Month: February 2013

Sjokolademousse m/ Oreo

Dette er en utrolig god, og enkel sjokolademousse! Den faller i smak hos både voksne og barn, og du lager den på ca 30 minutter. Knust Oreo kjeks i moussen gir ekstra god smak, samt knasende biter. Sjokolademousse kan du lage helt uten koking. Du trenger bare å piske opp kremfløte, marengs, og smelte sjokolade i vannbad eller i mikroen. Dette trenger du: 2,5 dl kremfløte 150 g mørk sjokolade 100 g lys sjokolade 4 stk eggeplommer 2 eggehviter 100 g melis 1 pakke knust Oreo kjeks Begynn med å piske opp kremfløten. Sett denne kaldt. Begynn så å smelte sjokolade. Jeg bruker Callebaut sjokolade, sammen med melkesjokolade. Pisk opp marengs av eggehviter og melis. Marengsen skal være helt stiv. Rør så eggeplommene inn i sjokoladen. Bland inn kremen, også marengsen. Rør inn ca 2/3 av den knuste Oreo kjeksen. Resten bruker du som strøssel oppå moussen. Jeg fyller mousse i små begre, og bruker derfor en sprøytepose til dette. Du kan også ha den i en større skål om du vil. La den stå …

Hjemmelagd Kjøttdeig + Spicy Karbonader

For å lage de beste karbonadene/ kjøttbollene lager du kjøttdeigen selv. Jeg har jo en flott Assistent maskin med en super kjøttkvern. Nå som vi har tapas på menyen hos Widvey’s Cupcakes går det en del kjøttdeig. Jeg liker aller best å lage kjøttdeigen selv. Det hele er en enkel prosess som ikek tar særlig lang tid. Når du lager kjøttdeigen selv blir den ikke vannet ut, og du får mye mer kjøtt for pengene 😉 Ikke bare det, men du vil også merke at du bruker mindre kjøttdeig, nettopp fordi den du lager selv metter mer. Den er også sunnere enn den du kjøper ferdig på butikken.Jeg lager kjøttdeig av høyrygg (storfe). Da får man også litt fett med i kjøttdeigen. Og høyrygg er heller ikke så kostbart i forhold til mørbrad, ytrefilet osv. Du kan også tilsette litt bacon om du vil spe ut kjøttet litt. Ganske enkelt fester jeg kjøttkvernen på maskinen min. Jeg deler kjøttet opp i mindre biter. Og så mater kjøttet inn i kvernen, og ut kommer kjøttdeigen. Det hele er …

Barnas Favoritt Vanilje Is

En favoritt her hjemme hos oss er iskrem. Ekte fløteis 🙂 Det er lett å lage, samt at det har lang holdbarhet, og du trenger ikke å ta opp mer enn du skal spise. Jeg lager isen med kremfløte og eggedosis med ekstra eggeplommer i. Jeg bruker vaniljeekstrakt som jeg også har laget selv for å få den gode vaniljesmaken i isen. Denne gangen hadde jeg også non-pareils i, og jeg farget isen rosa. Tipper det er en liten jente som blir veldig glad for dagens dessert her i huset 🙂 Denne isen er også utrolig god til brownies! Du trenger: 5 dl kremfløte 3 egg 3 eggeplommer 6 ss sukker 1 ts cream of tartar (kan utelates) 2 ts vaniljeekstrakt pastafarge non-pareils Pisk opp kremen først, og sett denne tilsides. Ha så egg, eggeplommer og sukker i mikserbollen sammen med cream of tartar. Pisk dette opp på høy hastighet. Når eggedosisen er tykk og luftig rører du inn vaniljeekstrakt og pastafarge. Fold dette sammen med den piskede kremfløten. Ha i non-pareils, og rør disse …

Rund Sjokoladekake m/ ingefær

Jeg er veldig glad i nye utfordringer! Og en av trendene i år når det gjelder bryllupskaker er “runde” kaker. Disse “ballene” av kake er dekket med fondant, og gjerne i flere farger. Jeg bestilte meg en middels stor form fra Global Sugar Art i USA. Da den kom i forrige uke måtte jeg bare prøve den ut 🙂 Resultatet ble en ny sjokoladekakeoppskrift med et hint av ingefær. Her kommer oppskrift og fremgangsmåte. Temperatur: 160 C Steketid: ca. 12-15 minutter. Du trenger: 170 g smør 280 g sukker 3 egg 240 g mel 50 g kakao 2 ts ingefær 1 ts bakepulver 1,5 ts natron 2,5 dl kulturmelk Fyll: f.eks. sjokolade ganache, vanilje frosting, karamell etc. Begynn med å piske sammen smør og sukker først. Ha så i ett og ett egg mens du pisker på høy hastighet. Skrap kantene på bollen godt! Bland sammen alt det tørre i en bolle. Tilsett det tørre sammen med kulturmelken i tre omganger. Røren slak være glatt og luftig når den er klar. Spray bakeformen med matfett, …

Cupcake tip guide

Noe av det jeg får est spørsmål om på kurs er gjerne hvordan man bruker de ulike tippene, og hva de heter. Tenkte at jeg kunne legge ut en liten guide til dere her. På bildet over har jeg satt frem noen cupcakes, og tippene som er brukt under. For å lage en rose eller “ruffles” bruker jeg som oftest tip 2D. Roser begynner man i midten av cupcaken på, og ruffles ytterst. Med en 1M tip kan an lage den klassiske “soft-is looken” på cupcakene. Her begynner jeg også ytterst, og går rundt i en sving. For å lage en rose som dette trenger du en petal tip. Gjerne en tip nr 104 eller 125, 126 eller 127. Alt etter hvor store “blader” du vil lage. Tip 1A bruker jeg til å lage en liten porsjon rund frosting på cupcakene med. Det er også denne tippen jeg bruker til å sprøyte ut makroner med. For å lage et slikt “mønster” i frostingen bruker jeg en stor stjernetip. Gjerne nr 6B. Her begynner jeg også …

Vanilje makroner m/ sitronkrem

I går lagde jeg en runde med makroner av litt mandelmelrester som jeg hadde. Jeg får venninnebesøk i kveld, og ville ha noe enkelt på bordet. Makroner er lett å sette frem, og du kan også fryse de ned om du lager for mange. Jeg lagde en runde med vaniljemakroner denne gang, og fylte dem med sitronkrem. Sitronkrem lager du på eggeplommene som du får til overs fra makronrøren. Her kommer oppskrift og fremgangsmåte. Makroner: 165 g mandelmel 165 g melis 4 eggehviter 150 g fint sukker 1 ts cream of tartar 1 klype salt 2 ts vaniljeekstrakt evt. pastafarge rund tip Sitronkrem: 4 eggeplommer 1 egg 1 dl nypresset sitronsaft 150 g sukker 80 g usaltet smør Begynn med å piske opp en marengs først. Ha eggehviter, cream of tartar og salt i mikserbollen. Pisk på medium hastighet. Ha i en og en spiseskje med sukker mens du pisker. La marengsen bli så stiv at du kan snu bollen. Rør inn vaniljeekstrakt. Sikt sammen finmalte mandler med melis. Sikt dette så inn i marengsen, …

Sjoko-karamell Cake Pops

Da jeg var i USA kjøpte jeg noen store isterning-former. Jeg har lenge hatt lyst til å prløve å lage cake pops med dem. Resultatet ble disse firkantede cake popene som er dyppet i flytende fondant.   Dette er formene jeg brukte for å få store terninger. Du får tak i slike silikonformer hos bl.a. Trendhuset, Traktøren Kjøkkenutstyr og Kitchen. For å lage cake pops trenger du en ferdig mørk sjokoladekake, og karamell. Du kan koke opp en boks med søt kondensert melk i vannbad i 2-3 timer for å få ferdig karamell, eller du kan bruke denne oppskriften. (Jeg bruker cupcake oppskriften i samme link i en langpanne for å få “kake”.) Dette trenger du: firkantede former cake pops pinner kakerester av mørk sjokoladekake karamell flytende fondant (F.eks. Satin Ice, noen ts glukose/ corn syrup + evt. vann) evt. pastafarge, pearl spray og annen pynt Begynn med å smule opp kaken og ha denne i mikserbollen sammen med karamell. Elt dette godt sammen til en klissete deig. Press deigen godt ned i hver av …

“American” Sjokolade Donuts

I dag ble jeg forespurt om jeg kunne lage “amerikanske sjokoalde donuts” til nabojentas bursdag. Det var visst favoritten 🙂 Tenkte at jeg kunne dele fremgangsmåten med dere. Disse er utrolig gode på smak! Store og luftige donuts dekket med sjokolade ganache. Her kommer oppskrift og fremgangsmåte. Du trenger: 1 pk tørrgjær 0,6 dl varmt vann 2,2 dl varm melk 60 g smeltet smør 1 ts vaniljeekstrakt 6 ss sukker 1 klype salt 1 egg ca. 400 g mel + mer til kjevling olje til fritering runde utstikkere sjokolade ganache strøssel Begynn med å løse opp gjæren i varmt vann. Ha i sukker. Tilsett så mel og salt. Begynn å elte dette inn mens du har i egget. Ha vaniljeekstrakt i melken. Hell på med melk og smeltet smør mens du elter på svak hastighet. Sett deigen til heving. Den skal bli dobbel størrelse. Bruker du vannbad tar dette ca. 40-45 min. Lag sjokolade ganache mens deigen hever. Kok opp 1,5 dl kremfløte på svak varme, og rør inn 50 g mykt smør sammen med …

Toffee Cupcakes

Det er ikke ofte jeg slikker skålen, men det må jeg innrømme at jeg gjorde her. Er sikker på at jeg kunne spist hele røra uten å steke en eneste cupcake… Derfor var spenningen stor om de ferdige cupcakene innfridde til forventningene jeg fikk 🙂 Tålmodig ventet jeg på at cupcakene stekte, og at karamellen fikk satt seg litt… For dette er nydelige cupcakes laget med karamell, og fylt med deilig flytende toffee karamell 🙂 NAM! Her kommer oppskirft og fremgangsmåte… Du trenger: 150 g Flott matfett 330 g sukker 3 egg 1 ts vaniljeekstrakt 2,5 dl varm kaffe 60 g lys kakao (bruk karamellkakao om du har eller O’boy e.l.) 230 g mel 1 ts natron 1 klype bakepulver 1 klype salt Karamell: 50 g smør, 50 g brunt sukker, en boks søt kondensert melk Sjokoladefrosting: 2 ss kakao, 500 g melis, 100 g smør, og ca 5-6 ss melk   Begynn med å piske sammen sukker og matfett. Dette skal bli helt mykt!Pisk så inn eggene. Dette skal piskes godt slik at det …

Cappuccino Cupcakes

I helgen var det en ny runde med salgsvognen til Widvey’s Cupcakes, og noe av det beste med messer og festivaler er å teste ut nye cupcakes 🙂 Denne helgen var det “Cappuccino Cupcakes” som ble testet ut. Etter en runde med smaksprøver til utstillerne fant vi fort ut at dette var en suksess cupcake. Cappuccino er egentlig kaffe som består av 1/3 espresso, 1/3 varm melk, og 1/3 melkeskum. I selve cupcaken er det bl.a. brunt sukker og kulturmelk, samt espressopulver, og i frostingen er det også espressopulver. Som dryss har jeg blandet sammen kanel og kakao 50/50. Her kommer oppskrift og fremgangsmåte. Temperatur: 170 C Steketid: ca. 18-20 min. Du trenger: 125 g smør 250 g brunt sukker 3 egg 250 g mel 3 ss espressopulver 2,5 dl kulturmelk 2 ts natron 2 ts vin eddik for ekstra smak: 100 g lett hakkede hasselnøtter Frosting: 2 ss espressopulver, 4-6 ss melk, 120 g smør, ca. 500 g melis Pynt: kakao, kanel og nøtter e.l. Begynn først med å piske sammen smør og sukker. …