All posts filed under: Cupcakes

Tropiske Cupcakes m/ pasjonsfruktfrosting

Dette er skikkelige sommer cupcakes! Bare lukten får meg til å drømme om late dager i Karibien… Cupcakene er laget med hakket ananas, kokos og toppet med en frisk og syrlig pasjonsfruktfrosting. Her kommer oppskrift og fremgangsmåte. Temperatur: 175 C Steketid: ca. 20 minutter Du trenger: 150 g smør 250 g sukker 3 egg 1 dl kokosmelk kokosessens (LorAnn e.l.) 280 g mel 2 ts natron 1 liten boks hakket ananas + juicen fra denne 5 ss kokos Frosting: pasjonsfruktkrem 120 g smør 400 g melis Lag pasjonsfruktkremen først slik at den får satt seg. Du kan gjerne lage den dagen før. Begynn med å piske smør og sukker hvitt. Pisk så inn eggene. Pisk i min. 3 minutter. Ha i kokosessens. Miks så sammen mel og natron. Bland kokosmelk og ananasjuice. Ha dette i vekselvis. Miks til røren er glatt. Ha i hakket ananas og kokos. Ikke overmiks røren. Ha røre i cupcakeformer. Bruk gjerne en iskremskje eller en spiseskje slik at du får lik mengde i alle formene. Stek cupcakene til de er …

Mocca Cupcakes

På fredag denne uken har vi for første gang åpent bakeri! Jeg er i gang med å forberede og teste ut nye cupcakeoppskrifter for sesongen, og dette er en av de som slipper gjennom nåløyet i år! Dette er cupcakes for voksne og er deilige Mocca cupcakes laget med sterk espressokaffe, sjokoladebiter og sjokoladefrosting. Cupcakene er lette å lage, og det tar deg under en time å lage 24 cupcakes. Om du ikke pynter alle samme dag kan du fryse både cupcakes og frosting. Her kommer oppskrift og fremgangsmåte. Temperatur: 170 C Steketid: ca. 20 minutter Du trenger: 250 g sukker 150 g smør (mykt) 3 store egg 280 g hvetemel 2 ts bakepulver 100 g sjokolade i biter 1,6 dl sterk espresso en porsjon sjokoladefrosting: 200 g smør ca. 300 g melis 120 g smeltet sjokolade 3 ss kakao 2 ss melk Miks smør og sukker hvitt først. Pisk inn eggene. Pisk i min. tre minutter slik at det blir luftig. Bland sammen alt det tørre. Ha dette i vekselvis med kaffe og sjokoladebiter. …

Caramelcore Vanilla Cupcakes

I går lagde jeg deilig brownies med karamellkjerne, i dag har jeg bakt nydelige vaniljecupcakes med karamellkjerne og pisket vaniljefrosting. Cupcakene er nesten helt hvite og frostingen har ekte vanilje i seg. Dette er en silkemyk frosting som passer like godt til sjokoladecupcakes, som til vaniljecupcakes. Cupcakene kan fryses, og du kan også oppbevare frostingen i en lufttett boks i opp til en uke. Her kommer oppskrift og fremgangsmåte. Temperatur: 170 C Steketid: ca. 20 minutter Du trenger: 125 g usaltet smør 270 g sukker 4 eggehviter 1 ts cream of tartar 1,5 ts vaniljeekstrakt 280 g mel 2 ts bakepulver 5 ss Maizena 1,6 dl melk tykk karamell til kjerne, evt fudgebiter Frosting: 1 dl melk 2 ss mel 200 g smør 500 g melis frøene fra en vaniljestang Miks smør og sukker hvitt og luftig først. Pisk så inn halvparten av eggehvitene. Etter ett minutt med pisking har du i resten av eggehvitene. Miks på høy hastighet i min. tre minutter. Miks så inn vaniljen. Sikt inn det tørre vekelvis med melk. Miks …

Espresso Sjokoladecupcakes m/ Nugattifrotsing

I dag har jeg lagd deilige sjokoladecupcakes som er ekstra mørke. Jeg har brukt espresso i røren for å gi cupcakene en ekstra fylde. På toppen er det deilig Nugattifrosting. Frostingen har jeg laget med smeltet sjokolade og en god porsjon Nugatti. Frostingen er fløyelsmyk og luftig! Den blir garantert en favoritt både som cupcaketopping og som kakefyll. Her kommer oppskrift og fremgangsmåte. Temperatur: 175 C Steketid: 20 minutter Du trenger: 300 g sukker 200 g mel 2 ss potetmel 80 g kakao (100%) 1,5 ts bakepulver 1/2 ts natron 1 klype salt 1,5 dl espressokaffe 1,5 dl kulturmelk 1,2 dl matolje 2 egg 2 ts vaniljeekstrakt Nugattifrosting: 220 g smør 300 g melis 120 g smeltet sjokolade 120 g Nugatti 2 ss melk Ha alt det tørre i mikserbollen først. Miks dette lett sammen. Pisk eggene sammen med melk og vaniljeekstrakt. Ha i kaffe, melk/egg og matolje. Pisk alt på høy hastighet i to minutter. Bruk en stor cookieskje og fyll formene rett over halvfulle. Stek cupcakene i ca. 20 minutter. La cupcakene kjøle …

Lakris- og vaniljecupcakes

I dag har jeg prøvd ut en ny vaniljecupcake-oppskrift. For at denne ikke skal bli alt for søt har jeg lagd en frosting med lakrissmak. Cupcakene er utrolig luftige og smelter på tungen. Disse cupcakene var så gode at jeg faktisk måtte spise noen mens jeg dekorerte dem 🙂 De er så porøse og “svampaktige” at når du skjærer dem så trykker du dem nesten sammen. I cupcakene er det også litt mandelekstrakt for den lille ekstra sødmen. Du kan også bruke oppskriften til å lage deilig vaniljekake med. Her kommer oppskrift og fremgangsmåte til ca. 30 cupcakes. Temperatur: 175 C Steketid: ca. 20 minutter Du trenger: 280 g mel 40 g maismel 400 g sukker 2 ts bakepulver 1 klype salt 220 g smør 3 egg 2 dl h-melk 1 ts vaniljeekstrakt 1/2 ts mandelekstrakt Frosting: 150 g usaltet smør 600 g melis 3-4 ss melk 1 ts vaniljeekstrakt noen dråper anisolje rosa pastafarge Begynn med å ha mel, sukker, bakepulver og salt i mikserbollen. Miks dette lett sammen. Ha i mykt smør i …

Poppyseed Lemon Cupcakes

Dette er enda en ny cupcake som vi har i salgsvognen vår under Boligmessen denne helgen. Cupcaken er en frisk og syrlig cupcake laget med sitron. Den er også toppet med en frisk frosting med deilig lemon curd i. Dette er en fin cupcake som er både syrlig og søt samtidig. Her kommer oppskrift og fremgangsmåte til 24 cupcakes. Temperatur: 170 C Steketid: ca. 20 minutter Du trenger: 150 g smør 220 g sukker 3 egg 2 ss valmuefrø 280 g mel 2 ts natron 1,8 dl kulturmelk 2 ts sitronsaft + 3 ss revet sitronskall Frosting: 5 ss lemon curd (sitronkrem) 3 ss creme fraiche 120 g smør ca. 400-500 g melis Begynn med å piske sammen smør og sukker. Pisk dette hvitt. Pisk så inn ett og ett egg. Pisk dette lett og luftig. Ha i sitronskall og valmuefrø. Bland sammen det tørre og ha dette i vekselvis med melken og sitronsaft. Miks til du har en glatt og fin røre. Fyll cupcakeformene ca. 2/3 fulle og stek dem til de er gyldne …

Nutty Spice Cupcakes

I helgen er det både prøvesmaking og Boligmesse for oss. I dag har Mona og jeg laget massevis av godsaker på kjøkkenet. Vi har lagd makroner, fudge, cupcakes, kaker, marshmallows og mer! En av oppskriftene vi har lagd i dag er denne nye cupcakeoppskriften. Dette er cupcakes med ingefær og kanel, proppet med hasselnøtter og pistasjnøtter. På toppen har jeg hatt deilig lønnesirupfrosting. Mmmm! Her kommer oppskrift og fremgangsmåte. Temperatur: 170 C Steketid: ca. 20 min. Du trenger: 250 g brunt sukker 3 egg 250 g mel 2 ts natron 1 ts kanel 1 ts ingefær 1,7 dl matolje 2 dl kulturmelk 150 g hasselnøtter 50 g pistasjnøtter + ekstra til dekor Frosting: ca. 500 g melis 4 ss lønnesirup 3 ss kremost 100 g smør Begynn med å ha sukker og egg i mikserbollen. Pisk det opp til det er en luftig eggedosis. Pisk så inn olje. Bland sammen mel, krydder og natron. Ha dette i vekselvis med kulturmelk. Rør til røren er glatt. Hakk opp nøttene og rør dem inn. Fyll røren i …

Sweet Almond Cupcakes

Jeg er veldig glad i å bruke nøtter i bakverk, og i dag har jeg lagd noen deilige cupcakes med mandelmel og hakkede mandler. Jeg har toppet cupcakene med en søt vanilje-kremostfrosting. I disse cupcakene bruker jeg også vaniljefrø, noe som gjør dem ekstra søte og gode på smak. Her kommer oppskrift og fremgangsmåte. Temperatur: 175 C Steketid: ca. 20 minutter Du trenger: 150 g smør 250 g sukker frøene fra en halv vaniljestang 2 egg 2 eggeplommer 2 ts bakepulver 240 g mel 50 g mandelmel (finmalte mandler) 1,5 dl melk 50 g hakkede mandler Frosting: 200 g kremost frøene fra en halv vaniljestang 120 g smør ca. 500 g melis Begynn med å mikse sukker og smør hvitt og luftig i mikserbollen først. Miks så inn vaniljefrø, egg og eggeplommer. Bland sammen mandelmel, mel og bakepulver. Ha dette i vekselvis med melken. Miks til røren er glatt. Ha i hakkede mandler. Rør de inn med en slikkepott e.l. Fyll røre i cupcakeformene. Bruk gjerne en iskremskje slik at du får lik mengde. Stek …

Vanilla Chocolate Cupcakes

  Til barneselskapet i morgen har jeg prøvd ut en ny cupcakeoppskrift. Deilige sjokoladecupcakes laget med vaniljekrem og ekstra vaniljeekstrakt. De er toppet med en myk sjokoladefrosting som nesten minner om sjokolademousse i konsistensen. Jeg har lagd søte små tiarer og glitrende stjerner som dekor. Tiaraene har jeg lagd med samme utstikkersett som jeg lagde store tiarer til kaken til Sophia med. Her komme: 170 C Steketid: ca. 20 minutter Du trenger: 200 g smør 300 g sukker 3 egg 2 ts vaniljeekstrakt 250 g mel 50 g kakao 2 ts natron 2,5 dl vaniljekrem en porsjon sjokoladefrosting Begynn med å piske sammen smør og sukker først. Pisk det hvitt. Pisk så inn ett og ett egg til dette er mykt og luftig. Pisk inn vaniljeekstrakten. Bland sammen det tørre og ha dette i sammen med vaniljekrem i to omganger. Miks til røren er helt glatt. Bruk en stor spiseskje eller en iskremskje til å fylle cupcakeformene. Stek til cupcakene er svampaktige. Lag frostingen mens cupcakene kjøler sge ned. Oppskrift på frostingen finner du her. …

Gulrot Cupcakes m/ hvit sjokoladefrosting

Dette er deilige cupcakes med gulrot og hasselnøtter. Røren har mørkt muscovadosukker og cupcakene er toppet med en lett og luftig, hvit sjokoladefrosting. Cupcakene og frostingen er fløyelsmyke og super saftige 🙂 Denne røren lages uten melk og du kan gjerne bytte til en frosting uten melk om du har melkeallergi. Røren passer til 24 cupcakes eller 2 stk. 22 cm former om du ønsker å lage en kake. Temperatur: 175 C Steketid: ca. 20 minutter Du trenger: 150 g brunt sukker (muscovado) 250 g hvitt sukker 4 store egg 2 ts vaniljeekstrakt 3 dl rapsolje 320 g mel 1,5 ts bakepulver 1 ts natron 2 ts kanel 1 ss kakao 500 g gulrøtter (revet) 100 g hakkede hasselnøtter Frosting: 100 g smeltet hvit sjokolade 0,3 dl melk 500 g melis 120 g smør Ha sukker, egg og vanilje i mikserbollen først. Miks dette lett sammen. Miks så inn oljen. Miks på høy hastighet i min. 2 minutter. Miks sammen alt det tørre. Miks det tørre inn i røren. Miks til røren er glatt og …