Month: March 2013

Karamell Ostekake m/ Oreobunn

Dette er en fantastisk ostekake! Den har en delig og sprø bunn laget av Oreo kjeks. Inni er det deilig myk kremost med et hint av karamell, og på toppen er det seig karamell. Det er også sjokoladebiter både inni kaken, og på toppen! Denne vil du ikke dele 😉 Her kommer oppskriften! Temperatur: 160 C Steketid: ca. 1t 5min Form: 22 cm springform Du trenger: Bunn: 1,5 pk knust Oreo kjeks 6 ss smør 4 ss brunt sukker Ostefyll: 500 g Philadelphia 100 g hvitt sukker 100 g brunt sukker 4 egg 1 ts vaniljeekstrakt ca. 50 g små sjokoladebiter (mørk) Karamell: 1 boks søt kondensert melk 200 g brunt sukker 2 ss glukose 100 g usaltet smør 1 ts vaniljeekstrakt sjokoladebiter til pynt Begynn med å lage kjeksbunnen først. Ha knust kjeks, smør og sukker i en bolle. Miks dette godt sammen. Ha bakepapir i formen. Smør kjeksbunnen utover formen, og opp langs kantene. Ha kremost og sukker i mikserbollen. Pisk dette godt sammen. Pisk inn ett og ett egg. Pisk til alt …

Mormors Kransekake

Nå er det snart konfirmasjonstid, og Kransekake er veldig aktuelt! I en av de game bøkene som jeg arvet fra min mormor fant jeg en oppskrift på kransekake. Jeg har tidligere lagd kransekakestenger, men tenkte at jeg gjerne ville prøve meg på en kake også. Å lage kransekake er egentlig ikke så veldig vanskelig, så lenge du er litt tålmodig, og jobber godt med deigen. Her kommer min oppskrift og steg for steg. Temperatur: 200 C Steketid: ca. 10 min. Du trenger: 500 g malte mandler (m/ skall) 500 g melis 1,5 ss mel 2 eggehviter (lett pisket for hånd) 1 porsjon royal icing m/ vanilla til dekor Mal opp mandler først. Ha dette i mikserbollen sammen med melis og mel. Bland dette lett sammen. Tilsett en og en eggehvite. Deigen skal nesten smuldre. Kna deigen godt, og jobb med den i minst 10 minutter for å få ut alle luftboblene. Trill pølser av deigen. Form pølsene til ringer som du legger i kransekakeformene. Smør formene godt og dryss dem med semulegryn før du legger …

Enkle Nanbrød

Nanbrød er en av rettene på vår tapas meny. Dette er noe jeg lager ofte, og det er utrolig godt. Sammen med en frisk yoghurtdip eller f.eks. hummus er dette også en fin snacks å servere gjester. Denne oppskriften gir 6 store nanbrød eller 8 mindre. Når du steker dem er det viktig at du følger med slik at de ikke brenner seg, de stekes nemlig på 275 C! Temperatur: 275 C Steketid: ca. 3 minutter på hver side Du trenger: 2 dl melk (fingervarm) 2 ss sukker 1/2 pk tørrgjær 1 ts salt ca. 600 g mel 2 ts bakepulver 5 ss olivenolje 3 dl matyoghurt (evt. tyrkisk/ gresk) 1/2 ts koriander 1/2 ts hvitløkspulver 1/2 ts spisskummin 1 klype kanel evt. sesamfrø til strø Ha gjær og sukker i en bolle, hell over den varme melken.Rør dette lett sammen, og la det stå i ca 10 minutter.I en annen bolle har du alt det tørre. Jeg bruker tyrkisk yoghurt i mine nanbrød. Denne er ekstra tykk og god, og gir mer smak synes jeg. …

Russian Fudge m/ Havsalt

Dette er verdens beste karamell! Den faller garanter i smak. Jeg lagde denne til “Åpent Kjøkken” som vi hadde for noen uker siden. Og den fikk massevis av skryt. Dette er ekte “Russian Fudge” som smuldrer. Denne kan du selvsagt også lage uten havsalt om du ønsker. Her kommer oppskrift og fremgangsmåte. Du trenger: 400 g hvitt sukker 300 g brunt sukker 125 g usaltet smør 3 ss lys sirup/ evt corn syrup 1,2 dl skummet melk 1/2 boks søt kondensert melk 2 ts vaniljeekstrakt 2 ts havsalt Ha sukker, smør og sirup i en gryte først sammen med kondensert melk og skummet melk.Kok det opp over svak varme i ca. 15 minutter.Øk varmen, og rør konstant. La det småboble i ca 7-8 minutter. Karamellen skal få en gylden farge. Ta det av varmen, og rør inn vaniljeekstrakt.Hell den varme karamellen over i en mikserbolle, og pisk dette godt. Du ser at “glansen” forsvinner etterhvert som du pisker. Hell halvparten av den tjukke karamellen over i en bakeform dekket med bakepapir. Strø over litt havsalt. …

Corn Fritters

  Corn fritters er en ekte klassiker! Du finner dem både i sørsatene i USA, samt i Karibien, og også i Australia og på New Zealand ++. Det fine med dem er at du kan servere dem til kjøtt, sammen med litt salat, eller bare spise en som den er. Jeg har laget en klassisk oppskrift. Men du kan selv eksprimentere med smaker. Dette trenger du: 70 g mel 3 ss strøkavring 1 ts bakepulver 1/2 ts chillipulver 1/2 ts paprikapulver 1 dl kulturmelk 1 egg 1/2 løk 2 bokser mais (små) 1/2 søt paprika 2 ts urtekrydder (provence/ pizzakrydder e.l.) 2 ts sesamfrø Bland sammen det tørre i en bolle først. Pisk melken og egget lett inn. Hakk opp løk og søt paprika i små terninger. Ha i løk, søt paprika og mais i bollen. Miks alt lett sammen. TIPS: Du kan sette røren i kjøleskapet om du ikke skal bruke den med en gang. Ha litt olje i en panne, og stek store spiseskjer med røre. Legg røren i slik at corn frittersene ser ut …

Hjemmelaget Fikenmarmelade

Noe av det beste jeg får på et “ostefat” er fikenmarmelade. Det er utrolig godt sammen med f.eks. grove kjeks eller knekkebrød og Chevre eller Brie. Det er også godt på toast (ristet brød) sammen med en kopp te. Jeg har jobbet litt med å “perfeksjonere” marmeladen min. Og har prøvd ut ulike varianter. I den som jeg har laget her har jeg brukt kanelstang, honning, rom og anisolje for å smaksette. Jeg bruker tørkede fiken, og legger disse i bløt før jeg koker dem opp. Her kommer oppskrift og fremgangsmåte. Du trenger: 250 g fiken (bløtlegges over natten eller i min. 4 timer) 1,5 dl vann (bruk bløtleggingsvannet) saften fra 1/2 sitron 1 kanelstang 220 g sukker 2 ss honning 2 ss gylden rom 2-3 dråper anis olje La fikenene ligge i bløt natten over, eller min. 4 timer. Du skal bruke 1,5 dl av bløtleggingsvannet når du koker opp marmeladen. Hakk opp fikenene i små biter. Ha dem i en gryte med 1,5 dl bløtleggingsvann. Skvis ut saften av en halv sitron i …

Appleblossom Caramel Cake

Denne kaken lade jeg etter inspirasjon fra en pakke med Whittard te som jeg plukket opp hos Amundsen Spesial. Teen lukter helt himmelsk, og gav meg umiddelbart mange idéer. Jeg ville lage en saftig kake med tekstur i. Valget falt på nøtter og havregryn sammen med en fyldig karamell.   Turkish Apple heter teen, og den er bare en av mange som Whittard har. Amundsen Spesial har et godt utvalg av Whittard, og du får også tak i det hos Kremmerhuset. For å bruke denne i oppskirften bytter jeg ut en del sukker med teen. Temperatur: 170 C Steketid: ca. 45 – 60 min Du trenger: 1,5 dl matolje 120 g brunt sukker 110 g Turkish Apple te 3 egg 260 g mel 70 g havregryn + litt ekstra for strø 2 ts natron 1,5 dl kulturmelk 100 g hasselnøtter 1 eple (u /skrell, og i små biter) Karamell: 100 g smør en boks søt kondensert melk 2 ss lys sirup 240 g brunt sukker 1 ts vaniljeekstrakt   Ha sukker, te og olje i …

Terter m/ Chevre og fikenmarmelade

Å lage små terter er supert om du skal lage en liten forrett eller apetittvekker. Tertene kan du fylle med så mangt. Og en av mine favoritter er å fylle dem med Chevre og enten fikenmarmelade eller rørte bringebær. Her kommer oppskrift på hvordan du selv lager terter. Denne oppskriften gir ca 24 stk. Og du kan fryse ned de tertene du ikke bruker. Her kommer oppskrift og fremgangsmåte. Temperatur: ca. 200 C Steketid: ca. 12 minutter Du trenger: 270 g mel 50 melis 2 ts ingefær 175 g smør 1 eggeplomme 2 ss vann 2 stk muffinbrett 1 rund utstikker Chevre Fikenmarmelade eller rørte bringebær Begynn med å ha alt det tørre i mikserbollen først. Ha i smøret i terninger. Miks på lav hastighet til alt smulderer. Øk hastigheten, og ha i egget, og vann. Miks til deigen er glatt. Kna den på en overflate som du har drysset mel på. Pakk deigen i folie, og legg den i fryseren i ca 15 minutter. Kjevle ut deigen mellom to bakekpair som du også har …

Frisk Hvit Sjokolademousse

I går var det mammas bursdag, og jeg lagde tapas som hun kunne servere “klubben” sin. Jeg ville også gjerne diske opp med noe friskt som de kunne ha til dessert. Siden jeg fikk mye skryt for sjokolademoussen jeg lagde til “Åpent Kjøkken” tenkte jeg at det var på sin plass med en variant med hvit sjokolade også. Det er samme enkle fremgangsmåten for denne hvite moussen. Men i tillegg til hvit sjokolade har den også smak av frisk sitron og er toppet med kokos. Sjokolademousse kan du lage helt uten koking. Du trenger bare å piske opp kremfløte, marengs, og smelte sjokolade i vannbad eller i mikroen. Dette trenger du: 2,5 dl kremfløte 250 g hvit sjokolade 4 stk eggeplommer 2 eggehviter 100 g melis 1 ts revet sitronskall noen ss kokosmasse Begynn med å piske opp krem. Sett denne kaldt. Smelt så sjokoladen i et vannbad eller i mikroen. Pisk opp en stiv og luftig marengs av eggeviter og melis. Rør inn eggeplommene i den smeltede sjokoladen. Skjær inn kremen, og så marengsen …

Sitronkjeks

  Disse kjeksene er basert på vanilje cookies, men det søte er byttet ut med sitron. De er lette å lage, og du kan lage deigen kvelden før om du vil. Deigen holder seg i en uke om du har den i kjøleskapet. Kjeksen har en frisk smak, og du kan dekorere etter ønske. Temperatur: 170 C Steketid: ca 8-10 min. Du trenger: – 200 g usaltet smør – 200 g fint sukker – saften fra en sitron – 2 ts revet sitronskall – 1 stort egg – 380 g mel Miks sammen smør og sukker først. Miks til det er hvitt og mykt.Ha så i egget, og miks dette lett inn.Tilsett mel, sitronsaft og sitronskall. Miks til alt sammen er en god deig.Kna deigen lett for hånd, og pakk denne inn i folie. Sett den kaldt i minst en time.Kjevle ut deigen på en silikonmatte e.l. Stikk ut kjeks. Jeg bruker sommerfugler, hjerter og blomster når jeg stikker ut. Stek kjeksene på bakepapir på en stekeplate. Stek til kjeksen er lett gylden. La de …