Month: March 2014

Mocca Cupcakes

På fredag denne uken har vi for første gang åpent bakeri! Jeg er i gang med å forberede og teste ut nye cupcakeoppskrifter for sesongen, og dette er en av de som slipper gjennom nåløyet i år! Dette er cupcakes for voksne og er deilige Mocca cupcakes laget med sterk espressokaffe, sjokoladebiter og sjokoladefrosting. Cupcakene er lette å lage, og det tar deg under en time å lage 24 cupcakes. Om du ikke pynter alle samme dag kan du fryse både cupcakes og frosting. Her kommer oppskrift og fremgangsmåte. Temperatur: 170 C Steketid: ca. 20 minutter Du trenger: 250 g sukker 150 g smør (mykt) 3 store egg 280 g hvetemel 2 ts bakepulver 100 g sjokolade i biter 1,6 dl sterk espresso en porsjon sjokoladefrosting: 200 g smør ca. 300 g melis 120 g smeltet sjokolade 3 ss kakao 2 ss melk Miks smør og sukker hvitt først. Pisk inn eggene. Pisk i min. tre minutter slik at det blir luftig. Bland sammen alt det tørre. Ha dette i vekselvis med kaffe og sjokoladebiter. …

Langpanne Brownies m/ karamell

Tidligere denne uken la jeg ut en deilig mørk sjokoladekake laget med portvin og med myk karamell mellom lagene. Jeg fikk spørsmål om det gikk an å lage denne kaken i andre former enn 2 stk. 15 cm former. Her er en variant av samme kake som brownies 🙂 Den er utrolig god! Browniesen er enda mørkere på smak og den søte karamellen er akkurat det lille ekstra som gjør at dette blir en favoritt. PS: For en Snickers variant kan du ha peanøtter på toppen av browniesen før du heller karamell over. Her kommer oppskrift og fremgangsmåte. Temperatur: 170 C Steketid: ca. 25 minutter Du trenger: 220 g smør 280 g sukker 100 g mørk sjokolade 2 egg 180 g mel 1/2 ts bakepulver 50 g kakao 1 dl espresso 1 ts vaniljeekstrakt Karamell: 1 boks (400 g) søt kondensert melk 150 g brunt sukker 3 ss smør 3 ss glukose eller lys sirup 2 ts vaniljeekstrakt Smelt smøret først. Rør inn sjokoladen til den smelter. Rør så inn sukker. Pisk lett inn eggene …

Ice Cream Cookies

Våren er i anmarsj og det betyr is! Men hva med is som ikke drypper? 🙂 Disse søte kjeksene ser ut som en iskrem, og er supre til barna. Garantert en hit i barneselskap! Cookiene er søte og milde vaniljekjeks. Cookiedeigen lager du lett, og du trenger ikke så mange ingredisenser heller. Litt icing, pastafarge, en liten rund tip og strøssel, så er du i boks med dekoren også. Iskrem cookie cutter finner du her. Her kommer oppskrift og fremgangsmåte. Temperatur: 170 C Steketid: Ca 8-10 min. Du trenger: 150 g usaltet smør 150 g fint sukker 1 egg 2 ts vaniljeekstrakt 300 g mel 1/2 ts bakepulver royal icing til dekor sprinkles eller non-pareils litten rund tip nr 2 eller 3 Miks smør og sukker hvitt først. Miks så inn vaniljeekstrakt. Miks egget lett inn. Ha så i mel og bakepulver. Kna deigen sammen til en fast deig. Pakk den i folie og la den hvile i kjøleskapet i 30 minutter. Kjevle ut deigen og stikk ut iskremer. Legg kjeksene på et stekebrett dekket med …

Chocolate Port Cake

NB! Denne kaken frarådes de som liker sjokolade og karamell! Faren er nemlig stor for at du spiser opp hele kaken alene! Jepp! Det stemmer! Denne kaken er så god at du ikke vil dele den 🙂 Den tykke og deilige karamellglasuren som bare renner ned langs sidene av den mørke og saftige sjokoladekaken gir deg bokstavligtalt vann i munnen. Duften av søt vanilje og mørk sjokolade…. Mmmmm! Denne kaken trenger ikke mer introduksjon, bare lag den. Her kommer oppskrift og fremgangsmåte. Temperatur: 170 C Steketid: ca. 60 minutter Form: 2 x 15 cm Du trenger: 400 g sukker 100 g kakao 200 g mel 1 ts natron 1 ts bakepulver 2 egg 1,5 dl espressokaffe 1,5 dl matolje 1,5 dl kulturmelk 0,5 dl portvin Karamellglasur: 400 gram søt kondensert melk (1boks) 100 g brunt sukker 85 gram usaltet smør 2 ss glukose 1 ts vaniljeekstraktBland alt det tørre sammen i mikserbollen først. Miks dette lett sammen. Ha så i melk, kaffe, egg og olje. Miks på høy hastighet i to minutter. Ha i portvin …

Amerikansk Gulrotkake

Dette er en av de beste gulrotkakene jeg vet om! Den er ekstra saftig og har massevis av smak! Gulrotkaken er laget med riflede gulrøtter, most ananas, kokos og hakkede nøtter. Dette er en kompakt kake som er veldig mektig. Dette er garantert den saftigste gulrotkaken du har smakt. Den kan også lages uten kremostfrosting om du ha den litt “sunnere”. Her kommer oppskrift og fremgangsmåte. Temperatur: 175 C Steketid: ca. 45 minutter Du trenger: 250 g brunt sukker 50 g hvitt sukker 3 egg 1,8 dl rapsolje 300 g mel 2 ts natron 1 ts kanel 1 ts muskatblomme 1,5 dl kulturmelk 500 g gulrøtter (revet fint) 100 g hasselnøtter 50 g kokos 1 liten boks ananas (hakket med saft) en liten porsjon kremostfrosting (200 g Philadelphia, 120 g smør, 500 g melis) Miks sammen brunt sukker, hvitt sukker og egg først. Pisk dette lett og luftig. Riv gulrøttene, hakk nøttene og mos ananasen sammen med juicen. Pisk inn krydder, mel, natron, olje og melk vekselvis inn i røren. Miks lett inn gulrot, kokos, …

Snowballs

“Snowballs” er deilige og klissete runde donuts rullet i en blanding av melis, kanel og sukker. Bollene er utrolig saftige, og du klarer garantert ikke å ta bare en. Sophia og jeg bakte disse før i dag og hadde dem med oss i selskap i ettermiddag. ALLE forsynte seg flere ganger 🙂 Her kommer oppskrift og fremgangsmåte. Du trenger: 1 pk tørrgjær 80 g sukker 3 dl lunken melk 75 g mykt smør 1 ts kardemomme 1 ts vaniljesukker 1 klype salt 1 egg ca. 600 g mel + mer til kjevling olje til fritering runde utstikkere noen ss kanel noen ss sukker 200 g melis Bland sammen gjær og sukker først. Ha i den varme melken og la dette stå i noen minutter slik at gjæren får jobbe litt. Elt inn deler av melet sammen med det myke smøret og egget. Elt så inn resten av melet sammen med kardemomme, salt og vanilje. Elt deigen i ti minutter (til den er glatt). Sett den i vannbad og la den stå til den hever godt. …

Spesialloff x 2

Det er mye god sjømat i butikkene nå og loff er godt som tilbehør. Loff er et “must” til reker eller sjøkreps, og også til krabbe om man skal lage seg gode skiver med skalldyr. Her i huset er vi veldig glad i skalldyr og Sophias elsker å få reker til “kvelds”. Vi lager gjerne våre rekeskiver med litt crisp- eller hjertesalat, litt aioli og noen skiver sitron sammen med litt dill eller avakado. Å bake loft selv er veldig enkelt, og denne oppskriften gir deg to store loff. Jeg har bakt dem i to ulike former, en kort og bred, og en som er lang og smal. Her kommer oppskrift og fremgangsmåte. Temperatur: 200 C (220 C) Steketid: ca. 40 minutter Du trenger: 4 dl h-melk 3 dl vann 1 pakke gjær (50 g eller 1 pose tørrgjær) 3 ss sukker 1 ts salt 2 ss olivenolje ca. 1 kg mel + mer til utkjevling 2 egg valmuefrø Begynn med å varme melken. Ha gjær og sukker i mikserbollen. Ha i melken når den …

Italiensk Marengssmørkrem

På kaken i går brukte jeg italiensk marengssmørkrem. Smørkremene med marengs er veldig stabile og gode til å smøre opp kaker med. De har også god holdbarhet og kan fryses. De er mindre søte en frostingene med melis, og har en mer silkeaktig konsistens. Her kommer oppskrift og fremgangsmåte for italiensk marengssmørkrem med vaniljesmak. Du kan selv tilsette annen smak om du ønsker. Du trenger: 6 eggehviter 1 ts cream of tartar 140 g + 60 g sukker 1 dl vann 400 g usaltet smør 3 ts vaniljeekstrakt eller annen smak evt. farge Begynn med å separere ut eggehvitene. Ha hvitene i mikserbollen. Ha vann og 140 g sukker i en liten gryte. Kok dette opp til det når 120 C. Samtidig pisker du opp marengs av eggehviter, cream of tartar og 60 g sukker. Ha i litt og litt sukker om gangen. Når marengsen er pisket opp og sirupen har nådd 120 C heller du denne i en tynn stråle i marengsen. Pisk til marengsen ikke kjennes varm ut lenger. Mens marengsen fortsatt pisker har …

Retro Tropisk Hvit Kake

Med noelunde fint vær her i Haugesund i dag får vi en liten smak av vår. Gresset har allerede begynt å bli grønnere og hønene tupper rundt i hagen. Kaken jeg serverte i går falt veldig godt i smak og i dag ville jeg lage en kake med tropisk smak. Valget falt på en hvit kake lagd med kokosmelk og fylt med deilig ananasfyll. En frisk og vårlig kake! Jeg lagde kaken i retrostil med italiensk marengssmørkrem og røde cocktailbær som dekor. Her kommer oppskrift og fremgangsmåte Temperatur: 175 C Steketid: ca. 60 minutter (avhengig av form, kun 30 min om to former) Fyll: 120 g sukker 3 ss maizena 1 boks most ananas i juice 2 ss usaltet smør Kake: 180 g smør 280 g sukker 1 ts vaniljeekstrakt 300 g mel 2,5 ts bakepulver 5 eggehviter 2,8 dl kokosmelk 3 ss malibu eller annen kokoslikør italiensk marengssmørkrem eller vaniljefrosting revet kokos Begynn med å piske sammen smør og sukker hvitt. Ha så i vaniljeekstrakt. Pisk lett kokosmelk og eggehviter sammen. Bland sammen mel …

Pekansuksess

I dag feirer bloggen hele tre år! Det er tre år siden jeg kjedet meg i mammapermisjon og bestemte meg for å lage en blogg. Mye har skjedd underveis, og dette blir et virkelig spennende år! Jeg har STORE nyheter som jeg snart skal dele med dere 🙂 Men nå til dagens oppskrift! Jeg har lagd en deilig suksessterte med pekannøtter. Kaken har jeg laget i to lag slik at den også har et lag med suksesskrem inni. Her kommer oppskrift og fremgangsmåte. Temperatur: 180 C Steketid: 10 – 12 minutter Du trenger: 170 g pekannøtter 90 g mandelmel 150 g melis 1 ts bakepulver 5 eggehviter Suksesskrem: 5 eggeplommer 1,2 dl kremfløte 150 g sukker 1 ts vaniljepasta 150 g usaltet smør Begynn med suksesskremen først. Ha eggeplommer, fløte, vanilje og sukker i en gryte. Rør dette sammen under svak oppkoking. Kok til kremen tykner. Sett gryten til sides og la kremen kjøle seg ned. Pisk inn smøret før kremen er helt kald. Sett kremen i kjøleskapet slik at den får satt seg. Begynn …