Month: February 2012

Oppskrift: Swiss Meringue Buttercream

Noen beskriver Swiss Meringue Buttercream som den beste frostingen til cupcakes. Den er mild på smak og ikke så søt som f.eks. vanilje frosting. Du kan også lage den syrlig med sitron smak. Swiss Meringue Buttercream holder seg i en lufttett boks i opp til 3-4 dager. Du må bare piske den opp på ny når du skal bruke den. Jeg har prøvd ut noen oppskrifter på Swiss Meringue Buttercream og synes at denne ble best. Den har litt mindre smør enn enkelte av de andre. Jeg brukte en oppskrift som fra Martha Stewart som inspirasjon og prøvde meg frem ut fra denne. Her kommer oppskrift og fremgangsmåte for Swiss Meringue Buttercream… Du trenger: – vannbad – mikser m/ visp – 5 store eggehviter – 300 g sukker – 380 g smør i biter – 2 ts vaniljeekstrakt (evt saften fra en halv sitron) Ha eggehvitene og sukker i en bolle over vannbad. Rør lett med en visp til sukkeret er helt oppløst. Dette tar ca 3 min og du kjenner at konsistensen er helt glatt mellom fingrene. Massen …

White Chocolate Walnut ‘n Orange Cupcakes

Kaken som jeg lagde med hvit sjokolade var jo aldeles nydelig! Bestemte meg for at jeg måtte prøve å lage mer med hvit sjokolade. Derfor lagde jeg disse cupcakene med hvit sjokolade, appelsin og valnøtter. Den hvite sjokoladen gjør dem lette og runde på smak, mens appelsinen gir en syrlig smak og valnøttene gir ekstra søt og god smak. Som frosting brukte jeg flytende Royal Icing tilsatt litt fersk presset appelsin juice. Det er en perfekt syrlig frosting og blir ikke så mektig som med f.eks. vanilje frosting. Fremgangsmåten på disse cupcakene er nesten lik som Dreamy White Chocolate Cake. Sett ovnen på 170 C. Dette trenger du: – 120 g mykt smør – 180 g lyst rørsukker – 3 egg – 0,4 dl kokende vann – 100 g hvit sjokolade – 1 ts vanilje ekstrakt – 180 g mel – 20 g Maizena – 1,5 ts Baking Soda (evt 2 ts bakepulver) – 1,4 dl h-melk – raspet skall av 1/2 appelsin – 4 ss hakkede valnøtter Først mikser du sammen smør og sukker …

Frokost: Amerikanske Pannekaker

Legger denne godbiten ut på ny 🙂 Amerikanske pannekaker minner litt om “lapper” og smaker søtt av vanilje. De er nydelige sammen med både sirup og syltetøy 🙂 Denne oppskriften rører du lett sammen 😉 Du trenger: – 2,7 dl melk (helmelk er best) – 1 ss vin eddik (kan sløyfes) – 320 g hvetemel – 6 ss sukker – 4 ss vaniljesukker – 1/2 vaniljestang (frøene) – 1 ts bakepulver – 1/2 ts natron – 1/2 salt – 5 egg – 50 g smeltet smør Denne oppskriften gir en god og stor porsjon med røre. I en bolle blander du sammen melk og vineddik, la dette stå og hvile litt. I en stor bolle rører du lett sammen alt det tørre. Ha i eggene og smøret, tilsett så melken. Rør dette godt sammen. For best resultat kan du gjerne la røren stå og hvile i 10 min. Trikset for å få pannekakene tjukke og fine er å helle røren forsiktig i pannen og steke pannekakene på svak varme. Vend dem forsiktig når de “sveller”. Pannekakene …

Mini Marsipankaker

Jeg har fått helt dilla på å lage små miniatyr kaker 🙂 Synes disse er perfekte som smaksprøver til brudepar og ikke minst har de små kakene mange søte detaljer. Og det som er supert er at jeg kan lage en stor bunn og trykke ut mange små slik at jeg kan fryse dem ned til jeg trenger dem. Hver minikake kan få en unik smak og sin egen stil 🙂 Her kommer oppskrift og fremgangsmåte for mini marsipankaker… Det første du trenger er en langpanne eller en stor rund kakeform og en stor porsjon av din favoritt oppskrift. Jeg ELSKER min Very Vanilla og får supergode tilbakemeldinger på denne. Du kan også bruke vanlig sukkerbrød eller sjokoaldekake om du foretrekker det. Når kaken er ferdig og har kjølt seg ned bruker du en “cutter” for å lage sirkler eller ruter. Jeg har lagd begge deler. Kakene blir best med en rund cutter på 5-8 cm i diameter. Sett de små kakene i fryseren i ca 30 min før du begynner. Da er de lettere …

Oppskrift: MMF

Som jeg nevnte i innlegget mitt på mandag ser man i mange TV serier at de bruker fondant. Fondant blir løslig brukt om både marsipan, sukkerpasta og bl.a. MMF. MMF = Marshmallowfondant. MMF Lager du lett hjemme på bare noen minutter. MMF kan du bruke til å dekke kaker med, lage figurer, roser eller f.eks. bruke den i moulds. Siden MMF blir helt hvit tar den også lett til seg farge. Jeg bruker Wilton sine gelefarger eller Americolor sine farger. Disse finner du bl.a. på Kakeboksen. For å lage MMF trenger du ikke så mye, og her kommer oppskriften og fremgangsmåte. Dette trenger du: – 1 pakke med Marshmallows – 2 ss vann – 2 ss matfett – ca en pakke melis Jeg pleier ofte å spraye bollen jeg bruker med matfett først. Ha marshmallows og vann i en bolle og ha dette i mikroen i 3-5 x 30 sek på full styrke. Du ser når marshmallowsen smelter. Bland da inn matfettet og melis litt etter litt. Elt inn melis til du har en god …

Oppskrift: Royal Icing

Noe av det som brukes mest til dekor av kaker og cupcakes i USA og England er Royal Icing og MMF. Har du sett på serier som Cake Boss og lignende ser du at de lager de utroligste kreasjoner av kaker. De bruker gjerne gum paste, fondant og royal icing. Dette er ting som du selv enkelt kan lage hjemme og bruke til dekorering av kaker og cupcakes. Her kommer oppskrift og fremgangsmåte for Royal Icing. Det finnes flere måter å lage Royal Icing på og konsistensen er avhengig av hva du skal bruke den til. Skal du bruke den til dekor og border er denne oppskriften godt. Du kan selv velge om du vil piske eggehvitene stive for hånd eller med maskin. Forskjellen er hvor mye luft man får i icingen. Husk at når du farger icingen tar den lett til seg farge. Jeg bruker Wilton gelefarger fordi de bl.a. ikke “vanner” ut icingen. For å lage blomster som de jeg har laget trenger du en 4B tip og en tip nr 4 eller …

Orange Chocolate Coconut and Passion Cake

Nå er det jo vinterferie og vi er så heldige at vi får storslagent besøk av Tante Thorhild og Farmor (på hele 89 år!) i dag 🙂 Tante er kommet over fjellet fra Oslo en tur og da vil vi jo veldig gjerne invitere på middag og kake. Tante og Farmor får servert hjemmelaget lasagne og så denne kaken da; En Orange Chocolate Coconut and Passion Cake. Kaken er laget med en bunn av kokos, hvit sjokolade og mandler, den har også appelsin brownies i seg og er toppet og dekket med passjonsfrukt krem 🙂 NAM! Så mye smak, denne kaken er som konfekt! Og utrolig saftig 🙂 Litt avansert å lage fordi du lager to rører, men på ca 2 timer har du denne kaken klar til servering 😉 Her kommer oppskriften og fremgangsmåten… Dette trenger du: Til kokosbunnen: – 4 eggehviter – 120 g melis – 150 g kokos – 100 g hvit sjokolade – 50 g hakkede mandler Til brownies: – 120 g smør – 250 g rørsukker – 4 eggeplommer – 50 …

Fargerike Cake Pops

Jeg fikk jo mye nytt og gøyalt strøssel i går og måtte prøve det ut på noen cake pops 🙂 Cake Pops er utrolig gøy og de søte små sjokoladekulene pynter opp et hvert bord 🙂 For å lage cake pops trenger du kakesmuler, en porsjon frosting og smeltet sjokolade, samt strøssel og pinner (jeg lager en liten langpanne sjokoladekake eller en brownies dagen før). Smul denne opp i en bolle og ha i en porsjon med sjokolade eller vaniljefrosting. “Elt” alt sammen til “deig” og lag små kuler som du ruller ut og setter på et fat. Sett fatet i frysen i ca 20 min, ta det ut og smelt litt sjokolade til pinnene. Du kan også bruke iskrempinner om du ikke har lollipop pinner. Dipp hver pinne i litt smeltet sjokolade og sett dem inn i kulene. Sett det hele i frysen i ca en time til (kan også stå over natten). Når kulene er helt frosne tar du dem opp og smelter ca 200 g sjokolade i en bolle. Rull kulene i …

Brownies “To Die For”

Disse browniesene er så saftige, seige, myke og fulle av smak at du ikke vil dele dem 🙂 De er fylt med karamell og biter av hvit sjokolade….NAM! Brownies er noe av det letteste du kan vispe sammen, trikset er bare og ikke steke dem for lenge slik at de er seige og saftige inni. For å lage denne brownies oppskriften trenger du en boks med kondensert melk som er kokt opp til karamell. Dette kan du gjøre kvelden før. Kok opp en boks med sukkret kondensert melk og la den småkoke i 3 timer. Ha den i en sprøytepose når du skal bruke den. Så over til oppskrift og fremgangsmåte: Sett ovnen på 160C og legg bakepapir i en høy brownies form. Jeg bruker en middels firkantet form. Finn frem: – 120 g smør – 270 g lyst rørsukker – 2 egg – 2 ts vaniljeekstrakt – 50 g kakao – 100 g mel – 1/2 ts bakepulver – 1/2 ts salt – 1 boks kondensert melk kokt opp til karamell – ca 70 …

Brown Coco Cupcakes

Disse lekre cupcakene lagde jeg i forrige uke. Jeg baserte dem på en av mine favoritter; Tropical Cupcakes. Dette er en gjenganger både i barneselskap og i “Regnbue kaken” som er svært populær. Tenkte jeg skulle lage en vri som også passet sammen med sjokolade. Brunt sukker gir en veldig fin og nesten karamelisert smak i bakverk. Ved å bruke brunt sukker får man en fyldigere smak i bakverket. Disse cupcakene passer godt sammen med både kremost og sjokoladefrosting. Her kommer oppskrift og fremgangsmåte 🙂 Sett ovnen på 170 C. Finn frem: – 160 g smør – 200 g brunt sukker – 3 store egg – 2 ts bakepulver – 2 ts vaniljesukker – 250 g mel – 2 ss Maizena – 2/3 bok med kokosmelk – 100 g kokos La alle ingrediensene være romtempererte for best resultat. Begynn med å mikse sammen smør og sukker først. Pisk dette godt sammen, det skal være som krem. Rør eggene lett sammen i en bolle og pisk dem inn i en to gang. Pisk godt slik at …