Month: September 2013

Sjokoladekake m/ karamell- og kaffeglasur

Dette er en av mine favoritter når det kommer til sjokoladekake. Denne kan du lage i en stor rund form, eller i en langpanne. Kaken blir alltid saftig og er god med bare en enkel glasur på. Du kan også dele den opp og fryse den 🙂 Her kommer oppskrift og fremgangsmåte. Temperatur: 180 C Steketid: ca. 45-50 minutter Du trenger: 4 egg 400 g sukker 300 g smør (smeltes) 370 g mel 1 ts natron 1 ts bakepulver 60 g kakao 2 ts vaniljeekstrakt 3 dl h-melk Glasur: 125 g usaltet smør 150 g karamell sjokolade (Callebaut, Smil, e.l.) 300 g melis 1 dl kaffe (ca. en halv kopp) Ha fire egg i mikserbollen først. Pisk sammen eggene med sukker til en luftig eggedosis. Mens du pisker på lav hastighet har du også i smeltet smør. Pisk alt lett og luftig, og ha i vaniljeekstrakt. Bland så inn det tørre vekselvis med melken mens du fortsetter å piske. Øk hastigheten når alt er blandet inn, og pisk til røren er glatt. Ha røren i …

Favoritt: Russian Fudge

Dette er fudgen som New Zeland er kjent for, og som startet hele interessen min for å lage fudge. Min far elsker denne, og kjøper alltid Russian Fudge med seg fra en egen butikk her nede. Jeg brukte tiden etter at vi kom hjem fra forrige tur til å forske og teste ut den beste fudgeoppskriften. Og dette er min beste oppskrift på Russian Fudge. Den er ikke for smørmyk og er akkurat passe porøs. Dette trenger du: 450 g brunt sukker 300 g hvitt sukker 3 ss glukose 1/2 boks søt kondensert melk 1,2 dl lettmelk 125 g usaltet smør 1/2 ss vaniljepasta Ha alt utenom vaniljepasta i en god gryte først. Kok dette opp på svak varme til sukkeret er helt smeltet. Klips et sukkertermometer på gryten. Øk varmen og rør konstant. Kok opp fudgen til den når 120 C på termometeret, og det begynner å tykne. Ha fudgen over i mikserbollen og ha i vaniljepasta. Pisk den opp på høy hastighet til den henger på vispen, og mister glansen. Ha den så …

Hvit Sjokoladefudge m/ mandler

Dette er en veldig mild og god fudge. Den hvite sjokoladen gir en deilig sødme sammen med biter av hakkede mandler som gir akkurat passe tyggemotstand. Fudgen er god som tilbehør til f.eks. en mørk sjokoladekake. Fudgen er laget uten søt kondensert melk, og du bruker ca. 30 minutter på å lage den ferdig. Her kommer oppskrift og fremgangsmåte. Du trenger: 3 dl h-melk 650 g sukker 3 ss glukose 2 ss smør 1 ts vaniljeekstrakt 50 g hakkede mandler 100 g hvit sjokolade sukkertermometer Begynn med å ha melk, sukker, glukose og smør i en gryte. Kok dette opp på svak varme slik at alt sukkeret løser seg opp. Øk varmen og rør kontinuerlig til massen når 120 C. Ta gryten bort fra platen og rør inn mandler, sjokolade og vaniljeekstrakt. Ha fudgen over i mikserbollen og pisk den på høy hastighet til den ikke lenger er blank. Den skal bli seig og «henge» igjen i bollen når du har pisket den nok. Ha den over i en liten langpanne dekket med bakepapir. La den …

Vanilla Cinnamon Buns

Amerikanske skillingsboller fylt med hjemmelaget vaniljekrem, perfekt i tursekken eller til en god kopp kaffe 🙂 Jeg har ikke hatt glasur på disse bollene, da de er rimelig søte som de er. Bollene er saftige og luftige, og det myke senteret gjør bollene ekstra gode 🙂 I Cinnamon Buns er det brunt sukker og ikke hvitt sukker i “svingene”, det gir en mer karamellisert smak til bollene. Her kommer oppskrift og fremgangsmåte. Temperatur: 200 C Steketid: ca. 10 minutter Du trenger: Deigen 1/2 pk. tørr gjær 3,5 dl varm h-melk 120 g sukker 80 g smeltet smør 1 ts salt 2 eggeplommer 700 g mel + litt til utkjevling Fyll: 200 g brunt sukker 2 ss kanel ca. 50 g smør vaniljekrem Ha gjær og sukker i mikserbollen først. Varm opp melken og rør den ut med gjæren og sukkeret. La dette stå i ca. 10 minutter slik at det bobler. Elt inn halvparten av melet sammen med salt og eggeplommer. Elt inn resten av melet sammen med smøret. Elt til deigen er glatt og …

Peanøtt Brownies

Nå er vi pakket og klar til hyttetur! Med oss i sekken har vi disse supersaftige peanøtt browniesene. De er fyldige og har deilige, knasende peanøtter i seg. De er også laget med peanøttsmør for å gjøre dem ekstra saftige. Her kommer oppskrift og fremgangsmåte. Temperatur: 175 C Steketid: 25 min. Du trenger: 120 g smør 200 g sukker 120 g mel 120 g luksus kakao 1 egg 1 dl kaffe 5 ss peanøtsmør 5 ss peanøtter Begynn med å smelte smøret først. Rør sukkeret ut i smøret. Ha i kakao, mel, egg og kaffe. Rør til røren er helt glatt. Rør så inn peanøttsmør og peanøtter. Ha røren i en form og stek den i ca. 25 minutter. La browniesen kjøle seg ned i formen når den er ferdig. Skjær den i biter og server den mens den fortsatt er litt lunken, gjerne med en kule is 😉

Mini Marshmallows

I morgen skal vi på hyttetur til Bjelland. Der skal vi møte familien min for bl.a. jakt og kos. Jeg har lagd opp en del godter til ungene, og har bl.a. laget mini marshmallows som de kan kose seg med som lørdagsgodt. Mini marshmallows setter seg raskere enn de store putene og er supre å ha i hjemmelagde godteposer 🙂 Her kommer oppskriften og fremgangsmåte. Du trenger: 300 g sukker 0,8 dl vann + 0,5 dl vann 2 ss glukose 2 ss gelatin 2 eggehviter 1 klype cream of tartar 1 ts vaniljepasta små tipper sukkertermometer pastafarger Begynn med å løse gelatinen opp i 0,5 dl vann. Sett eggehvitene på lav pisking i mikserbollen sammen med cream of tartar. Ha så sukker, vann (0,8 dl), glukose og gelatin i en gryte. Kok dette opp me sukkertermometer til det når 115 C. Ta gryten bort fra platen og rør inn gelatin og vaniljepasta. Hell forsiktig sukkersirupen over i mikserbollen i en gjevn strøm. Pisk alt opp på høy hastighet helt til marshmallowsen “henger igjen” i vispen. …

Makroner: Sitronhjerter

Dette er makroner med sitronsmak og sitronkrem formet som små hjerter. De er friske på smak og du kan dekorer dem ulikt ved å bruke glitter eller non pareils som strøssel på dem. Alle liker makroner, og disse faller garantert i smak til en god kopp kaffe. Her kommer oppskrift og fremgangsmåte. Temperatur: 90 C, så 175 C. Steketid: Først 15 minutter, så ca. 8 minutter. Du trenger: 75 g sukker 2 eggehviter 1 ts cream of tartar 1 ts sitronsaft 80 g mandelmel 80 g melis sitronkrem gul pastafarge rund tip Ha eggehviter og cream of tartar i mikserbollen. Pisk så opp marengs av eggehvitene. Bland inn sitronsaft og gul farge. Marengsen skal være seig, men stiv. Sikt inn mandelmel og melis sammen. Skjær dette inn i røren. Ha røren i en sprøytepose og lag hjerter. Dryss gjerne på med spiselig glitter eller non pareils for å lage kontrasterpå makronene. Slå platen hardt i kjøkkenbenken noen ganger før du setter den i ovnen. La makronene tørke i 15 minutter på 90 grader før du øker …

Mocca Fudge

Som jeg skrev på Facebook siden til Passion4Vintage for en stund siden jobber jeg med å lage nye fudge oppskrifter. Nå har jeg prøvd meg på en variant med kaffe og sjokolade, altså en Mocca Fudge. Og disse var veldig gode! Jeg har laget dem uten søt kondensert melk og de er litt mykere i konsistensen enn Russian Fugde. De er lette å lage og setter seg på bare noen timer. Her kommer oppskrift og fremgangsmåte. Du trenger: 3 dl h-melk 650 g sukker 3 ss glukose 2 ss smør 1 ts vaniljeekstrakt 2 ss sterk kaffe 50 g mørk sjokolade sukkertermometer Begynn med å ha melk, sukker, glukose og smør i en gryte. Kok dette opp på svak varme slik at alt sukkeret løser seg opp. Øk varmen og rør kontinuerlig til massen når 120 C. Ta gryten bort fra platen og rør inn kaffe, sjokolade og vaniljeekstrakt. Ha fudgen over i mikserbollen og pisk den på høy hastighet til den ikke lenger er blank. Den skal bli seig og “henge” igjen i bollen …

Reprise: Fårikål a la Øystein

Flere av dere har etterspurt fårikål oppskriften som vi brukte i går. Det er Øysteins oppskrift med øl som vi bruker, og her er den: I forrige uke hadde vi besøk av min pappa, broren min og farmor på 90 (!), og da serverte vi fårikål. Fårikål er tradisjon om høsten, og nå nærmer det seg “Fårikåldag” i Norge. Tenkte derfor at jeg skulle dele Øysteins litt alternative oppskrift på fårikål med dere. Fårikål skal helst ligge å trekke i 2-3 timer. Og det skal lett løsne fra beinet når det er ferdig. Fårikålen som vi lager har en lett smak av vilt preget over seg. Dette er fordi vi også bruker enebær og laurbær blader når vi koker kjøttet. Dette trenger du (4-6 personer): Beregn ca 400-500 g kjøtt pr person. 1 hodekål enebær laurbærblader pepperkorn salt vann litt mel 1-2 flasker mørkt øl Tilbehør: sjy gulrøtter poteter røkt kjøttpølse For å få ekstra god smak på kjøttet har vi også øl over det og koker kjøttet på vann og øl. Ølet vi bruker …

Den beste eplekaken

I dag har vi hatt middagsgjester på fårikål og vi hadde en typisk høstdessert; “Eplekake”. Øystein lagde fantastisk godt fårikål kokt på mørkt øl med enebær og kantareller. Til dessert hadde vi nydelig eplekake med vaniljeis. Dette er den absolutt beste eplekaken, fylt med deilig vaniljekrem og toppet med perlesukker og kanel. Det er ikke ofte vi forsyner oss to ganger av kakefatet under desserten her i huset, men i dag hadde vi alle to stykker 🙂 Selve røren til eplekaken lager du kjapt, her kommer oppskrift og fremgangsmåte. Temperatur: 170 C Steketid: ca. 50 minutter Du trenger: 100 g mykt smør 200 g brunt sukker 2 store egg 240 g mel 1,5 ts bakepulver 2 dl kulturmelk 1 ts vaniljeekstrakt hjemmelaget vaniljekrem epler kanel og perlesukker til dryss Begynn med å mikse sammen sukker og smør helt mykt. Mens du mikser på medium hastighet har du i ett og ett egg. Bland sammen det tørre og ha vaniljeekstrakten i melken. Ha dette vekselvis i mens du mikser. Når røren er helt glatt og fin …