Month: July 2014

Cinnamon Buns

I Norge har vi “kanel i svingene”, i USA har de Cinnamon Buns. Og det er forskjell! Cinnamon Buns er deilige boller fylt med brunt sukker og kanel, toppet med en fantastisk vaniljefrosting laget med kremost som bare smelter på tungen…. De er klissete, men fantastisk gode… Server dem lunkne og med rennende frosting, de forsvinner før du vet ordet av det 🙂 Her kommer oppskrift og fremgangsmåte. Temperatur: 200 C Steketid: ca. 10 minutter Du trenger: Deigen 1,5 ts tørr gjær 2,5 dl varm h-melk 100 g sukker 75 g smeltet smør 1 ts salt 2 store egg 520 g mel + litt til utkjevling Fyll: 200 g brunt sukker 2 ss kanel ca. 50 g smør Topping: 100 g kremost 100 g smør 300 g melis 1 ts vaniljepasta Begynn med å løse opp gjær og sukker i den varme melken. Ha i halvparten melet sammen med saltet og eggene.Elt inn resten av melet sammen med det smeltede smøret.Elt til deigen er glatt og fin. Ha den i vannbad og la den heve …

Hjemmelaget Sjokoladeis m/ fudgebiter

Vi er velsignet med fortsatt deilig sommervær her i Haugesund, og Sophia og jeg lager massevis av deilig iskrem 🙂 Hjemmelaget is er noe av det beste jeg vet, og med en enkel grunnoppskrift kan du selv variere smakene etter det du liker best. Denne oppskriften gir deg en stor porsjon med deilig sjokoladeis med fudgebiter i. Du trenger: 1 liter kremfløte (piskes) 4 eggeplommer 6 egg 150 g sukker 100 g mørk sjokolade (smeltes) 100 g fudge i små biter beger til å fryse is i Pisk opp sukker og egg sammen med eggeplommer først. Pisk dette opp til en luftig eggedosis. Pisk så opp kremfløten. Hell inn smeltet sjokolade mot slutten når du pisker. Bland sammen pisket krem og eggedosis. Hakk opp fudgen i små biter og vend denne inn. Fyll isen i små beger eller en stor iskremboks e.l. Frys isen til den er helt fast. TIPS: Om du vil lage is med en annen smak kan du bytte ut mørk sjokolade med f.eks. bringebær, krokan eller noe annet godt.  

Bringebær- og kokosmoussekake m/ browniebunn

Dette er en fantastisk deilig og frisk sommerkake! På en mørk og mektig browniebunn har jeg lagd en smakfull bringebær- og kokosmousse toppet med ferske bringebær. Bare bringebærmoussen i seg selv kan fint serveres som dessert, og du kan gjerne lage kaken dagen før. Kaken kan også fryses. Her kommer oppskrift og fremgangsmåte. Temperatur: 170 C Steketid: 25 minutter Form: 25 cm springform Du trenger: Browniebunn: 100 g smør 150 g sukker 1 ts vaniljeekstrakt 100 g mørk sjokolade 120 g mel 3 ss kakao 1/2 ts bakepulver 1 egg Bringebærpure: 300 g ferske bringebær 150 g sukker 0,7 dl vann Mousse: 1,5 dl bringebærpuré 3 plater gelantin 1,5 dl kokosmelk 3 dl kremfløte 2 eggehviter 100 g sukker Lokk: 100 g bringebær 1,5 dl bringebærpuré Smelt smør og rør ut sukker og vaniljeekstrakt først. Rør ut sjokoladen slik at den smelter. Rør så inn mel, bakepulver og egg. Fordel røren i en springform og stek den i ca. 25 minutter. La kaken kjøle seg helt ned og sett den i fryseren når du begynner …

Eltefrie Rundstykker

I dag har vi hatt nok en fantastisk dag her i Haugesund. Sophia og jeg tilbragte dagen på stranden og i kveld har jeg bakt deilige rundstykker som vi skal nyte til frokost i morgen. Rundstykkene lages av eltefri deig som du kan bruke av i inntil en uke om du ønsker ferske rundstykker eller brød hver dag. (Bare oppbevar deigen i kjøleskapet i en lufttett boks etter at den er ferdig hevet. Her kommer oppskrift og fremgangsmåte. Temperatur: 250 C / 220 C Steketid: 15 minutter Du trenger: 7 dl vann (ca. 37 C) 1 pk. tørrgjær 1 ts sirup 2 ts salt 650 g sammalt hvetemel 300 g hvetemel + ekstra til utbaking sesamfrø Løs opp gjær, sirup og salt i vannet først. Miks sammen melet. Miks inn litt og litt mel. Deigen vil være løs når den er ferdig mikset. Du trenger ikke å elte denne deigen. Fordel deigen i to boller og la deigen heve et lunt sted i en til to timer. Når deigen flater ut er den ferdig hevet. …

Russian Fudge

Dette er fudgen som New Zeland er kjent for, og som startet hele interessen min for å lage fudge. Min far elsker denne, og kjøper alltid Russian Fudge med seg fra en egen butikk på New Zealand. På Instagram delte jeg i går bilde av en stor krukke med fudge. Har du først lagd fudge en gang lager du dobbel porsjon neste gang. Denne oppskriften har jeg brukt lang tid på å utvikle. Jeg brukte tiden etter at vi kom hjem fra forrige tur til New Zealand (i 2013) til å forske og teste ut den beste fudgeoppskriften, og prøvde meg frem gjennom over ti oppskrifter. Dette er min beste oppskrift på Russian Fudge. Den er ikke for smørmyk og er akkurat passe porøs. Dette trenger du: 450 g brunt sukker 300 g hvitt sukker 3 ss glukose 1/2 boks søt kondensert melk 1,2 dl lettmelk 125 g usaltet smør 1/2 ss vaniljepasta (evt. frøene fra en vaniljestang) Ha alt utenom vaniljepasta i en god gryte først. Kok dette opp på svak varme til sukkeret …

Amerikanske Pannekaker

Noe som vi virkelig elsker her i huset er amerikanske pannekaker. Vi har dem både som deilig helgekos til søndagsfrokosten eller serverer dem på kaffebordet om vi får gjester. Amerikanske pannekaker er perfekte både sammen med lønnesirup og servert med syltetøy. Når vi har salgsvognen vår på festivaler selger vi alltid amerikanske pannekaker. Pannekakene er laget med ekte vanilje og både smaker og lukter nydelig. Her kommer oppskrift og fremgangsmåte for ca. 12 middels store pannekaker. Du trenger: 350 g mel 100 g sukker 1 ts bakepulver 1 ts natron 2 ts vaniljeekstrakt 5 egg 3 dl kulturmelk 50 g smeltet smør Miks lett sammen alt det tørre først. Pisk så sammen egg og melk. Miks så alt det tørre sammen med alt det våte. Pisk til du har en lett og luftig røre. La røren stå i noen minutter før du begynner å steke den. Stek pannekakene som store pelter på en steketakke eller en stekepanne med belegg. Snu pannekakene når de hever seg. De skal være lyse og gyldne. Server pannekakene i tårn …

Chocolate Chip Cookie Balls

Cookie balls med sjokoladebiter er ekstra store og deluge cookies som er mike i midten. Disse lager du lett på under en halvtime og oppskriften gor deg 16 store cookies. Oppbevar cookiene i en boks eller krukke og de holder seg fint i et par uker. Server dem gjerne mens de er litt lunkne. Her kommer oppskrift og fremgangsmåte. Temperatur: 170 C Steketid: ca. 12 minutter Du trenger: 125 g smør 125 g brunt sukker (muscovado) 1 egg 1 ts vaniljeekstrakt 250 g mel 1 ts bakepulver 150 g sjokoladebiter (70%) Miks sammen smør og sukker først. Miks så inn egget sammen med vaniljeekstrakt. Miks inn mel og bakepulver til du har en fast deig. Ha i sjokoladebitene. Bruk en iskremskje til cookiene. Da blir alle samme størrelse. Ha litt svatand mellom cookiene når du legger dem på stekebrettet. Stek til cookiene er gyldene. La de kjøle seg ned på stekebrettet. Dette er mektige og deilige cookies med et mykt senter. De er store i størrelsen og perfekte å ha med om du skal en …

Kortreiste opplevelser: Ridetur i fjellet

Mandag satte hele familien kursen inn mot Bjelland i Åkrafjorden. På tirsdag skulle vi møte opp tidlig i den lille bygden Åkra for å være med på en to dagers ridetur i fjellet. Vi skulle ri opp i hele 900 moh og overnatte på en liten hytte midte oppe i fjellheimen. Med på turen var en amerikansk dame som er fotoredaktør i NY Times. (Bildet over er tatt et stykke oppe i fjellet. Ned mellom alle dalene, helt ved fjorden ligger Åkra.) På vei oppover var det ikke så fint vær og vi søkte ly på Åkrastølen. Her lagde jeg lunsj med fokus på kortreiste produkter og råvarer. På bordet var det bl.a. hjemmelaget brød, potetkaker, pinnebrød med soltørket tomat og basilikum (som jeg stekte på stedet), syltetøy fra Tveit Gård, Chevre fra Haukeli og en deilig salat. I denne deilige salaten er det min favorittost: Festost fra Haugaland Meieri. All maten som ble servert var vegtarmat. Etter å ha tørket klærne våre og kost oss med deilig Snickerskake og kaffe satte vi kursen opp …

Mini Snickerskake (servert 900 moh)

OBS! OBS! Bilder kommer! Denne oppskriften har jeg brukt de siste dagene for å servere små Snickerskaker i over 900 moh! Kakene ble servert til fotoredaktøren i New York Times. Bilder fra turen kommer i morgen 🙂 Kos dere med denne oppskriften i mens! PS: Bruk små aluminiumsformer for å lage denne som porsjonskaker. Søtt og salt kombinert med mørk deilig sjokoladekake! Kaken er porøs og silkemyk. Den er toppet med salt peanøttfrosting og dekket med søt karamell. Dette er en Snickers Mud Pie! Denne angrer du garantert ikke på at du har laget (og det gjør heller ikke venninnene dine…)! Her kommer oppskrift og fremgangsmåte. Temperatur: 170 C Steketid: ca. 35 min Du trenger: 200 g mel 350 g sukker 1 ts bakepulver 1 ts natron 100 g kakao 2 dl rømme 1,2 dl kaffe 150 g smeltet smør 100 g smeltet sjokolade 1 ts vaniljeekstrakt 2 egg 2 eggeplommer Karamell: 50 g brunt sukker, 1,2 dl fløte, 50 g usaltet smør, 2 ss lys sirup og 1 ts vaniljeekstrakt Peanøttfrosting: 150 g peanøttsmør (grov …

DIY: Vaniljeekstrakt

I mange av mine oppskrifter og andre kake oppskrifter finner du vaniljeekstrakt. Vaniljeekstrakt utgjør det “lille ekstra” i gode og søte kake oppskrifter og gir en ekstra god smak til bl.a. vanilje frosting eller Angel Feather Icing. Baker du mye blir det en del vaniljeekstrakt og disse edle dråpene koster også litt. Å lage sin egen vaniljeekstrakt er derfor et supert alternativ og gjort på under 10 min! Har du først lagd en porsjon kan du ha den i et helt år om du holder den ved like… 🙂 Slik lager du vaniljeekstrakt selv: Du trenger: – 2-3 vaniljestenger – 1 dl Vodka 40% (du kan også eksprimentere med ulike typer rom) For ekstra god vaniljeekstrakt; 1 ts vaniljepulver (selges på Meny og helsekost butikker) Jeg lager to typer vaniljeekstrakt, en med rom og en med vodka. Den med rom blir litt søtere på smak, mens den med vodka får en kraftigere smak. Ta 2 stk vanilje stenger og del dem først i to og så på langs. Ha dem i et tett glass sammen …