Month: October 2011

Pumpkin Cupcakes

I dag er det Halloween 🙂 Og jeg har både laget en Jack O Lantern og Pumpkin Cupcakes 🙂 Jeg synes at det er veldig flott med alle lysene Halloween bringer med seg 🙂 Jeg liker godt gresskar og laget cupcakes med ekte revet gresskar med frosting med ekte gresskarsaft! Altså; bare naturlige smaker 🙂 Jeg brukte noe av “kjøttet” fra gresskaret jeg skrapte ut som fyll i cupcakene og presset saft ut av resten. Her er vårt gresskar. Jeg brukte en stensil fra Martha Stewart for å skjære ut vårt gresskar. Gleder meg til å sette lys i det! PS: Visste du at gresskar smaker ganske søtt og kan minne litt om kålrabi? Alt man skjærer ut av gresskaret kan man bruke 🙂 Kjernene kan man riste og salte, disse blir veldige gode snacks. Her er oppskriften: Sett ovnen på 170C. Du trenger: 150 g smør, 300 g sukker, 4 eggehviter, frøene av 1/2 vaniljestang, 1 dl fløte, 300 g mel, 2 ts vaniljesukker, 2 ts bakepulver, 1 liten skål lett revet gresskar (ca 5 ss) …

Popcorn Look Cupcakes

Hei, hei alle sammen! I dag har jeg lagd noen festlige cupcakes! Vi skal nemlig i selskap til Jarle som er kjæresten til søsteren min i dag 🙂 Jarle ønsket seg Red Velvet Cupcakes så jeg lagde noen med en vri 😉 Jeg har også endret litt på den vanlige oppskriften jeg bruker på Red Velvet. Denne ble også veldig god! Begynn med å sette ovnen på 175C. Til en stor porsjon røre trenger du: – 300 g hvitt sukker – 120 g smør – 3 egg – 2 ss kakao – 2 ts vaniljesukker – 1/2 ts salt – 250 g mel – 1 liten boks “No taste red” fra Wilton eller 4 flasker Idun Konditorfarge Rød –  2,4 dl fløte – 1 ts vineddik – 1 ts natron Miks sammen smør og sukker først. Miks til dette er blitt “hvitt”. Bland inn ett og ett egg. I en bolle rører du lett sammen kakao, vaniljesukker, salt og mel. I et målebeger måler du opp fløte og mikser inn rødfargen. Miks inn dette i en …

Søndagsmiddag; Helstekt Lammelår

Helstekt lammelår en er klassisk rett som er enkel å lage og man trenger ikke å være mesterkokk for og få til et godt resultat. Til 6 personer trenger man et lammelår på ca 3 kg, poteter, noen løk, gulerøtter og gjerne brokkoli eller andre grønnsaker som tilbehør. For å smaksette låret trenger man noen fedd hvitløk, rosmarin, salt og pepper. Til sausen trenger man stekekraften, litt fløte og jevning. Total tid inkludert steking er ca 3 timer. Låret lager seg selv mens du gjør det andre 😉 Begynn slik: Sett stekeovnen på 120 C. Husk å beregne hviletid på ca 20 min etter at du er ferdig med stekingen før du skjærer lammet opp! Jeg fjerner alltid det største laget med fett av lammet før jeg steker det, jeg synes at det gir mer smak i kjøttet og selvsagt mørere og finere kjøtt. Lag lommer i kjøttet til hvitløksfeddene. Stikk disse i. Gni så låret med salt og pepper og gni det inn med rosmarin eller Provence krydder miks. (Jeg bruker alltid Provence miksen.) …

Valnøtt Cupcakes m/ Espresso Frosting

Hei, hei alle sammen! Må bare beklage at innlegget i dag kommer så sent… Men jeg har vært i flere spennende møter i Stavanger i dag og i neste uke kan dere få tak i mine cupcakes i Stavanger!!! Hvor skal jeg skrive om i et eget innlegg! Vil også takke alle som har meldt seg på til kurs i oljebyen, knall god respons! TAKK! Men nå til dagens oppskrift; Valnøtt Cupcakes med Espresso Frosting 🙂 Finhakkede valnøtter er både saftig og søtt og i en kombinasjon med frosting med god smak av espresso blir dette nesten som en nøtte latté 🙂 Disse cupcakene anbefales til en kopp god og varm kaffe 😉 Denne oppskriften tar ca en time og fullføre 🙂 Og cupcakene faller garantert i smak i venninnegjengen og hos “gutta” 🙂 Her kommer oppskriften… Sett ovnen på 170 C før du starter. Du trenger: – 200 g brunt sukker – 150 g smør – 3 store egg – 300 g hvetemel – 2 ts bakepulver – 1 klype salt – 1 vaniljestang …

Devils Food Brownies

En av mine favoritter nærmer seg; Halloween 🙂 Jeg lagde derfor Devils Food Brownies. Grunnen til at denne ekstra mørke kaken blir kalt Devils Food er fordi den er så utrolig god og fristende 🙂 Devils Food Cake er som regel en ekstra mørk og saftig sjokoladekake 🙂 Mmmm! Brownies lager du lett uten å bruke mikser. Her kommer oppskrift og fremgangsmåte 🙂 Sett ovnen på 170C. Du trenger: – 150 g smør – 200 g ekstra mørk 70% sjokolade – 400 g sukker – 3 egg – 1 klype salt – 2 ts vaniljesukker – 130 g mel – 5 -7 ss kokos (kan utelates) Smelt først smøret over svak varme i en gryte. Smelt så inn sjokoladen og sett dette til sides. Rør inn sukkeret til det ser oppløst ut. Visp lett inn ett og ett egg. Bland sammen salt, vaniljesukker og mel og rør dette inn. Vil du ha i litt ekstra smak så tilsetter du nå kokosmasse. Jeg elsker kokos og sjokolade og synes at i det ofte utgjør det “lille …

Classic Red Velvet Cake

Sett ovnen på 170 C. Du trenger; – 150 g mykt smør – 300 g sukker – 3 egg – 2 ss kakao – 0,4 dl rød konditorfarge (jeg brukte ca. 4 flaske rød Idun konditorfarge) – 2 ts vaniljesukker – 2,6 dl skummet kulturmelk – 350 g hvetemel – 1 ts natron – 1 ts salt – 2 ts hvitvins eddik (selges i daglivare butikker) Begynn med å piske sammen smør og sukker. Miks så inn eggene (ett og ett egg) og pisk dette godt. Bland sammen kakao, vaniljesukker og konditorfarge til en tykk og mørk masse, ha dette i røren. Når dette er blitt rørt godt inn skal du ha en mørk rød farge på røren. Ha forsiktig i halvparten av melken mens du har mikseren på laveste hastighet. Ha melet i en bolle og ha i halvparten av dette mens du fortsatt har mikseren på lav hastighet. Gjenta med resten av melken og melet. Miks dette godt sammen. Ha natron, salt og hvitvinseddik i til slutt og øk hastigheten. Miks godt i …

Fake Ice-Cream Cupcakes

Hva passer vel bedre nå i høst enn en falsk iskrem, men som likevel smaker fantastisk? Dette er Fake Ice-Cream Cupcakes 🙂 Denne varianten er av Oreo Cupcake og kremost frosting som er farget rosa 🙂 Det er iskremkjeks fylt med en deilig cupcake og frostet. Det ser nesten ut som en softis, men smaker kake 🙂 Idéen fikk jeg i sommer og jeg har jobbet med å få tak i kjeks som kunne brukes siden… Sist fredag fikk jeg endelig kjeksen! Jeg lagde også en variant med sjokolade cupcake og sjokolade frosting. Her er oppskrift på Fake Ice-Cream Cupcakes med Oreo kjeks… Sett ovnen på 160 C. Du trenger: – 150 g smør – 200 g sukker – 3 store egg – 2 ts vaniljesukker – 2 ts bakepulver – 300 g mel – 1,5 dl melk (helst h-melk) – 1 ts SP (kan utelates, men gir bedre resultat, bruk evt 1 ss Maizena) – 1 pakke knust Oreo kjeks Pisk sammen smør og sukker til krem først. Pisk inn ett og ett egg. …

Cupcakes med Mormors favoritter

Jeg har laget en ny oppskrift på cupcakes basert på min mormors favoritter. Mormor likte veldig godt aprikoser, valnøtter og ekstra mørk sjokolade. Disse cupcakene ble lette og har masse smak 🙂 Her kommer oppskriften… Sett ovnen på 170 C. Du trenger: – 200 g mykt smør – 250 g brunt sukker – 3 store egg – 400 g mel – 3 ts bakepulver – 2 ts vaniljesukker – 1,7 dl fløte (eller melk) – en hånd valnøtter (knuses lett med en kjevle e.l.) – 1 finhakket ekstra mørk sjokolade – noen tørkede aprikoser i små biter Begynn med å piske sammen smør og sukekr til krem. Ha i ett og ett egg og pisk godt mellom eggene. Bland sammen mel, bakepulver og vaniljesukker. Ha i halvparten av dette og miks det inn. Ha i resten og miks på lav hastighet mens du heller i fløten. Rør dette til en lett og luftig røre. Ha i valnøtter, sjokolade og aprikoser. Rør dette inn for hånd med en slikkepott e.l. Fyll formene 2/3 fulle og stek …