Month: August 2012

Vanilje Makroner

Denne oppskriften gir en god posrsjon vanilje makroner 🙂 De er laget med ekte vaniljefrø, og er fylt med god vaniljefrosting, og min favoritt; Suksesskrem 🙂 Jeg har lagd opp en stor porsjon fordi jeg skal ha dem med til Bømlo på “Kanaldagane” i helgen. Dette er en enkel oppskrift på franke makroner med “vanlig” marengs. Følger du stegene så vil du få veldig fine makroner 🙂 Her kommer oppskriften og fremgangsmåten. Temperatur: 120C Steketid: 10-15 min. Du trenger: 165 g finmalte mandler (helst skåldet) 165 g melis 130 g eggehviter noen dråper sitron 150 g sukker (helst ekstra fint) frøene fra en vaniljestang (suksesskrem, vaniljefrosting – oppskrifter finner dere her og her.) Begynn med å skille ut eggehvitene. (Spar plommene til suksesskrem.) Ha mandlene i en food processor og mal disse. Kjør til mandlene er helt finmalte. Ha i melisen og mal alt sammen til det er godt blandet. Begynn å piske eggehvitene til skum. Ha i noen dråper med sitron. Når eggehvitene skummer øker du hastigheten til medium. Ha i en og en …

Opp/Ned Eplekake m/ vanilje

En opp/ned eplekake med vanilje er dagens dessert her. Vi får middagsgjester og skal servere vaktel og lam. Jeg fikk tak i høstens (!) norske epler på Meny i dag, og da ble valget enkelt. Eplekake er en god og gammel favoritt, men for å prøve noe nytt har jeg lagd den opp/ned, og fylt den med vaniljekrem 🙂 Temperatur: 170 C Steketid: ca 40-45 min. Hviletid: ca. 30 min. Du trenger: 100 g smør 100 g brunt sukker eplebiter 125 g smør 80 g brunt sukker 70 g hvitt sukker 3 egg 2 ts vaniljeekstrakt 200 g mel 1 ts bakepulver 1 ts natron 1 dl kulturmelk 1 pk vaniljekrem Begynn med å mikse smøret og sukker mykt først. Smør det utover en smurt form. Når du har smørt det ut, legg i eplebiter. Sett formen tilsides. (Jeg bruker en 22 cm stor form.) I mikserbollen pisker du sammen smør, hvitt sukker og brunt sukker. Miks til alt er helt mykt og minner om majones. Pisk inn ett og ett egg. Pisk til røren …

Mini Black Chocolate Cake

En av de beste kakene jeg har lagd er Ultra Rich Chocolate Cake. Denne varianten passer til tre små kaker og gir en helt svart sjokoladekake! Den er veldig saftig, og kan serveres med frosting, eller trekkes i fondant eller marsipan. Kaken er dedikert alle sjokoladeelskere 🙂 Kaken stekes ved lavere temperatur, og over lengre tid for å bli ekstra myk og saftig. Steketid: ca. 40 min Temperatur: 160C Du trenger: 350 g sukker 110 g kakao 200 g mel 1 ts bakepulver 1 ts baking soda 2 ts vaniljeekstrakt 3 egg 1,1 dl olje 1,2 dl kaffe 1,5 dl kulturmelk Miks alt det tørre lett sammen i mikserbollen først. Tilsett så eggene, kaffe, kulturmelk og olje. Miks på lav hastighet i ca 1 min før du øker til medium-høy hastighet. Miks godt i 2-3 min. Skrap kantene og miks litt til før du har røren i formene. Jeg bruker 3 stk 10 cm store former (2 runde og en oval). Smør formene godt før du har røren i. Stek til kakene er “faste” og …

Store Roser

De siste ukene har jeg jobbet mye med å utbedre rosene mine. Jeg synes bl.a. at Peggy Porschen lager noen utrolig lekre roser. Etter å ha forsket litt og prøvd meg frem fant jeg en måte som iallefall fungerer for meg. Det tar ikke så lang tid, og man får store og lekre roser med fine detaljer. Ikke trenger man særlig mye utstyr heller 🙂 Det som er viktig er at det er stor forskjell på tørketiden på blomsterpasta og marsipan. Derfor anbefaler jeg å bruke blomsterpasta. Oppskrift finner dere her på bloggen, eller dere kan kjøpe ferdig blomsterpasta på bl.a. Kakeboksen.no En blomstermatte evt. en musematte, en liten kjevle, en rund utstikker (eller en stor tip), en liten roseutstikker og balltool er nødvendige verktøy. Bruk teskjeer, eller en malepalette for å forme bladene. Litt spiselig lim eller royal icing for å lime sammen bladene med trenger du også. Begynn med å kjevle ut blomsterpastaen helt tynn, og stikk ut 10-14 “blader” med en rund utstikker. Bruk balltoolen til å tynne ut kantene på bladet …

Søte Doughnuts

Noe som jeg ikke har lagd noe særlig ført er doughnuts. Men om du har en god grunnoppskrift kan du lage utallige varianter med bare å bruke forskjellig glasur. På disse fargerike doughnutene har jeg brukt lett flytende royal icing med noen dråper LorAnn Bubblegum i. Resultatet ble utrolig gode og søte doughnuts. Denne vinner garanter hos barna 🙂 For å lage doughnuts lager man en deig med gjær som skal heve. Selve doughnutene friterer man. Her kommer oppskriften og fremgangsmåte. Du trenger : 1 pk tørr gjær 4 dl varm melk 120 g sukker frøene fra 1 vaniljestang 1 ts salt 2 egg 80 g Flott matfett (smeltes) 640 g mel 1,5 liter nøytral olje (f.eks. rapsolje) 1 stor gryte frityrtermometer (CK sukkertermometer) myk royal icing med smak til dekor Begynne med å røre ut gjæren i den varme melken. Når gjæren er oppløst rører du inn vaniljefrø, sukker og salt. Tilsett 1/3 av melet, og ha i eggene. Elt dette lett sammen. Ha i matfettet, og elt inn resten av melet. Kna deigen …

Angel Flake Coconut

Angel Flake Coconut som det blir kalt i USA er nydelig og fersk revet kokos. Trikset er å ha litt melis i den når den er revet slik at den får en søtere smak. Revet kokos er utrolig godt som dekor på kaker, samt cupcakes. Det passer også veldig godt som dryss over f.eks. sjokoladeis. Slik lager du Angel Flake Coconut: Sett ovnen på 120C. Ta 2-3 kokosnøtter og lag hull i dem. Hell ut alt vannet i kokosnøttene. Legg dem på en stekeplate i ca. 20 min. Kokosnøttene “utvider” seg og skallet sprekker opp når du varmer dem. La dem kjøle litt før du gir dem noen kakk med med en hammer eller med kjevlen. Skjær bort det brune tynne skallet. Rasp kokosen på et rivjern eller bruk “rive” funksjonen i en food processor. Det er viktig å få lange strimler. Ha kokosen utover et brett og dryss melis over. Rist litt på det, og det er klart til bruk 🙂 PS: Kan fryses!  

Coconut Cream Cake

Om du liker kokos og søte kaker, kommer du til å elske denne 🙂 Her har jeg hentet inspirasjon i ekte “sørstats baking”. Kaken er fløyelsmyk i teksturen og både fylt med, og dekket med deilig kokoskrem. Kaken er laget med kokoskrem, og ikke kokosmelk, noe som gir en fyldigere smak. Hele kaken er dekket med “Angel Flake Coconut”, altså fersk, revet kokos. Kaken holder seg god i flere dager, og kan fint lages dagen før. Her kommer oppskrift og fremgangsmåte… Temperatur: 170C Steketid: ca. 40 min Former: 2 x 22cm Du trenger: 340 g smør 450 g sukker 6 egg 2 ts vaniljeekstrakt 1 ts mandelekstrakt 1 klype kardemomme 1 klype salt 2 ts bakepulver 330 g mel 2 dl kokoskrem 1-2 kokosnøtter (ferskt revet) 120 g smør 500 g melis ca 1 dl kokoskrem 2-3 dråper kokosolje (LorAnns) Begynn med å finne frem kokoskrem. Ha i vaniljeekstrakt og mandelekstrakt og rør det lett sammen. I mikserbollen pisker du smør og sukker helt hvitt. Ha mikseren på lav hastighet mens du tilsetter ett og …

Blomsterpasta

For å lage store roser med ett og ett blad er blomsterpasta essensielt. Den kan kjevles tynnere, og er mye mer elastisk enn marsipan. Den tørker også fortere, noe som gjør at du kan bruke blomstene samme dag. Blomsterpasta blir helt hvit og tar lett til seg farge. Siden den tørker fort er det viktig at du kun tar litt og litt om gangen, og ikke jobber med mer enn du trenger. For å lage blomsterpasta trenger du bl.a. “gumtragant”, evt. tylose/cmc. Dette får du bl.a. tak i på Kakeboksen.no og andre nettbutikker. Her kommer oppskriften… Du trenger: 500 g melis 1 ss gumtragant 1 eggehvite 2 blad gelatin (myknes i kaldt vann) 2 ts glukose (f.eks. Dr. Oetker) 1 ss Flott matfett + matfett til å smøre bollen med Begynn med smøre bollen og mikserbladet med matfett. Legg gelatinbladene i kaldt vann. Ha melis og tragant i mikser bollen og miks dette lett sammen. I et vannbad løser du opp glukose og matfett, knepp vannet av gelatinen og rør denne inn. Hell blandingen forsiktig …

Smakfulle cookies

Cookies laget på brunt rørsukker med tørkede tranebær, hvit sjokolade og valnøtter… Mmmmm! Disse har masse smak og er lette å lage! Serverer du disse når du får besøk vil du garantert få glade gjester 🙂 Deigen kan du lage dagen før (eller to dager før), og ha i kjøleskapet over natten. Her kommer oppskrift og fremgangsmåte… Temperatur: 150 C Steketid: ca. 15-18 min Hviletid: Minst 3 timer. Dette trenger du: 140 g usaltet smør 250 g brunt rørsukker 1 egg 170 g mel 1 ts bakepulver 1/2 ts baking soda 60 g tørkede tranebær 60 g hvite sjokoladebiter 80 g lett knuste valnøtter Miks smøret helt mykt først. Ha så i sukkeret og miks dette sammen i 2-3 minutter. Tilsett egget og miks til alt er lett og luftig. Miks inn mel, bakepulver og baking soda i to omganger slik at det er blandet sikkelig. Husk å skrape kantene godt! Ha i tranebær, hvit sjokolade og valnøtter. Miks på lav hastighet til alt er blandet sammen. Pakk deigen inn i folie, og la den …

Søt Mandelkake

I går hadde vi besøk av min mor, og jeg hadde laget en søt mandelkake. Oppskriften på bringebær-og sitronfyllet la jeg ut i går. Det er veldig godt å kombinere det søte med det syrlige 🙂 Kaken var veldig god, og kan nok kombineres med andre typer fyll også. Her kommer oppskrifen og fremgangsmåte… Temperatur: 170 C Steketid: 25 min for 15 cm form (45 min for større form) Du trenger: 140 g smør 150 g sukker frøene fra 1/2 vaniljestang 3 egg 1/2 ts salt 1,5 ts bakepulver 120 g mel 150 g malte/ finhakkede mandler 1,5 dl h-melk Begynn med å piske smør og sukker hvitt og mykt som majones. Skrap i vaniljefrøene, og miks inn disse. Ha mikseren på medium hastighet, og ha i ett og ett egg. Ha i det andre egget straks det første er mikset inn. Miks på høy hastighet til røren er luftig. Sikt inn mel, bakepulver og salt. Miks dette inn på lav hastighet mens du tilsetter halvparten av melken. Ha i mandlene og resten av melken. …