Month: September 2012

Karamell Cupcakes

I helgen hadde vi kafé på Boligmessen her i Haugesund. Da benyttet jeg anledningen til å teste ut en ny cupcake 🙂 Jeg lagde en “karamell cupcake”. Cupcaken er laget med brunt sukker og har deilig karamell frosting. Cupcakene falt absolutt i smak! En av kundene uttalte at det var noe av det beste han noensinne hadde smakt 🙂 Her kommer oppskrift og fremgangsmåte for ca 24 cupcakes… Temperatur: 160 C Steketid: ca. 20 min Du trenger: 250 g brunt sukker 140 g smør 3 egg 2 ts vaniljeekstrakt 270 g mel 1 ts natron 1 ts bakepulver 1,8 dl kulturmelk Karamell frosting: Karamell (enten en porsjon karamellglasur eller en boks “hjemmelaget Hapå” 120 g smør (usaltet) ca 400 g melis (Karamellglasur: 1,2 dl fløte 50 g brunt sukker 1 ss t lys sirup 1 ts vaniljeekstrakt Alt kokes sammen i ca 12-13 minutter. Ha det over i en varmebestandig bolle og la det kjle seg ned. Gjøres gjerne mens cupcakene steker.) Begynn med å piske sammen smøret og sukkeret først. Pisk til dette er …

Rundstykker m/ sesam- og valmuefrø

Det er ikke så mye som er bedre til frokost enn ferske hjemmelgade rundstykker (eller brød). I går var Sophia hjemme med meg, og vi bakte rundstykker, eller “boller” som Sophia sier 🙂 Dette er lyse og lette rundstykker med sesam- og valmuefrø på. Dette trenger du: 1 pakke tørrgjær 2 dl varm melk 2 dl varmt vann 50 g smør (smeltes) 1 ts salt ca. 600 g hvetemel 1 egg til pensling valmuefrø sesamfrø Begynn med å ha gjæren i mikserbollen. Løs denne opp med varm melk, vann og smeltet smør. Ha i salt og mål opp hvetemel. Elt inn halvparten av melet om gangen. Kna deigen lett når alt melet er eltet inn. Sett deigen i vannbad eller på en lun plass og la den heve til ca dobbel størrelse. Dekk over bollen med folie eller et håndkle. Hevingen tar ca 30-40 min. Sett ovnen på 200 C. Når deigen er ferdig hevet deler du den inn i biter. Rull disse ut til pølser. Skjær pølsene i like store deler og trill disse …

Hjertemakroner m/ hasselnøtter

I går lagde jeg nydelig hjertemakroner med hasselnøtter. Makronene er fylt med mørk sjokoalde ganache. I disse makronene har jeg byttet ut deler av mandlene med hasselnøtter, og drysset over noen nøttebiter før jeg stekte makronene. Disse makronene er ikke så søte på smak som de med bare mandler. For å lage disse lekre makronene trenger du: 80 g eggehvite 1 klype cream of tartar 75 g fint sukker 60 g finmalte mandler 25 g finmalte hasselnøtter 90 g melis noen nøttebiter til pynt 1 liten porsjon sjokolade ganache (0,75 dl fløte, 250 g mørk sjokolade og 125 g smør u/salt – lag gjerne mens makronene tørker.) Sett ovnen på 150 C når du begynner. I mikserbollen pisker du lett eggehvitene opp til skum mens du tilsetter cream of tartar. Ha i en og en teskje med sukker mens du øker hastigheten til medium-høy. I food processoren har du nøtter, mandler og melis. Mal dette sammen. Når marengsen er stiv (du skal kunne snu bollen opp/ned), folder du inn melis-nøtteblandingen. Pass på å ikke overrøre. …

Gulrotkake med sjokoladebiter

Jeg lager en utrolig god gulrotkake som har både hakkede nøtter, kokos og most ananas i seg. Med utgangspunkt i den kaken lagde jeg en ny versjon. Denne versjonen har stor og deilige sjokoladebiter i seg! Kombiner med saftig gulrotkake er dette en super kombinasjon 🙂 Her kommer oppskrift og fremgangsmåte. Oppskriften gir nok til en langpanne eller 2 x 20 cm rund form. Dette trenger du: – 280 g brunt sukker – 120 g hvitt sukker – 2 dl matolje – 4 egg – 350 g hvetemel – 2 ts vaniljesukker – 1 ts kanel – 1,5 ts natron – 1,5 dl kulturmelk – ca. 500 g gulerøtter (fin raspes) – 100 g mørke sjokoladebiter – 100 g hakkede hasselnøtter Ha sukker og olje i bollen først og miks dette godt sammen. Sett mikseren på lav hastighet og miks inn ett og ett egg. Pisk dette så opp på medium-høy hastighet i ca 3 minutter. Ha alt det tørre klart i en bolle og finn frem kulturmelken. Ha i det tørre vekselvis med melk i …

Fårikål a la Øystein

I forrige uke hadde vi besøk av min pappa, broren min og farmor på 90 (!), og da serverte vi fårikål. Fårikål er tradisjon om høsten, og nå nærmer det seg “Fårikåldag” i Norge. Tenkte derfor at jeg skulle dele Øysteins litt alternative oppskrift på fårikål med dere. Fårikål skal helst ligge å trekke i 2-3 timer. Og det skal lett løsne fra beinet når det er ferdig. Fårikålen som vi lager har en lett smak av vilt preget over seg. Dette er fordi vi også bruker enebær og laurbær blader når vi koker kjøttet. Dette trenger du (4-6 personer): Beregn ca 400-500 g kjøtt pr person. 1 hodekål enebær laurbærblader pepperkorn salt vann litt mel 1-2 flasker mørkt øl Tilbehør: sjy gulrøtter poteter røkt kjøttpølse For å få ekstra god smak på kjøttet har vi også øl over det og koker kjøttet på vann og øl. Ølet vi bruker er mørkt og fyldig “ale”. Begynn med å skjære opp kål. Legg gjerne en rist i bunn av gryten før du begynner. Legg alltid kjøttet …

Eplecupcakes med kanel og hvit sjokolade

I går hadde vi fårikål til middag og siden høsten er her så laget jeg nok en oppskrift med epler. Dette er eplecupcakes med raspede epler, kanel og hvit sjokolade. På toppen er det kremostfrosting og små “blondeduker” i marsipan. Cupcakene var veldig gode, og smakte veldig godt 🙂 Her kommer oppskrift og fremgangsmåte. Temperatur: 165C Steketid: ca. 18 min Du trenger: 125 g smør 180 g hvitt sukker 50 g brunt sukker 3 egg 100 g smeltet hvit sjokolade 0,6 dl melk 1 ts natron 1 ts bakepulver 300 g mel 3-4 raspede epler 1 ts kanel Pynt: en porsjon kremostfroting Begynn med å piske smør og sukker helt mykt (som majones). Ha i eggene og pisk til alt er lett og luftig, min. 3 min. Smelt sjokoladen og rør den ut i melken. Ha alt det tørre klart i en bolle. Ha det våte og det tørre vekselvis i røren i to omganger, mens du pisker på lav hastighet. Øk hastigheten til medium-høy i noen minutter slik at røren blir glatt og fin. …

Halvgrove Pizzaboller

Etter en tur med barna i svømmehallen i går var det godt med noe ekstra til kvelds! En god og gammel favoritt er pizzaboller. Jeg husker som barn at noe av det beste jeg visste var pizzaboller på Lundbergs i Kopervik. Da jeg ble eldre begynte jeg å lage dem selv. Deigen er lettlagd, og kan laged både med tørrgjær og ferskgjær. Hvordan du fyller pizzabollene er opp til deg selv. Jeg er glad i fyll med ost og skinke, men du kan også bruke kjøttdeig. Her kommer oppskrift og fremgangsmåte på mine pizzaboller. Hevetid: ca. 30-40 min Temperatur: 180 C Steketid: ca 8-12 min. Du trenger: 1 pakke tørrgjær 4 dl varm melk 100 g smeltet smør 3 ss gyldent rørsukker 1 klype kardemomme 350 g grovt mel 330 g hvetemel Fyll: skinkebiter tomatpure hakkede tomater revet ost pizzakrydder biffkrydder Rør ut gjæren i den varme melken sammen med smøret. Ha i sukker,kardemomme og det grove melet, elt dette inn. Ha i resten av melet og elt til deigen er jevn. Kna den gjerne …

Sjokolademakroner

Jeg er veldig glad i sjokolade, og med Øysteins “etterlysning” etter mindre søte makroner laget jeg disse. Jeg har valgt å lage sjokolademakroner med to ulike typer fyll; moccafrosting og hvit sjokoladefrosting. Da blir det både søte og mørke makroner, og begge passer nydelig sammen med en kopp kaffe eller et glass melk 🙂 Siden det er kakao i disse makronene tenger du ikke å skålde mandlene før du maler dem 🙂 Steketid: ca. 15 min Temperatur: 120 C (100 C – varmluft) Du trenger: 85 g finmalte mandler 80 g melis 1 ts kakao (5 g) 70 g eggehvite 75 g fint sukker 1 klype cream of tartar 1 liten porsjon moccafrosting 1 liten porsjon hvit sjokoladefrosting  Mal opp mandlene i en food processor (Jeg maler alltid opp litt ekstra.).Sikt malte mandler sammen med kakao og melis og kjør dette sammen til “mel” i food processoren. I mikserbollen begynner du å piske eggehvitene slik at de skummer. Ha i cream of tartar og pisk opp til du har en helt stiv merengs. Sikt og …

Linsesuppe m/ gresskar

Nå er høsten kommet og hos oss betyr det nytt fokus på sunt kosthold! Det betyr middager med masse grønnsaker, belgfrukter osv. Vi kutter ned på poteter, pasta og ris. Vi skal likevel ha fårikål og andre tradisjonelle høstretter, men til hverdags vil jeg at middagen skal inneholde mest mulig grønt. Da vi skulle gifte oss gikk Øystein ned nesten 10 kg på 10 uker med at vi la om kostholdet. Jeg merket også at vi alle sammen fikk mer energi. Oppskriftene kan dere finne ved å søke på “middag” her på bloggen. I dag har jeg lagd en nydelig linsesuppe med gresskar. Suppen har også ingefær og litt løk i. Den kan lages med eller uten kylling, det velger du selv. Her kommer oppskriften. Du trenger: 2 grønnsaksbuljonger 2 liter vann 2 gulrøtter 1/3 gresskar 1/3 purreløk 100 g grønne linser 1/4 finhakket løk 2-3 ts finhakket ingefær Krydder: “Provencekrydder” Gurkemeie “Kyllingkrydder” Chillipulver Begynn med å koke opp buljongen i vannet. Finhakk ingefæren og ha denne i. Skjær opp gulrøtter og gresskar i små …