All posts filed under: Cupcakes

Banan Cupcakes m/ kokosfrosting

Dette er vår nye “Snowball cupcake” med banan og kokos som vi skal ha på Julemarked i helgen. Cupcaken er laget med kokosfett, brunt sukker og moste bananer. Frostingen er laget på tykk kokoskrem og så rullet i revet kokos. Denne cupcaken er veldig saftig, og har en deilig smak. Jeg har også hatt litt karamell som dekor på mine cupcakes. Her kommer oppskrift og fremgangsmåte. Temperatur: 175 C Steketid: ca. 20 minutter Du trenger: 125 g mykt kokosfett (delfia) 250 g brunt sukker 3 egg 2 modne bananer (moses lett) 1 ts natron 1 ts bakepulver 1 ts kanel 280 g mel 1,5 dl rømme 50 g kokos Frosting: 5-7 ss kokoskrem 100 g smør 500 gmelis kokos evt. karamell(saus) Begynn med å piske sammen kokosfett og brunt sukker. Pisk dette mykt. Pisk inn et og et egg. Mos bananene lett og pisk disse inn. Bland sammen det tørre og miks dette inn med rømmen. Ha i kokos til slutt og miks til røren er glatt. Fyll røren i cupcakeformer. Fyll formene ca. 2/3 …

Ginger Cupcakes m/ valnøtter

Disse cupcakene gikk vi tomme for på Julemarked i går! Det er saftige cupcakes laget på mørk muscovado sukker med ingefær og muskatblomme. I cupcakene er det også hakkede valnøtter og de er toppet med mocca frosting. Dette er en voksen cupcake og den har mye smak 🙂 Her kommer oppskrift og fremgangsmåte. Temperatur: 175 C Steketid: ca. 20 minutter Du trenger: 250 g muscovado sukker 150 g smør 3 egg 2 ts natron 1 ts ingefær 1/2 ts muskatblomme 280 g mel 1,8 dl kulturmelk 100 g lett knuste valnøtter Frosting: 120 g smør 500 g melis 0,3-0,5 dl sterk kaffe 1 ts kakao Begynn å mikse sammen sukker og smør først. Pisk så inn et og et egg. Bland sammen alt det tørre. Sikt dette i vekselvis med melken. Miks til røren blir glatt. Knus valnøttene lett og ha disse. Fyll røren i cupcakeformer. La cupcakene kjøle seg ned før du pynter dem. Lag frostingen mens cupcakene kjøler. Ha litt kaffe, kakao, litt melis og smør i en bolle. Miks dette sammen.  Spe …

Adventcupcakes

Nå er det ikke lenge til advent! Vi begynte så vidt å se over pynten til huset i går, og Sophias adventkalender begynner å bli klar 🙂 I dag har jeg laget lilla cupcakes med smak av advent! Cupcakene er laget med både anis og allehånde, og er toppet med en lys sjokoladefrosting. Cupcakene er fløyelsmyke i konsistensen og smelter på tunga… Hele kjøkkenet dufter nå deilig av julens krydder! Nam! Her kommer oppskrift og fremgangsmåte. Temperatur: 175 C Steketid: ca. 20 minutter Du trenger: 170 g smør 300 g sukker 3 egg 2 dråper anisolje 1 ts allehånde 2 ts kakao 3 ts lilla pastafarge 300 g mel 2 dl kulturmelk 2 ts natron 1 ss vineddik Frosting: 2 ss kakao ca. 500 g melis 120 g smør ca. 0,3 dl melk Miks smør og sukker hvitt og luftig først. Pisk så inn et og et egg på medium hastighet. Bland inn anisolje og lilla farge. Bland sammen resten av det tørre utenom natron i en bolle. Ha dette i vekselvis med melken. Miks …

Poppyseed Cupcakes

I dag har Sophia og jeg lagd cupcakes på kjøkkenet, samt en kake til farsdag i morgen. Sophia ville ha grønne cupcakes, og da falt valget på cupcakes med sukat (kandiserte fruktskall fra lime) og valmuefrø. På toppen er det Øysteins favorittfrosting; kremostfrosting. Her kommer oppskrift og fremgangsmåte. Temperatur: 175 C Steketid: ca. 20 minutter Du trenger: 150 g smør 260 g sukker 3 egg 1 ts vaniljeekstrakt 1 ts natron 1 ts bakepulver 280 g mel 1,5 dl kulturmelk 50 g sukat 2 ts valmuefrø evt. grønn pastafarge 120 g smør 200 g kremost 500 g melis evt. gul pastafarge svarte non-pareils Pisk sammen smør og sukker først. Det skal piskes hvitt. Pisk så inn et og et egg sammen med vaniljeekstrakt. Bland sammen det tørre. Pisk dette inn vekselvis med kulturmelken i to omganger. Ha i valmuefrøene og pisk røren glatt. Pisk inn grønn pastafarge sammen med sukat. Bruk en iskremskje til å fylle i formene slik at du får lik mengde. (PS: Iskremskje får du tak i veldig rimelig hos Kakeboksen.no) Fyll …

Sjokoladecupcake m/ kokosfrosting

  Her kommer oppskriften på sjokoladecupcakene med spindelvev som jeg la ut i går. Dette er lyse og saftige sjokoladecupcakes som er laget uten kaffe. De har en deilig og søt kokosfrosting som gir et eksotisk preg på cupcakene. Sophia elsket dem 🙂 Her kommer oppskrift og fremgangsmåte. Temperatur: 170 C Steketid: ca. 20 minutter Du trenger: 220 g mel 370 g sukker 50 g kakao 1 ts bakepulver 1 ts natron 3 egg 2 dl kulturmelk 150 g smeltet smør Kokosfrosting: 0,5 dl lettmelk 100 g smør 500 g melis 3 dråper kokosolje (LorAnns) Miks alt det tørre sammen i mikserbollen først. Ha så i eggene. Smelt smøret. Ha det smeltede smøret i sammen med melken. Miks alt sammen på høy hastighet i to minutter. Se til at røren er helt glatt og fin. Fyll cupcakeformene rett over halvfulle. Stek til cupcakene er svampaktige i konsistensen. Rør kokosolje ut i melken. Ha alle ingrediensene i mikserbollen sammen. Miks til du har en lett og luftig krem. Frost cupcakene når de har kjølt seg ned. …

Vaniljecupcakes m/ mandelfyll

Dette er deilige vaniljecupcakes med søtt mandelfyll og frisk kremostfrosting. Cupcakene er søte og har perfekt konsistens. Mandelfyllet gir en søt overraskelse når du tar en bit. Cupcakene er laget med vaniljepasta som er like sterkt som frøene fra en vaniljestang. Dette gir dem både en deilig duft og smak av vanilje. Her kommer oppskrift og fremgangsmåte for 24 cupcakes. Temperatur: 175 C Steketid: ca. 20 minutter Du trenger: Cupcakes: 150 g smør 250 g sukker 3 egg 1 ts vaniljepasta 300 g mel 2 ts bakepulver 1 ts salt 1,8 dl kulturmelk Mandelfyll: 150 g melis 100 g malte mandler 1 eggehvite Kremostfrosting (kremost, smør, melis) Begynn med å piske smør og sukker hvitt og luftig først. Ha i ett og ett egg mens du fortsatt pisker på lav hastighet. Tilsett vaniljepasta når du har pisket inn eggene. Ha alt det tørre sammen i en bolle og ha det i vekselvis med kulturmelken. Miks til alt er blitt en glatt røre. Mandelfyll:Sikt sammen melis og mandler. Miks dette sammen med en pisket eggehvite. Eggehviten …

Cherry Sundae Cupcakes

I dag hadde jeg endelig tid til å prøve ut en ny cupcake oppskrift som jeg har tenkt på en stund. Deilige “Cherry Sundae Cupcakes” med smak av banan, søte cocktailbær og sjokolade. Cupcakene er små smaksbomber, og er en skikkelig sommercupcake. Her kommer oppskrift og fremgangsmåte. Temperatur: 170 C Steketid: 20 minutter Du trenger: 250 g sukker 150 g smør 3 egg 2 ts vaniljeekstrakt 1 moden banan 280 g mel 2 ts bakepulver 1,5 dl kremfløte cocktailbær Frosting: 200 g kremost 600 g melis 120 g smør 2 ss Bols banan eller noen dråper bananolje fra LorAnn Ganache eller smeltet sjokolade Begynn med å piske sammen smør og sukker. Det skal bli hvitt og luftig. Pisk så inn vaniljeekstrakt. Ha i ett og ett egg mens du mikser på middels hastighet. Mos bananen lett og del den i biter. Miks den inn i røren. Bland bakepulver inn i melt. Ha i det tørre vekselvis med fløten. Miks til røren er glatt og fin. Fordel røren i cupcakeformer. Jeg bruker en iskremskje for å …

Krydder Cupcake

I dag har vi startet festivalsesongen med Widvey’s Cupcakes. Denne helgen er vi å finne i Kopervik, og vi har både cupcakes, sweets og tapas i vognen vår. Hver sesong lager jeg alltid en ny type cupcake som er “spesialen” vår. Denne gangen falt valget på en cupcake laget etter inspirasjon fra den saftige krydderkaken som jeg la ut på bloggen forrige helg. Det er sjelden Øystein spiser opp kaker som jeg lager, men denne forsvant bit for bit 🙂 Derfor har jeg laget en ny cupcakeoppskrift som ligner på denne kaken. Cupcaken har massevis av krydder, og er forstet med frisk kremostfrosting med sukker og kaneldryss. Her kommer oppskrift og fremgangsmåte. Temperatur: 170C Steketid: ca. 20 minutter Du trenger: 280 g mel 300 g sukker 1 ts ingefær 1/2 ts kardemomme 1 klype nellik 2 ts kanel 2 ts natron 1,5 dl matolje 2 dl kulturmelk 3 egg Frosting: 200 g kremost 120 g smør 500 g melis Dryss: Fint sukker blandet med litt kanel evt. pulverfarge Ha alt det tørre i mikserbollen først …

Dobbel Dose Vanilje Cupcakes

I dag har jeg vært med på innspilling av frokost tv på TV Haugaland. Vi var på vakre Høyevarde Fyrhotell, og jeg hadde med noen cupcakes som vi pyntet. Jeg har lagd en ny cupcakeoppskrift basert på min “Very Vanilla” oppskrift. Dette er cupcakes med en dobbel dose vanilje. Cupcakene har deilig hjemmelaget vaniljekrem i midten, og de virkelig smelter på tungen! De er også kun laget med eggehviter slik at de er ekstra lyse og fine. Med den gule kremen i midten gir det en fin kontrast når du tar en bit. Her kommer oppskrift og fremgangsmåte. Temperatur: 165 C Steketid: ca. 20 minutter Du trenger: 140 g smør 240 g sukker 4 eggehviter frøene fra en vaniljestang 280 g mel 1 ts bakepulver 1 ts natron 1 klype salt 2 dl kulturmelk Fyll: Hjemmelaget vaniljekrem Frosting: Vaniljefrosting eller kremostfrosting Begynn med å piske smør og sukekr helt hvitt og luftig. Ha i eggehvitene, og pisk dette opp til det er så luftig at det “står”. Miks inn vaniljefrøene. Ha alt det tørre i …

Oreo Cupcakes II

Nå er det lenge siden jeg har prøvd meg på en ny Oreo cupcake oppskrift! I helgen lagde jeg noen bryllupskaker med Oreo, og da kom idéen om en ny cupcake oppskrift også. I dag fikk jeg testet den ut! Bunnen er en deilig og saftig cupcake med Oreo kjeks i, og toppen er kremostfrosting med malte Oreo kjeks. NAM! Her kommer oppskriften og fremgangsmåte. Temperatur: 170 C Steketid: 20 min Du trenger: 150 g smør 220 g sukker 3 egg 1 ts vaniljeekstrakt 2 ts kakao 2 ts bakepulver 280 g mel 2 dl kulturmelk 24 stk mini Oreo kjeks Frosting: 200 g kremost 120 g smør ca. 400 g melis 1/2 pakke malte Oreo kjeks Begynn med å piske smør og sukker hvitt. Tilsett ett og ett egg, og pisk i minimun 3 minutter. Når eggene er pisket inn, og røren er luftig har du i vaniljeekstrakt. Ha alt det tørre sammen, og sikt dette inn vekselvis med melken. Pisk til røren er glatt og fin. Fordel røren i cupcakeformer. Jeg bruker en …