All posts filed under: Cupcakes

Pecan-cupcakes m/ lønnesirup

Med alt regnet som har vært her de siste ukene har jeg begynt å tenke på høsten. Disse cupcakene er laget med hakkede pecannøtter, muscovadosukker og penslet med lønnesirup før de er toppet med en frisk kremostfrosting. Cupcakene har masse god smak og er perfekte for deg som ikke liker det for søtt. Her kommer oppskrift og fremgangsmåte for 24 cupcakes. Temperatur: 175 C Steketid: ca. 20 minutter Du trenger: 170 g smør 220 g muscovadosukker 3 egg 1 ts kanel 280 g mel 2 ts natron 1,5 dl kulturmelk 80 g hakkede pecannøtter lønnesirup til pensling en porsjon kremostfrosting til dekor Miks sammen smør og sukker først. Miks så inn ett og ett egg. Bland sammen mel, kanel og natron. Ha dette i vekselvis med kulturmelk. Hakk opp pecannøttene og ha disse i. Bruk en cookieskje til å fordele røren i formene med. Stek cupcakene til de er som svamper. De skal sprette lett opp når du legger en fing på dem. La cupcakene kjøle seg ned på en rist. Lag kremostfrostingen mens cupcakene …

Klassiske Red Velvet Cupcakes

Red Velvet er min absolutte favoritt når det kommer til cupcakes 🙂 De fløyelsmyke cupcakene bare smelter på tunga. Red Velvet cupcakes lages med både kakao og vanilje, og de toppes med en syrlig kremostfrosting. Cupcakene holder seg saftige og gode i flere dager om du oppbevarer dem i en lufttett boks e.l. Her kommer oppskrift og fremgangsmåte. Temperatur: 175 C Steketid: 20 C Du trenger: 150 g smør 250 g sukker 2 ts vaniljeekstrakt 3 egg 1 ss rød pastafarge 3 ts kakao 270 g mel 2 dl kulturmelk 2 ts natron 2 ts vineddik en porsjon kremostfrosting Ha smør og sukker i mikserbollen. Miks dette hvitt og luftig. Ha i vaniljeekstrakt og miks inn ett og ett egg. Miks inn rød pastafarge. Bland sammen mel og kakao og ha dette i vekselvis med kulturmelk. Når røren er mikset glatt har du i natron og vineddik slik at det bruser. Miks det raskt inn. Røren skal se slik ut når den er ferdig. Bruk en iskremskje til å ha røre i cupcakeformene med. Miks …

Chocolate Chip Coffee Cupcakes

Dette er kaffecupcakes med sjokoladebiter og valnøtter. Cupcakene er frostet med en sjokolade/valnøttfrosting og nøttesmaken sammen med sjokolade og kaffe er nydelig. PS: Om du ikke har hasselnøttsirup kan du bruke bare sjokoladefrosting om du ønsker eller ha i noen ss med lønnesirup. Her kommer oppskrift og fremgangsmåte for 24 stk. cupcakes. Temperatur: 175 C Steketid: ca. 20 minutter Du trenger: 3 egg 250 g sukker 150 g smeltet smør 280 g mel 2 ts bakepulver 1 ts kanel 1 dl sterk kaffe 0,75 dl melk 50 g mørk sjokolade i biter 50 g valnøtter i biter Frosting: en liten porsjon vaniljefrosting (bytt ut litt melk med 5-6 ss hasselnøttsirup evt. lønnesirup) en liten porsjon sjokoladefrosting Pisk opp eggedosis av sukker og egg først. Smelt smøret og pisk dette inn. Bland sammen det tørre og ha dette i vekselvis med melk og kaffe. Miks til røren er glatt. Rør inn sjokoladebiter og valnøtter til slutt. Ha røren i cupcakeformer. Fyll dem opp 3/4. Stek cupcakene. La cupcakene kjøle seg ned på en rist mens du lager …

Kanelsnurr Cupcakes

I dag er vi i gang med Skudefestivalen. Som vanlig har vi et variert utvalg av cupcakes, sweets og vår tapastallerken. Hver festival lager jeg en ny cupcake og denne gang har jeg lagd en vri av kanelsnurrer. Kanelsnurr cupcakes er en vaniljecupcake fylt med brunt sukker, smør og kanel, akkurat som bollene. Jeg har toppet cupcakene med kremostfrosting akkurat som amerikanske cinnamon buns. Her kommer oppskrift og fremgangsmåte for 24 stk. cupcakes. Temperatur: 170 C Steketid: ca. 20 minutter Du trenger: 170 g smør 300 g sukker 3 egg 280 g mel 2 ts bakepulver 1/2 ts salt 2 ts vaniljeekstrakt 2 dl kefir Til kanelsnurren: 60 g smør (smeltet) 50 g brunt sukker 1 ss sukker 1 ts kanel Frosting: Bruk enten vanilje- eller kremostfrosting Miks smør og sukker hvitt først. Pisk så inn eggene. Miks godt slik at røren blir lett og luftig. Bland sammen det tørre. Miks det inn vekselvis med melk og vaniljeekstrakt. Miks til du har en glatt røre. Fyll: Smelt smøret og rør inn hvitt sukker, brunt sukker og …

Labancupcakes

  Dette er barnevennlige cupcakes med et hint av mandel og med innbakt Laban Seigmenn. Labanen settes i mot slutten av steketiden og etterlater et søtt og seigt senter i cupcakene. Jeg bruker ren mandelekstrakt i cupcakene for å gi dem litt ekstra sødme. Du kan også bruke mandelessens om du ikke får tak i ekte ekstrakt. Her kommer oppskrift og fremgangsmåte. Temperatur: 170 C Steketid: 20 minutter Du trenger: 150 g smør 220 g sukker 3 egg 1 ts mandelekstrakt 300 g mel 2 ts bakepulver 1,5 dl melk 24 + 24 stk Laban seigmenn en porsjon vaniljefrosting Begynn med å mikse smør og sukker hvitt. Miks så inn mandelekstrakt sammen med ett og ett egg mens du pisker på medium hastighet, Pisk i et par minutter til alt er luftig. Bland sammen alt det tørre og ha dette i vekelvis med melken. Miks til røren er glatt. Fyll røren i stekeformer. Bruk en iskremskje for å få lik mengde i alle cupcakene. Når cupcakene har stekt i ca. 13 minutter setter du en …

Ostekakecupcakes m/ mandarin

Vi jobber fortsatt med å utvide cupcakesortimentet vårt og dette er en av nyhtene vi introduserer i sommer. Dette er en deilig og saftig cupcake med ostekakefyll. Cupcaken har også biter av søt mandarin i seg. Frostingen er laget med appelsinsaft slik at også den får et syrlig preg. Her kommer oppskrift og fremgangsmåte for 24 cupcakes. Temperatur: 170 C Steketid: ca. 22 min. Du trenger: 130 g smør 180 g sukker 3 egg 1 ts vaniljeekstrakt 280 g mel 1 ts bakepulver 1 ts natron 1,5 dl h-melk ca. 150 g mandarin i båter Ostefyll: 200 g kremost 75 g sukker 1 stort egg 1 ts vaniljeekstrakt Frosting: 120 g smør 500 g melis 2 ss melk 3 ss appelsinsaft Begynn med å piske smør og sukker hvitt og luftig først. Pisk så inn ett og ett egg. Miks inn vaniljeekstrakten. Bland sammen det tørre og ha dette i vekselvis med melken. Ha gjerne pastafarge i røren. Jeg bruker litt orange. Miks til røren er glatt. Ha i mandarinbåter og rør disse inn for …

Regnbuecupcakes m/ hvit sjokolade

I dag har vi jobbet med å få på plass de 10 ulike cupcakene vi skal ha fast i bakeriet. En av de vi valgte var regnbuecupcakes laget med hvit sjokolade. Dette er gøyale cupcakes med masse farge og barna elsker dem! Oppskriften som jeg har laget gir deg ca. 1000 g med røre slik at det er lett å dele den i fem og farge røren. Cupcakene lages kun med eggehviter slik at røren lettere tar til seg farge. For å få sterke og klare farger bruker jeg AmeriColor som du får kjøpt hos Kakeboksen.no Her kommer oppskrift og fremgangsmåte til 24 cupcakes. Temperatur: 175 C Steketid: ca. 20 minutter Du trenger: 150 g smør 250 g sukker 3 eggehviter 1 ts vaniljeekstrakt 300 g mel 1 ts natron 1 ts bakepulver 100 g hvit sjokolade 1,5 dl h-melk 5 ulike pastafarger Hvit sjokoladefrosting: 120 g smør 500 g melis 4 ss melk 100 g hvit sjokolade Begynn med å piske smør og sukker hvitt og luftig. Skill ut eggehvitene og pisk disse inn …

Englecupcakes

Denne uken blir det enda en ny cupcakeoppskrift; nemlig Englecupcakes. Disse cupcakene er satt sammen av en hvit vaniljebunn som smelter på tungen og toppet med en deilig og søt eggekrem. Kremen er en variant av suksesskrem. Her kommer oppskrift og fremgangsmåte. Oppskriften gir nok til 24 cupcakes. Temperatur: 175 C Steketid: 20 minutter Du trenger: 150 g smør 250 g sukker 4 eggehviter 2 ts vaniljeekstrakt 1,6 dl h-melk 280 g mel 2 ss maizenna 2 ts bakepulver Englekrem: 1,5 dl kremfløte 150 g + 250 g melis 6 eggeplommer 120 g + 80 g usaltet smør 1 ts vaniljeekstrakt Begynn med å piske sammen smør og sukker. Pisk til det er hvitt og luftig. Pisk to av eggehvitene sammen med melken. Pisk de to andre inn med smøret og sukkeret. Pisk også inn vaniljeekstrakt. Bland sammen det tørre og miks dette inn i to om ganger, vekselvis med melken og eggehvitene. Miks til røren er glatt og fin. Bruk en iskremskje til å fylle i cupcakeformene. Stek cupcakene til de er lett gyldne på …

” Verden Beste” Cupcakes

Nå er det ikke lenge til 17.mai! På kjøkkenet i dag har vi eksprimentert med en del nye oppskrifter. En av oppskriftene som jeg ville teste ut var “verdens beste”, men i cupcakeform. Kvæfjordkake er kåret til Norges nasjonalkake og derfor er det et ypperlig utgangspunkt til en egen 17.mai cupcake. På fredag har vi åpent bakeri her i Haugesund og årets 17.mai cupcake blir “Verden Beste”. Fremgangsmåten er nesten lik som for Kvæfjordkake, men det er ikke pisket krem i selve kakene. Her kommer oppskriften. Temperatur: 165 C Steketid: Varmluft – ca. 25 min Kake: 150 g smør 150 g sukker 5 eggeplommer 200 g mel 1,5 ts bakepulver 1,5 dl h-melk 1 ts vaniljeekstrakt Marengs: 5 eggehviter 175 g sukker 1 ts cream of tartar en liten porsjon vaniljekrem 6-8 ss mandelflak evt. bringebær til fyll Begynn med på skille eggene. Ha så smør og sukker i mikserbollen. Pisk dette hvitt og luftig. Miks inn eggeplommene. Ha så i vaniljeekstrakt. Bland sammen mel og bakepulver og ha dette i vekselvis med melken. Ikke overpisk. Pisk …

Lyse sjokoladecupcakes m/ bananafrosting

Som barn var bananmelk eller bananmilkshake noe av det beste jeg visste. Disse cupcakene er laget med barnevennlig, lys sjokoladebunn som er fløyelskmyk og toppet med en mild bananafrosting. Oppskriften er enkel og for å tilsette banansmak i frostingen bruker jeg “bananmelk”, dvs. lettmelk med banansmak. Her kommer oppskrift og fremgangsmåte. Temperetur: 170 C Steketid: 20 minutter Du trenger: 150 g smør 270 g sukker 3 egg 1 ts vaniljeekstrakt 280 g mel 2 ts bakepulver 1 ss kakao 1,8 dl skummet melk Bananafrosting: 120 g smør ca. 500 g melis 0,5 dl bananmelk (litago e.l.) Begynn med å piske smør og sukker hvitt. Mens du mikser på medium hastighet har du i ett og ett egg. Miks inn vaniljeekstrakten når du har pisket inn eggene. Bland sammen det tørre. Miks dette inn sammen med melken.  Miks til du har en glatt og fin røre. Bruk en iskremskje til å fylle i formene. De skal være 2/3 fulle. Stek til cupcakene er svampaktige. La de kjøle seg ned på en rist. Lag frostingen mens cupcakene kjøler …