp fryseren med gjærbakst og cookies. En av mine favoritter er denne oppskriften som gir en super deig til å lage horn eller annen bakst med. Oppskriften gir ca. 20 store eller 36 små horn, og du kan fylle dem med det du vil. Jeg fyller noen med kalkunpålegg og ost, noen med kremost og noen med Nugatti. Disse kan du også la være å fylle, og heller pensle med et egg og drysse over noen valmuefrø. Hornene får en deilig og sprø overflate, akkurat som rundstykker. Du kan også bruke denne oppskriften til rundstykker. Temperatur: 180 C Steketid: ca. 15 minutter (avhengig av str) Du trenger: 1 pakke tørrgjær 2 ss sukker 5 dl lunken melk 1,2 kg mel (+ litt til utkjevling) 1 ts salt 4 egg 150 g smør (smeltes) Begynn med å ha gjær og sukker i mikserbollen først. Hell over melken. La dette stå i noen minutter til du ser at gjæren begynner å boble. Ha i saltet. Ha …

Vanilje Brioche

I dag får dere oppskrift på deilig fransk Brioche på bloggen. Brioche er så enkelt, og så godt! Denne oppskriften har massevis av egg i seg, noe som gir et deilig og luftig bakverk! Her kommer oppskrift og fremgangsmåte. Temperatur: 200 C / 180 C Steketid: 10 min + 25 min Du trenger: 550 g hvetemel 1/2 pk. tørrgjær 50 g sukker 1 ts salt 6 + 1 egg 0,5 dl lunkent vann 250 g smør frøene fra en vaniljestang perlesukker melisglasur Bland sammen alt det tørre i mikserbollen først. (Også vaniljefrøene.)Miks så inn lunkent vann og seks av eggene.Ha i en og en spiseskje av smøret. Elt deigen godt sammen i min. 10 minutter. Den vil være “bløt”.Sett deigen til heving i min. en time.Kna deigen og del den i to emner.Del opp emnene i åtte biter. Lag åtte boller.Smør to brødformer eller runde kakeformer. Ha åtte boller i hver form.Dekk til og la de heve i 45 minutter til. Pisk det siste egget, pensle over brioche’en og dryss over med perlesukker. Sett inn …

Rosa Cinnamon Buns

Amerikanske Cinnamon Buns er en deilig vri på våre norske “kanel i svingene” boller. De er laget med brunt sukker som fyll og toppet med deilig vanilje-kremostfrosting. Til Sophias selskap i dag bakte jeg disse deilige bollene. Frostingen lagde jeg rosa og drysset på med blått strøssel. Det er enkelt å variere fargen på frostingen etter tema 🙂 Denne gangen har jeg laget Cinnamon Buns med muscovadosukker slik at fyllet får en deilig ettersnak av lakris. Her kommer oppskrift og fremgangsmåte. Temperatur: 180 C Steketid: ca. 10 minutter Du trenger: Deigen 1,5 ts tørr gjær 2,5 dl varm h-melk 100 g sukker 75 g smeltet smør 1 ts salt 2 store egg 550 g mel + litt til utkjevling Fyll: 150 g muscovadosukker 2 ss kanel ca. 50 g smør Topping: 100 g kremost 100 g smør 400 g melis 1 ts vaniljepasta Varm melken og bland sukker og gjær inn i melken. La dette stå til det bobler. Bland inn mel og egg. Begynn å elte alt sammen på lav hastighet. Ha i smeltet …