Month: November 2012

“After Eight” Makroner

I dag har det vært stor produksjon til Julemarked! Makroner, slikkepinner, cupcakes, kaker + + + I kveld var vi og rigget til vognen vår, og er så og si helt klare til i morgen. Vi gleder oss! Med utsikter for snø til helgen ser det ut til at vi kommer i riktig god julestemning her i Haugesund! Men en ny oppskrift fikk jeg også tid til i kveld! After Eight Makroner. Jeg har lagd “skallene” med mint smak, og fylt i med deilig sjokolade ganache 🙂 Nam! Her kommer oppskrift og fremgangsmåte… Temperatur: 120 C Steketid: ca. 12 min Dette trenger du: 85 g mandelmel (jeg maler mandler selv i min Assistent) 85 g melis 2 store eggehviter 75 g fint sukker 1 klype cream of tartar noen dråper sitron LorAnn “Peppermint oil” e.l. AC “Mint Green” (e.l. grønn farge) en liten porsjon sjokolade ganache 1A tip Begynn med å piske opp stiv marengs av eggehvitene. Ha eggehvitene i mikserbollen først sammen med cream of tartar og noen dråper sitron. Tilsett en og en …

Hjemmelaget Bounty

Nam! Bounty er min favoritt sjokolade! Og i dag har jeg nesten klart å gjenskape den på mitt eget kjøkken 🙂 Og det beste av alt var at det ikke var så vanskelig! Jeg har laget Bounty kuler på pinne med deilig kokosfyll, trukket i mørk sjokolade, akkurat som orginalen 🙂 Og det hele med kun fire ingredienser! Du kan lage med ekstra mørk sjokolade eller bare vanlig mørk sjokolade. Jeg prøvde med både 70% og 55%. Best ble de med 55 % synes jeg. Her kommer oppskrift og fremgangsmåte. Du trenger: 150 g kokosmasse 200 ml søt kondensert melk ca. 500 g melis sjokolade til overtrekk Ha kokos og kondensert melk i mikserbollen først. Tilsett litt og litt melis. Miks til du har en “deig”. Sett deigen i kjøleskapet en time ca. Da blir den lettere å lage kuler av etterpå, og kulene vil heller ikke synke så mye sammen. Ha melis i hendene når du ruller kuler. Bruk en spiseskje med “deig” til hver kule slik at alle blir samme størrelse. Sett kulene …

Tradisjon: Kakemenn

Tradisjonell julebakst for meg er bl.a. kakemenn (damer, griser, hjerter, stjerner, osv). Disse husker jeg tilbake fra barndommen, juleverksteder og mer. Jeg har selv lagd julekaker med småsøsken, og i dag var det Sophia sin tur. Hun er veldig glad i å bake (sjokk!), og var rask med å begynne å kjevle ut. Jeg hadde klar flere utstikkere, og klarte også selv å stikke ut noen kakemenn. Tenkte jeg skulle dele min oppskrift, den har jeg selv fått av min mor for ca. 10 år siden. Temperatur: 170 C Steketid: Varierer etter str. på kakene Du trenger: 1,2 dl kulturmelk 1 stort egg 250 g sukker 3 ts hornsalt 500 g hvetemel 125 g smeltet usaltet smør Begynn først med å piske sammen egget og melken. Ha alt det tørre i en bolle og ha dette i. Sett mikseren på lav hastighet, og hell inn det smeltede smøret. La alt sammen blande seg godt. Kna deigen for hånd til slutt slik at du får en jevn og fin deig. Når deigen er ferdig pakker du …

Fikencupcakes

Jeg tror at noe av det beste jeg vet er knekkebrød med Chevre (fra Haukeli) og fikenmarmelade som jeg kjøper hos Amundsen Spesial. Fiken er veldig søtt, men med en rund og fin smak. Da jeg var og handlet på butikken for noen dager siden så jeg at de endelig hadde fått inn tørkede fiken. Jeg har ventet en stund på å teste ut en ny oppskrift! I et av de gamle kakebladene mine så jeg en oppskrift på Fikenkake, og tenkte at da må fiken gjøre seg i cupcakes også. Derfor har jeg laget en søt Fikencupcake. Jeg har hatt i litt krydder for å få julestemning 🙂 Her kommer oppskriften og fremgangsmåten. Temperatur: 170 C Steketid: ca. 18-20 min. Du trenger: 120 g smør 180 g sukker 4 eggehviter 1 ts allehånde 1/2 ts muskatblomme 1/2 ts bakepulver 1 ts natron 280 g mel 1,5 dl kulturmelk 8 fint hakkede fiken Frosting: Kremost Miks smør og sukker hvitt først. Ha så i eggehvitene, og pisk dette godt i minst tre minutter. Det skal være …

Urte Rundstykker m/ parmesan

Nydelige rundstykker som dufter herlig av massevis med urter… Nam! Passer ypperlig til frokosten i helgen! Enkle å lage er de også 🙂 Urtemixen er super god! Den passer både i brød og i supper. Jeg har kjøpt min på Traktøren Kjøkkenutstyr. Temperatur: 180 C Steketid: ca 10-12 min. Dette trenger du: 1 pk tørrgjær 2 dl varmt vann 1 dl varm melk 1,5 dl olivenolje ca. 650 g fint hvetemel 2 ts urtemix (se bildet) 2 ts timian ca. 50 g revet parmesanost Løs opp gjæren i varmt vann og melk først. Ha så i olivenolje, og bland denne lett inn. Tilsett mel, urter, timian og parmesan. Elt alt godt sammen. Når deigen er godt eltet sammen setter du den til heving. Enten i vannbad i ca 30 min, eller en lun plass i en time. Den skal dobble seg i størrelse. Lag pølser av deigen npr den er ferdig hevet. Del pølsene opp i biter, og trill disse til boller. Stek til rundstykkene er lett gyldne på toppen. La de kjøle på rist. …

Kransekakestenger

I dag fikk jeg endelig min Ankarsrum Assistent inn på kjøkkenet! Da måtte jeg selvsagt prøve ut mandelkvernen som jeg har hørt så mye positivt om! Det ble ikke tid til noen kransekake i dag, men jeg lagde kransekakestenger, eller mandelstenger om du vil 🙂 Lett som bare det hadde jeg kvernet over en kg med mandler! Dette var andre saker enn å kverne for hånd! Og alt ble utrolig fint kvernet. Her kommer oppskriften på “Kransekakestenger”. (PS: Ved å dobble oppskriften får du nok til en 18-ringers kransekake.) Temperatur: 175 C Steketid: ca. 8-10 min. Du trenger: 250 g malte mandler 250 g melis 2 ss hvetemel 1 ts vaniljeekstrakt 2 eggehviter Glasur: Royal Icing eller smeltet sjokolade Ha alt det tørre i en bolle, og rør dette lett sammen. Pisk eggehvitene til de skummer lett. De skal ikke være helt stive. Fold inn litt og litt eggehvite i det tørre sammen med vaniljeekstrakt. Elt sammen røren til du har en tykk mandeldeig. Trill ut pølser som er ca en cm tykke. Bruk litt …

“Julegelé”

I dag har vi hatt en herlig søndagsmiddag! Vi hadde kyllinger fult med couscous med nydelig krydderbrød og hummus til. Til dessert hadde jeg lagd et lite utvalg. Bl.a. nn sjokoladekake dekorert med “juletema”. Jeg har brukt PME utstikkere med snøflak. Litt gullstøv på snøflakene gav en fin kontrast mot den hvite kaken. Jeg lagde også “Mariaboller” fylt med vaniljekrem, og “julegelé”! Her kan dere se hvordan jeg lager “julegelé”. Du trenger silikonformer med julepreg (mine er fra Wilton) eller slike røde og hvite former. De er “vokset” på innsiden, og geléen slipper lett taket i disse. Bruk en pakke rød gelé. Lag den etter anvsingen på pakken. (Kok opp vann, og ha i geléen.) Evt kan du lage gelé selv og tilsette rød farge i. Fyll gelé i formene. Sett den kaldt slik at den stivner. Når geléen har stivnet legger jeg snøflak (stukket ut med PME utstikker) på toppen i hver porsjon. Om du har laget gelé i silikonform løsner du forsiktig kantene med en kniv, og hvelver formen. Legg et lite snøflak …

Gingerbread Cookies

Jeg tjuvstartet litt på julebaksten denne helgen! Om mindre enn to uker begynner Julemarked her i Haugesund, og ikke minst derfor må deler av vareutvalget testes ekstra nøye ut! Gingerbread cookies minner om kaken som Øystein fikk til bursdagen sin. De har mer smak enn våre “tradisjonelle” pepperkaker. Gingerbread cookies inneholder molasses, ingefær og bl.a. muskatnøtt. Med litt royal icing dekorasjon på får man balansert kryddersmaken med det søte. Du kan selvsagt også bruke royal icing på andre julekaker 🙂 Kunsten med å lage Gingerbread cookies er å balansere alle krydderne, og ikke minst sukker og molasses. Denne oppskriften har fått gode tilbakemeldinger, og blir særlig likt av menn! Temperatur: 170 C Steketid 6-10 min. Hviletid: 1-2 timer Dette trenger du: 120 g usaltet smør 70 g brunt sukker 1 egg 0,8 dl molasses 220 g mel (+ ekstra til rulling) 2 ts ingefær 1 ts kanel 1 klype nellik 1 klype muskatnøtt 1 klype natron 1 klype salt Pisk sammen smør g sukker først. Ha så i egget og molasses. Rør dette godt sammen. …

Djevelske Cake Pops

Husker dere den djevelske sjokoladekaken jeg la ut for en stund siden? Vel dette er kaken, men i cake pops variant! Disse cake popsene er mørke og mektige på smak, men du smaker også peanøttfrostingen som binder dem sammen. For å lage disse trenger du en kakebunn som du smuler opp. Bruk halvparten av oppskriften på “Djevelsk Sjokoladekake“. Lag også en liten porsjon med peanøttfrostingen som står i oppskriften. Smule opp kaken i en bolle og rør inn litt og litt frosting. Rør inn frosting til du har en seig “deig” av kakesmuler. Trill kuler av “deigen” og legg disse i fryseren i ca 20 min. Mens kulene ligger i fryseren smelter du sjokolade og gjør klar “pinnene”. Jeg bruker disse papirstråene til å sette i cake popsene. Dipp enden av hver strå i sjokolade og sett det inn i cake popsen. Sett cake popsene ytterligere en time til i frysen. Smelt sjokolade i et vannbad (evt mikroen). Bruk mørk sjokolade. Jeg bruker Callebaut 55%. Du kan også bruke f.eks. Dronning Sjokolade. Gjør klart strøssel …

Sjokolade-marshmallowkake

Ja, du leste riktig! Dette er en sjokolade-marshmallowskake! Kaken er saftig og mørk sjokoladekake, dekket og fylt med sjokolade-marshmallows! Denne er riktig så seig og god! Denne kaken tar ikke så lang tid å lage. Men for å få marshmallowsen stiv nok til å dekke kaken er det viktig at du lager den først. Du kan selvsagt også bruke oppskriften til bare sjokolade-marshmallows om du vil. Temperatur: 170 C Steketid: ca. 25 min (kaken “slipper” når den er ferdig) Du trenger: Kake: 2,4 dl varm kaffe 85 g kakao 3 egg 1,2 dl rapsolje 2,4 dl kulturmelk 2 ts vaniljeekstrakt 250 g mel 550 g sukker 1 ts bakepulver 1 ts natron Sjokolade-marshmallows: 1,2 dl vann 450 g sukker 3 ss glukose 3 ss gelatin 1 dl kaldt vann 1 ss kakao 3 eggehviter 1 klype cream of tartar 1 klype salt Begynn med å lage marshmallows først. Ha sukker, vann og glukose i en gryte, og kok dette opp. Sett en skål med kaldt vann klar, og ha gelatinen i denne. Kok opp sukkermassen …