Month: December 2012

Fløyelsmyk Tranebærkake

I morgen er det nyttårsaften, og jeg har laget en ny kake. Denne kaken er fløyelsmyk på smak, full av tørkede tranebær og hvite sjokoladebiter. Kaken er dekket med kremostfrosting. Vi har allerede testet kaken i kveld, og den falt godt i smak! Jeg har brukt 2 stk 22 cm store former til denne kaken. Steker du den på svak varme over lengre tid får du heller ikke noen “stekeskorpe” på kaken, og den blir helt myk og fin. Temperatur: 165 C Steketid: ca. 45 min. Du trenger: 150 g smør 280 g sukker 3 egg 2 ts vaniljeekstrakt 250 g mel 50 g Maizena 1 ts bakepulver 1 ts baking soda (evt. natron) 2 dl kulturmelk ca. 120 g tørkede tranebær ca. 100 g hvite sjokolade biter Dobbel porsjon kremostfrosting Tip nr 12 (liten rund tip) Begynn med å ha smør og sukker i mikserbollen. Pisk dette hvitt. Tilsett så ett og ett egg. Pisk godt mellom hvert egg. Denne røren skal være lett og luftig.Tilsett vaniljeekstrakt, og rør denne inn.Bland alt det tørre …

Hvite konfekt karameller

Jeg ble veldig inspirert av fudge karamellene jeg lagde i går. Derfor tenkte jeg at jeg ville prøve på noe nytt med kondensert melk i dag. I formiddag var jeg på det lokale markedet oppe i Howick og kjøpte bl.a. deilige Macadamianøtter. På butikken handlet jeg også mer hvit sjokolade og revet kokos. Ved å bruke samme fremgangsmåte som med fudge karamellene laget jeg noen aldeles nydelige karameller med hvit sjokolade! Dette er mer som “bars”, og hver bit er en liten konfekt. Her kommer oppskrift og fremgangsmåte… Du trenger: 125 g smør 230 g hvitt sukker 2 ss glukose 1 boks søt kondensert melk (ca. 400 g) 150 g hvit sjokolade 100 g lett hakkede macadamianøtter 5 + 5 ss revet kokos Begynn først med å ha smør, sukker, glukose og kondensert melk i en gryte. Varm dette opp over svak varme. Rør rundt til smøret og sukkeret er smeltet. Øk varmen forsiktig. Rør rundt i ca 8 minutter til blandingen har fått en lys gylden farge og “sveller”. Ta gryten av komfyren og …

Myke Vanilla Bean Karameller

Min far er veldig glad i fugde karameller, og som barn lagde de alltid karameller til jul. Derfor er det veldig gøy å prøve seg på å lage ekstra gode karameller til pappa 🙂 Disse falt godt i smak, både hos pappa, og alle de andre her i huset 🙂 De er ikke laget med fløte, men med kondensert melk. Jeg har også brukt brunt sukker i dem, og ikke hvitt. Å lage karamellene tar ca 15-20 minutter. Og så må de stå å sette seg i ca. 2 timer. Her kommer oppskriften: 1 boks kondensert melk (ca. 400 g) 100 g usaltet smør 200 g brunt sukker 4 ss lys sirup 1 ts vanilla bean paste eller frøene fra en vaniljestang Jeg brukker vanilla bean paste som jeg har kjøpt her nede. Du kan også bruke frøene fra en vaniljestang eller vaniljeekstrakt. IKKE bruk vaniljeessens, det gir ikke den ekte vaniljesmaken. Finn en gryte som er litt dyp. Ha alle ingrediensene i gryten. Sett gryten på komyren på svak-medium varme og rør lett rundt. …

Chunky Karamell Cookies

      Disse cookiene laget jeg til vi hadde juleselskap her. De er fulle av godt! Både karamellbiter, hvit sjokolade, revet kokos og hakkede mandler! De er laget med brunt Muscovado sukker, og har en deilig smak av vanilje og karamell. Øystein synes at disse var veldig gode! Her kommer oppskrift og fremgangsmåte. Temperatur: 170 C  Steketid: ca.12 min Dette trenger du: 120 g smør 120 g brunt sukker (helst Muscovado) 1 egg 2 ts vaniljeekstrakt 280 g mel 1 ts bakepulver 100 g hvite sjokoladebiter 100 g karamellbiter 50 g hakkede mandler 50 g revet kokos   Begynn med å mikse sammen smør, sukker og egg først. Miks alt dette godt sammen. Ha så i vaniljeekstrakt. Tilsett melet sammen med bakepulveret. Miks til røren blir til en jevn deig. Ha så i revet kokos, mandler, sjokoladebiter og karamellbiter. Miks på lav hastighet til alt er blandet inn.   Pakk deigen godt inn i folie, og legg den i kjøleskapet minst en time. Evt. over natten.   Ta opp deigen litt før du skal …

Reprise: Verdens beste karamellpudding!

Jeg ser at dette innlegget fra i fjor har de siste dagene vært et av de mest populære. I kveld har Øystein og jeg laget to stk karamellpuddinger som skal serveres her i juleselskap i morgen! Da får vi se om ekte hjemmelaget karamellpudding faller i smak hos “Kiwifolket”. Her er iallefall en reprise av verdens beste karamellpudding med oppskrift…. Verdens beste karamellpudding 🙂 I fjor gikk det sport i familien i å lage den beste karamellpuddingen. Øystein og jeg lette lenge etter den perfekte oppskriften og etter litt fant vi den. I år da vi skulle lage karamellpudding til julaften bestemte jeg meg for og perfeksjonere karamellpuddingen enda et hakk 🙂 Karamellpudding høres kanskje vanskelig ut for de som ikke har prøvd, men med litt tålmodighet vil de fleste få det til på første forsøk. Oppskriften som jeg har satt sammen er basert på Haugesund Husmorsskole sin gamle oppskrift, men forbedret litt. Ingenting er som hjemmelaget karamellpudding 🙂 For å lage karamellpudding trenger du følgende: Sett ovnen på 120C og gjør klar et vannbad. …

Julecupcakes anno 2012

GOD JUL ALLE SAMMEN! I dag er endelig julaften her! Her nede på New Zealand går det nå mot kveld, og den store dagen er her først i morgen (1. juledag). Da starter barna frokosten med gaver fra “nissen” som har blitt lagt under treet. Kl. 13.00 er det lunsj med kalkun og “Christmas ham” før det etterpå er dessert og pakkeåpning 🙂 Da jeg hadde cupcake kurs her laget jeg også en runde med julecupcakes. Jeg lagde dem etter den nye oppskriften som ble til under årets Julemarked i Haugesund. Årets julecupcake har mer krydder i seg, og dadler er byttet ut med rosiner. Her kommer oppskriften! Temperatur: 170C Steketid: ca. 18 min 150 g smør 250 g brunt sukker 3 egg 300 g mel 2 ts natron 1 ts kanel 1/2 ts nellik 1/2 ts kardemomme 1 ts ingefær 1/2 ts muskattnøtt 1 klype allehånde 2 dl kulturmelk ca. 100 g rosiner 1 porsjon kremostfrosting Begynn først med å piske sammen sukker og smør. Pisk dette godt sammen. Ha så i eggene. Pisk …

Nutty Vanilla Cupcakes

Som jeg skrev for en stund tilbake har jeg fått laget noen nye oppskrifter. En av dem var “test-offer” under “kurset” jeg hadde her. Nutty Vanilla Cupcakes er en myk og saftig cupcake laget med ekstra vanilje, mandler og pekannøtter. Med kremostfrosting ble disse ekstra gode 🙂 Temperatur: 170 C Steketid: ca. 18-20 min. Her kommer oppskriften: 150 g smør (smeltes) 250 g sukker 3 store egg 1 ts vaniljeekstrakt 1/2 vaniljestang (frøene) 300 g mel 1 ts baking soda 1 ts bakepulver 200 g rømme 100 g grovt hakkede mandler 80 g grovt hakkede pekannøtter 1 porsjon kremostfrosting Pisk egg og sukker til eggedosis først. Ha i smeltet smør og vaniljeekstrakt + vaniljefrø. Pisk dette godt sammen. Ha mel, baking soda og bakepulver i en bolle.   Ha det tørre i vekselvis med rømmen i to omganger. Miks godt mellom hver omgang. Røren skal bli flytende og glatt. Finn frem hakkede nøtter og mandler. Rør disse inn med en slikkepott. Finn frem cupcakeformer og fyll hver form ca 2/3 full. Stek cupcakene til de …

Hjemmelaget Syltekake

Ingenting er så godt som julemat! Og i Norge har vi ulike tradisjoner, men en av dem er eget julepålegg. Både min fars og Øysteins favoritt er “sylte”. Ribbesylte som det også kalles, skjæres i tynne skiver og nytes alene eller f.eks. sammen med brødmat. Sylte er noe man ikke får tak i her på New Zealand, så gleden var stor da min far hadde laget egen sylte. Denne forsvant raskt etter at vi kom ned, og det måtte lages mer. Jeg fikk være med, og har dokumentert hele prosessen, samt lånt oppskriften!   En tur til slakteren for å få tak i ribbe hørte med! Her kommer oppskrift på ekte hjemmelaget “Syltekake”. Du trenger: 2 kg ribbe 50 g gelatin 3 ss salt 2 ts pepper 1 ts nellik 1 ts ingefær 2 ts allehånde 1/2 ts kardemomme Del opp ribben først. Kok opp ribben i en stor gryte sammen med litt salt og pepper. La den ligge å småkoke i 2-2,5 timer. Bland sammen alt krydderet og gelatinen mens ribben koker. Sil kraften …

Hjemmelagde “Seigmenn” (juleflesk)

I dag var dagen for “cupcake kurs” og “candy workshop” her i huset. Jeg følte med virkelig som en del av en Desperate Housewives episode 🙂 Venninner og naboer møtte opp med både store og små barn for å få med seg “cupcake damen” fra Norge. Heldigvis likte de både “Nutty Vanilla Cupcakes” (ny oppskrift som kommer!), “Julecupcakes anno 2012”, marshmallows, Bounty bars og ikke minst juleflesket mitt eller hjemmelagde “Seigmenn” om du vil. Å lage juleflesk er svært enkelt. Du trenger egentlig bare sukker, vann, gelatin og smak. Hvordan du tilsetter smak, evt farger er opp til deg. Her kommer oppskriften… Dette trenger du: 2,5 dl vann 50 g gelatin 500 g sukker smak (LorAnn oils e.l.) pastafarge (Wilton, AmeriColor e.l.) + sukker til “rulling” små utstikkere Ha 1 dl av vannet i en skål og rør ut gelatinen. Ha resten av vannet i en gryte og kok det opp sammen med sukkeret. Kok til sukkeret har løst seg opp. Rør inn gelatinen. La det stå på svak varme til alt har løst seg …

Pepperkake Cupcakes

Endelig en ny cupcake oppskrift! I fjor ble jeg spurt om jeg ikke kunne lage en Pepperkake cupcake. Det ble det ikke tid til, og det ble Julecupcakes som ble årets spesial. I år derimot har jeg utviklet en helt egen Pepperkake cupcake! Denne smaker som Pepperkaker, men er saftigere. Jeg har brukt kremostfrosting med et hint av ingefær i på mine siden den passer godt sammen med krydderkaker. Temperatur: 170 C Steketid: ca. 18 min. Dette trenger du: 75 g smør 75 g sukker 4 ss mørk sirup 3 egg 250 g mel 1,5 ts natron 1/2 ts pepper 1 ts kanel 1/2 ingefær 1 klype muskattnøtt 0,8 dl kulturmelk Begynn å piske sammen smør og sukker først. Pisk så inn sirupen. Pisk eggene godt inn. Ha alt det tørre i en bolle. Ha i det tørre sammen med melken. Rør til røren er glatt og fin. Ha så røren i cupcake former. Jeg bruker en iskremskje for å få lik mengde i alle formene. Stek til cupcakene er lett gyldne. La de kjøle …